Divas metodes, ja to vajag tieši tagad, un divas, ja jūs varat gaidīt 24 stundas
Ir aptuveni četri dažādi veidi, kā izveidot savu paniņu, un labākā metode jums būs atkarīga no tā, kas jums to vajadzēs, un cik ātri jums būs nepieciešams.
Izmantojot pirmās divas tālāk aprakstītās metodes, jūs varat izveidot savu paniņu 10 minūtes vai mazāk. Otrās divas metodes prasīs ilgāku laiku.
Ja jūs vēlaties izveidot patiesi kultivētas paniņas, ko jūs iegādājaties veikalā, tas aizņems apmēram 24 stundas, un jums vajadzēs sākt vai nu ar aktīvo paniņu kultūru, vai arī ar faktiski kultivētu paniņu tasi.
Bet, ja man būtu paniņas, man nebūtu jāizveido panti!
Diezgan pareizi. Tātad, ja skatāties uz recepti, kurā tiek prasīts paniņas, un jums pašlaik vajag kādu paniņas, ir dažas lietas, ko varat darīt.
Galvenais iemesls, kāpēc recepte prasa paniņas, izņemot skābes garšu un krējuma biezumu, ko nodrošina paniņas, ir skābe. Paniņas skābe ir fermentācijas procesa blakusprodukts, un tas aktivizē cepamo sāli vai cepamo pulveri , izraisot maizes vai smalkmaizītes vai pankūkas.
Ja tas ir tas, kas jums nepieciešams, jums ir divas metodes, no kurām izvēlēties.
Kā ātri pagatavot paniņas (1. metode):
Šī ir ļoti vienkārša metode. Tikai pievienojiet vienu ēdamkaroti citrona sulas vai etiķa uz vienu glāzi piena un ļaujiet tai sēdēt istabas temperatūrā apmēram desmit minūtes. Ja jums nepieciešams vairāk nekā tasiņš, vienkārši saglabājiet attiecības vienādi. Divas tases izmanto divas tases piena un divas ēdamkarotes citronu sulas vai etiķa.
Kā jau es teicu, šī metode nedos jums patiesu kultivētu paniņu, bet gan paskābināto paniņu. Tas nozīmē, ka jūs varat to izmantot recepti cepumiem vai pankūkām vai jebkuram citam, un skābe aktivizēs cepamo pulveri vai cepamo sodu tāpat kā vajadzētu.
Kā ātri pagatavot pannus (2. metode):
Arī patiešām viegla metode.
Vienīgi ¾ glāzi jogurtu vai skābo krējumu un iztīriet ar ¼ glāzi piena (vai pat tīru ūdeni). Tas padarīs tasi "paniņas", lai gan, tāpat kā pirmā metode, tas nav īsts paniņas, bet tas būs atbilstošs aizstājējs neatkarīgi no tā, vai recepte prasa paniņas.
Ja jums nav lielas steigas, vai ja jūs vienkārši interesē process, šeit ir divi veidi, kā padarīt savu kultivēto paniņu. Atšķirībā no abām iepriekš aprakstītajām metodēm, kas vienkārši ietver piena pievienošanu skābei un ļauj to sagriezt, turpmāk aprakstītās metodes dos jums patiesas, kultivētas paniņas.
Kā pagatavot īstu kulturētu paniņu (3. metode):
Vienkāršākais veids, kā padarīt savu kultivēto paniņu, ir, ja jums jau ir kāda kultivēta paniņa. Tālāk ir norādītas darbības:
- Sāciet ar ¾ glāzi (6 oz.) Kultivētās paniņas ļoti tīrā stikla kvarca burkā. Pievienojiet 3 tases pilnpiena. Tas palīdz, ja paniņas ir svaigas, jo dzīvās paniņu kultūras ir aktīvākas svaigās paniņās.
- Cieši noslēgtu jaru, lai to labi sakrata, lai viss visu sajauktu kopā, un ļauj tam 24 stundas sēdēt istabas temperatūrā, tāpat kā jūsu virtuvē. Ideāls temperatūras diapazons ir 70-77 ° F. Uz augšu uz ledusskapja var būt laba vieta.
- Pēc 24 stundām paniņām būs biezāka vieta, kur tā noklīs stikla iekšpusē, un tai vajadzētu būt patīkami tortam. Atdzesējiet, lai to atdziest vai izmantotu uzreiz, un uzglabājiet ledusskapī, kur tas ilgst vairākas nedēļas. Atkārtojiet procesu tik bieži, cik vēlaties, kad nokļūstat pēdējos 6-8 unces paniņas.
Galvenais šeit ir attiecība 4: 1. Jūs varētu izmantot vienu tasi paniņu un četrus tasītes pilnpiena, bet tas neietilps kvarts burkā. Pat ja jums ir tikai divi ēdamkarotes paniņu, kas paliek kartona apakšā, varat pievienot četrus unces piena un likvidēt ar piecām uncēm paniņas, un jūs varat to turpināt palielināt no turienes, atkārtojot procesu.
Vai arī jūs varētu nopirkt kancerogēnu paniņas un apvienot to ar galonu piena, lai pagatavotu piecus kvartus paniņas.
Laba lieta par šo metodi ir tāda, ka jūs varat turpināt atkārtot procesu un teorētiski nekad neizmanto paniņas vēlreiz. Bet jums ir jāpārliecinās, ka paniņas, ko izmantojat kā starteri, vienmēr ir svaigi.
Kā pagatavot īstu kulturālo paniņu (4. metode):
Jūs varat iegādāties aktīvās paniņu kultūras, parasti liofilizētajā formā, un izmantot tās, lai izveidotu savu paniņu, pamatā apvienojot kultūru ar pilnpienu un ļaujot tai nobaudīt 12-24 stundas, līdzīgi kā 3. metodē iepriekš. Tāpat kā ar 3. metodi, jūs varat turpināt atkārtot šo metodi, izmantojot pēdējo mazo paniņu, lai sāktu nākamo partiju.
Skatīt arī: Kas ir Crème Fraîche?