Kā izmērīt vārīšanai un cepšanai

Precīzi mērot, iespējams, ir vissvarīgākā ēdiena gatavošanas prasme virtuvē. Sākums Ekonomisti testa virtuvēs tērē daudzas stundas testēšanas receptes ar dažādiem mērījumiem procesā, ko sauc par "tolerances pārbaudi". Rekcei ir jādarbojas arī tad, ja mainās sastāvdaļu daudzums; ja recepte neiztur toleranci, tā netiek publicēta. Kaut arī receptes pavārgrāmatas ir diezgan "tolerantas", pavārs vēl ir jāievēro pamatmērķi mērīšanai, lai iegūtu labus rezultātus.

Lai sāktu, pārliecinieties, ka jums ir faktiski komerciāli mērierīces. Iegūstiet piestiprinātas (graduētas) mērkarotes, lai izmērītu sausās sastāvdaļas. Pērciet mērīšanas karotes, ko izmantojat precīzai mērīšanai - jūsu nerūsējošā kafijas karote vienkārši nav pareizais līdzeklis! Šķidrām sastāvdaļām ir nepieciešama tīra stikla vai plastmasas kauss ar ielejošo izlietni.

Gala mērīšanas tases izgatavo 1/4 tase, 1/3 tase, 1/2 tase, 1 tase un 2 tase izmēri. Šķidrās mērīšanas tases parasti ir vai nu 2 tases vai 4 tases. Mērīšanas karotes parasti svārstās no 1/8 tējkarotes, 1/4 tējkarotes, 1/2 tējkarotes, 1 tējkarotes un 1 ēdamkarote. Ir iespējams atrast vēl citus ezotēriskus traukus, tostarp 1/8 tase, 2/3 tase un ļoti mazi karotes. Komplekti, kas mēra "šķipsnu", "smidgen" un "domuzīme", patiesībā pastāv, lai gan tie nav standartizēti mērījumi.

Šeit ir pamata rokasgrāmata, lai noteiktu kopējās sastāvdaļas.

• Milti
  Maisojiet miltus uzglabāšanas traukā vai maisiņā. Izmantojot lielu karoti, viegli mati karsti miltus no trauka uz mērtrauku. Nelieciet krūzi un neiepakojiet miltus. Izmantojot naza vai plakanas lāpstiņas lāpstiņu muguru, vienmērīgi samaisiet miltus pat mērīšanas krūzes augšējās malās. Nelietojiet mērtrauku, lai nobloķētu miltus no konteinera. Ja jūs to izdarīsit, jūs varat sasniegt 150% no pareizā mērījuma! Vienu tasi pareizi izmērītu miltu vajadzētu sver aptuveni 120 līdz 125 gramus .

• Cepamais pulveris un cepamā soda
  Ievietot traukā. Izmantojot mērkarote, viegli noņemiet no konteinera. Izmantojiet šo nazi, lai izlīdzinātu pat ar mērkarotes augšējo malu.
• Cukurs
  Cukuru mēra, tvertnes vai mērīšanas karoti liekot tvertnē vai maisiņā, līdz tā ir pārpildīta, tad nazi atdala.

• Brūnais cukurs
  Tas ir jāiepako mērcē. Cukurim jāsaglabā tases forma, kad tā tiek izmesta pārējās sastāvdaļās.
• Pūdercukurs
  Pulverveida cukurs parasti ir jānosūta, lai noņemtu mazus gabaliņus. Tas tiek mērīts ar cukura mērīšanu spaini mērcē no trauka, pēc tam izlīdzinot ar naza aizmuguri.
• Šķidro sastāvdaļu
  Šķidrumi jāmēra acu līmenī. Izmantojot šķidruma mēriekārtas, ielejiet šķidrumu traukā. Pēc tam noliekties, tādēļ jūs atrodaties vienā līmenī ar mērīšanas atzīmēm. Šķidrumam jābūt tieši pie zīmes, nevis virs vai zem.
• Pusšķidro sastāvdaļas
  Sastāvdaļas, piemēram, skābo krējumu, zemesriekstu sviestu un jogurtu, mēra, izmantojot sausas mērtraukas, jo tās ir pārāk biezas, lai tās precīzi izmērītu šķidruma traukos. Nogrieziet skābo krējumu un zemesriekstu sviestu ar naza aizmuguri.
• Saīsinoši un cietie tauki
  Sviestam un margarīnam ir mērīšanas daudzums, kas atzīmēts papīra iesaiņojuma pusēs. Viena ceturtdaļa mārciņas sviesta vai margarīna miziņa ir 1/2 tasi. Cietā saīsināšana tiek mērīta, iepakojot to krūzē, tādēļ nav gaisa telpu, tad nazi izlīdzina. Lai viegli izņemtu taukus no cepšanas krūzes, pirms mērīšanas tos izsmidziniet ar nonstick vārīšanas aerosolu. Jūs varat arī izmantot šķidruma pārvietošanas metodi cieto tauku mērīšanai. Piemēram, ja vēlaties 1/2 tase saīsināt, piepildiet šķidruma mērtrauku ar 1/2 tase auksta ūdens. Tad pievienojiet saīsināšanu, līdz ūdens līmenis sasniedz 1 glāzi, kad skatāties uz to acu līmenī. Izlejiet ūdeni un izmantojiet saīsinājumu. Eļļu mēra kā šķidrumu.

• Šķidrās sastāvdaļas šauros
  Pārliecinieties, ka uz maisīšanas trauka nav mazu daudzumu šķidrumu. Apsveriet šos klasiskos karotes jūsu sajaukšanas vajadzībām). Tas ir pārāk viegli izlijis, un jūs nevēlaties 2 tējkarotes mandeļu ekstrakta, ja recepte pieprasa tikai 1 tējkaroti!
• Sausās sastāvdaļas karotē
  Sastāvdaļas, kas izmērītas šajās mazajās daudzumos, vēl rūpīgi jānovērtē. Pārlieciet mērīšanas karodziņus un izlīdziniet naza aizmuguri visprecīzākajām summām. Precīzs sastāvdaļu daudzums, piemēram, cepamā soda un pulveris, ir kritisks, lai panāktu jebkuru ceptu produktu.
• Sasmalcinātas sastāvdaļas
  Pievērsiet uzmanību tam, vai sastāvdaļu nomazgājiet, sasmalciniet vai sasmalciniet, un vai tie tiek mērīti pirms sasmalcināšanas vai pēc tam. Tad ēdieni tiek ievietoti mērtraukā, līdz ar to virsma ir vienāda ar virsmu.

Kad jūs cept cepumi, kūkas, maizes, pīrāgu kūkas un saldumus, precīzi mērot, ir būtiska nozīme recepte. Kad jūs ēdat kastroļus , zupas, kartupeļus un gaļu, varat mainīt daudz vairāk, un rezultāts joprojām būs labs.

Es atceros šķidruma mērījumus šādā veidā: 2 tases pintē, 2 pintes kvartā, 4 kvarti galonā. Iegaumējiet to!

Izmantojot šos noteikumus un padomus, varat būt pārliecināti, ka jebkura recepte, ar kuru jūs risinātos, būs veiksmīga.