Ideāli mājās gatavoti cepumi ir gaiši un pārslas
Cepumi ir viens no vienkāršākajiem ātri pagatavotajiem maizes izstrādājumiem. Vienkāršs cepums ir nekas cits kā milti, sviests, piens, cepamais pulveris un sāls.
Ideāliem cepumiem jābūt viegliem un elastīgiem, pūkainiem un pārslaustiem, un tiem jābūt ārējam garozai ar atbilstošu kodumu. Lai sasniegtu šos mērķus, jums vajadzēs izmantot pareizo tehniku. Kad jūs zināt, kā to izdarīt, padarot cepumus par vienkāršu un vienkāršu.
Vispirms cepumi ir izgatavoti no miltiem.
Tātad pirmā lieta, par kuru vēlaties domāt, ir kāda veida milti izmantot. Kūka milti sniegs jums vieglāku, pārslaināku cepumu, bet ārējai garozai nebūs tik daudz koduma. Un otrādi, universālie milti sniegs vairāk koduma, taču tas būs sausāks, mazāk elastīgs biskvīts.
Šķīdums: izmantojiet pīrāga miltus un pusi universālas miltus. Šī kombinācija sniegs jums cepumu ar vieglu un gaisīgu interjeru ar patīkamu, atbilstošu uzkodu ārā.
Arī miltu un citu sausu sastāvdaļu sijāšana sniegs jums vienmērīgāku, vieglāku mīklas. Lai to izdarītu, jums pat nav nepieciešams miltu sifteris. Stieples tīkls darbosies tikai labi.
Kad jūs pievienojat šķidrumu, vai tas ir piens, paniņas vai kāds cits, ir svarīgi atcerēties, ka jo vairāk jūs sajaucat mīklu, jo vairāk jūs izmantojat lipekļa miltos, kas savukārt padara gala produktu stingrāku. (Tas nav tikai attiecībā uz cepumiem, tas ir taisnība, ko jūs cepat ar miltiem.) Tāpēc jūs vēlaties sajauciet mīklu tikai, kamēr mitras un sausas sastāvdaļas ir apvienotas un vairs nav.
Cepumu izliešana
Tas pats attiecas arī uz mīklas mīcīšanu un izspiešanu. Jo vairāk jūs to strādājat, jo grūtāk tas būs. Turklāt, lai izkausētu mīklu, un neuzliesmojieties pie saviem rullīšiem, un neatkarīgi no tā, kāda virsma jums ir jāpārklāj, jums būs nepieciešams putekļu viss ar papildu miltiem.
Šis papildu milti, savukārt, izžāvē mīklu un padara stingrāku cepumu.
Turklāt, ja jūs izlejiet mīklu un pēc tam izmantojat mīklas izstrādājumus, lai izgrieztu apaļos cepumus, jūs nonāksiet ar papildu mīklas gabaliņiem. Jūs nevēlaties izmest šos izcirtņus, tāpēc jūs tos vienkārši pārgriezat un izgriezat cepumus, un tā tālāk, kamēr jūs to neizmantojat. Vienīgā problēma ir tā, jo vairāk reizes, kad jūs atkārtosiet mīklu, jo grūtāk tas būs. Tas pats pēdējais izspiestais cepums patiešām būs ļoti nepāra.
Tagad, varbūt, jūs to nedomājat, un, ja tas tā ir, jums nav problēmu. Bet, ja jūs patiešām vēlaties, lai vieglākais, vieglākais cepumu iespējams, vislabākais veids, kā veidot cepumus, ir ar rokām. Vienkārši viegli salieciet tos mazās bumbiņās un pārnesiet uz cepešpannas. Viņi uzpuksies vissmagākajos, viskijainākajos cepumos. Un tas ir arī ātrāk. Nav velmēšanas, griešanas, pārgriešanas un tā tālāk. Jūs vienkārši lieciet mīklu bumbiņās, līdz vairs vairs nav mīklas, un tad jūs tos cept. Tas viss ir tā.
Griešana taukos
Tagad parunāsim par taukiem. Kas padara cepumu pārslveida ir tauki, īpaši, kā tauki tiek iekļauti miltos. Sajaukuma ziņā vislabākais tauku saturs cepumu ražošanai, iespējams, ir kaļķakmens, un dārzeņu saīsināšana ir nākamais labākais.
Garšas ziņā sviests neapšaubāmi ir vislabākais, bet cūku tauki - tuvu sekundi.
No otras puses, cepumi, kas pagatavoti ar sviestu vai taukiem, netiks saglabāti tik ilgi, kamēr tie būs izgatavoti ar saīsināšanu, taču tas patiešām nav problēma, jo cepumi, kurus jūs izmantojat, izmantojot šo tehniku, būs tik garšīgi, viņi gatavojas ēst ļoti ātri. Jebkurā gadījumā mana pirmā izvēle ir sviests.
Lai nodrošinātu maksimālu plakanību, jūs vēlaties, lai jūs izmantotu aukstu sviestu. Patiesībā saldējums nav viss - miltu, sviestu, pienu, pat bļodiņu, kurā jūs visu sajaucat. Vālītais sviests ražos tauku kaulus, kas paliek atsevišķi no miltiem, un tas nozīmē, ka cepums pārslauss. Jo lielāki ir globuli, tas ir cepumi.
Tātad, kāds ir labākais veids, kā iekļaut taukus cepumā? Pamatmetode ir kaut kas, ko sauc par tauku griešanu , kurā pāri nažiem vai speciāla instrumenta, ko sauc par mīklas maisītāju, lieto, lai burkānos sagrieztu tauku gabaliņus miltu formā, veidojot rīvētu, māla konsistenci.
Daži maiznieki to dara ar rokām, berējot taukus gabaliņos miltos.
Problēma ir tāda, ka jums ir jābūt ļoti ātrai. Ja jūs neesat ārkārtīgi kvalificēts, jūsu rokas galu galā tikai iesildīs sviestu un jūsu cepumi neizdosies labi. Konditorejas maisītājs darbojas labi, un tas pats ir arī pārtikas pārstrādātājs. Tas ir pareizi: visvienkāršākais un ātrākais veids ir vienkārši ievietot miltus pārtikas pārstrādātājā, pievienojiet sviestu un vienkārši piešķiriet tam astoņus vai desmit īsus impulsus, līdz tauki tiek pievienoti.
Cepumu variācijas
Kā es teicu sākumā, vienkārša cepumu recepte patiešām ir ļoti vienkārša. Bet jūs varat mainīt recepti dažādos veidos, un viena no klasiskajām cepumu variācijām ir paniņu vietā izmantot regulāru pienu.
Paniņas papildina cepumus ar bagātīgu, piesātinātu aromātu, un skābums paniņās reaģēs ar cepamo pulveri, tādējādi palielinot cepumus. Jūs varat arī veikt cepumus ar vienkāršu jogurtu, nevis pienu. Vai arī pievienojiet rīvētu Čedaras sieru vai sasmalcinātus garšaugus. Šeit ir vienkārša cepumu recepte, lai jūs sāktu.