Šī rāceņu žāvēšanas metode saglabā dārzeņu gaišo krāsu, garšu un barības vielas. Žāvēti rāceņi ir satriecoši zupās (ieskaitot mājās gatavotus zupas krājumus ) un sautējumus. Viņiem ir arī ļoti maz vietas un tie gandrīz neko nesver, tāpēc tos ir viegli uzglabāt.
- Vispirms sakrājiet rāpuļus zem tekoša ūdens. Pat ja jūs gatavojat mizas rāceņus, vispirms ir vispirms jāmazgā to, lai jūsu mizotājs neuzņemtu netīrumus un neizdalītu dārzeņus.
- Rāceņu pīlings ir nedaudz rūgta garša, kas ir pastiprināta žāvētām rāceņiem. Tas ir taisnība pat mazuļu rāceņiem, kurus jūs, iespējams, neapgrūtināt mizu, ja tos izmantotu svaigi. Pirms nākamās darbības, jūs atlaidīsiet rāceņus, iegūstot garšīgāku gala produktu.
- Izgrieziet un kompostu vai izmetiet rāceņu stublāju un saknēm (vai saglabājiet tos, lai pievienotu citām zupas krājuma sastāvdaļām). Nomazgājiet rāceņus. Šķiņā mizotos šķēlītes šķērso 1/4 collu biezos gabaliņos.
- Balināt rāceņu šķēles 3 minūtes. Jūs to varat izdarīt, iemest tos jau verdošā ūdenī vai tvaicējot tos. Lai tvaika blanšs, ielieciet apmēram collas ūdens poda dibenā ar tvaika grozu uz augšu. Ropa šķēlītes ielieciet tvaika grozā, pārklājiet un uzlejiet ūdeni virs karstuma. Sāciet 3 minūšu laika režīmu tikai tad, kad ūdens enerģiski vārās un veido pilnu tvaiku.
- Kad 3 minūtes ir uz augšu, nekavējoties noteciniet rāceņu šķēles paplāzerē vai noņemiet tvaika grozu ar ropēm no pot. Atdzesē ūdeni pār rāceņiem vai iemest ledus ūdens bļodā. Tas apstādina atlikušo siltumu no blanšēšanas, turpinot gatavot rāceņus. Kad rāceņi ir atdzesēti, noteciniet tos šķidrumā 5 līdz 10 minūtes.
- Savā dehidratatora paliktņos sakārtojiet blanšētās rāceņu šķēles, rūpīgi atstājot 1/2 collu atstarpi starp visām šķautnēm.
- Novietojiet rīvjaudas paliktņus dehidratatorā. Izžāvējiet 1 stundu pie 150F / 65C. Samaziniet siltumu līdz 135F / 57C. Kad būs pabeigta, rāceņi būs kraukšķīgi sausiņi. Lai sasniegtu šo posmu, tās aizņem apmēram 4 stundas (ieskaitot pirmo stundu augstākajā temperatūrā).
- Izslēdziet dehidratatoru un izvelciet paplātes. Ļaujiet žāvētām rāceņiem atdzist istabas temperatūrā 5 minūtes. Viņi kraukšķinās vēl tālāk šajā atdzišanas, kas ir pazīstams kā "kondicionēšana". Jūs zināt, kā sīkdatnes, kas tikko iznāca no krāsns, pēc tam, kad esat atdzisušies, saņemsiet kraukšķīgāku? Pats darījums
- Pārnest žāvētās rāceņu šķēles tīrām sausām tvertnēm un cieši noslēgt. Viņi turpināsies uz nenoteiktu laiku, bet kvalitāte būs vislabākā, ja tos izmantos viena gada laikā.