Vai veselības problēmas ir saistītas ar nitrātu pārplūšanu?
Nitrāti un nitrīti ir ķīmiskie savienojumi, kurus parasti izmanto konservētu gaļas produktu, piemēram, bekonu un karsto suņu ražošanai.
Tintes daudzums ir izlaists, apspriežot domu, ka nitrāti un nitrīti jums ir slikti, un pārtikas ražotāji ir ieviesuši visus iespējamos "nitrātu nesaturošos" produktus, lai apmierinātu patērētāju pieprasījumu.
Bet ko jūs, iespējams, nezināt, ir tas, ka bažas par nitrātiem ir pilnīgi pārspīlētas, bet šie "beznecaurie" produkti patiesībā var saturēt vairākas reizes vairāk nitrātu nekā tradicionālie produkti.
Ne tikai tas, bet gan patiešām bez nitrātiem karsts suns, daudz vairāk varētu likt jums slima nekā parastā.
Nitrāti un pārtikas konservi
Konservēšanas procesā tiek izmantoti nitrāti, kas ir plaša pārtikas produktu, galvenokārt gaļas un zivju, konservēšanas metožu kategorija, kas ietver sāls, cukura vai dehidratācijas izmantošanu. Katrā gadījumā mērķis ir padarīt pārtiku nepievilcīgu baktērijām, kas izraisa pārtikas bojāšanos .
Tas darbojas, jo baktērijas ir mazi organismi, kas, cita starpā, prasa mitrumu, skābekli un pārtiku. Noņemiet vienu no šīm lietām un viņi mirst.
Šim noteikumam ir izņēmums, un tas ietver baktēriju veidu, kas var dzīvot tikai bez skābekļa vidē. Par to mēs kādreiz runāsim.
Sāls kā pārtikas konservants
Viena no ātrākām metodēm pārtikas konservēšanai bija sāls lietošana . Sāls novērš pārtikas produktu bojāšanos, izmantojot procesu, kas pazīstams kā osmoze , ar kuru tā galvenokārt sūkā mitrumu no baktēriju ķermeņiem, nogalinot tos ar dehidratāciju.
Nātrija nitrāts ir sāls veids, kas, šķiet, ir īpaši efektīvs pārtikas konservants. Dabiski sastopams minerāls, nātrija nitrāts ir visu veidu dārzeņos ( sakņu dārzeņi, piemēram, burkāni, kā arī lapu zaļumi, piemēram, selerijas un spināti) kopā ar visu veidu augļiem un graudiem. Būtībā jebkas, kas aug no zemes, no augsnes noved pie nātrija nitrāta.
Ja tas šķiet dīvaini, atcerieties, ka vārds nitrāts attiecas uz savienojumu, kas izgatavots no slāpekļa, kas ir vienīgā lielākā mūsu atmosfēras sastāvdaļa. Katru reizi, kad ieelpojat elpu, jūs elpojat 78 procentu slāpekļa. Augsne ir iekrauta ar sīkumiem.
Nitrāti un nitrīti
Viena no lietām, kas rodas, kad nātrija nitrātu izmanto kā konservēšanas līdzekli, ir tas, ka nātrija nitrātu pārvērš par nātrija nitrītu . Tas ir nātrija nitrīts, kas faktiski piemīt antibakteriālajām īpašībām, kas padara to par labu konservantu.
Interesanti, ka mūsu nātrija nitrāts, ko mēs patērējam ar augļiem, dārzeņiem un graudiem, pārvērš nātrija nitrītā mūsu gremošanas procesā. Citiem vārdiem sakot, ēdot augļus, dārzeņus vai graudus, mūsu ķermeņi ražo nātrija nitrītu.
Nitrīti un vēzis
Pirms vairākiem gadu desmitiem daži pētnieki izteica iespēju, ka nitrīti var būt saistīti ar vēzi laboratorijas žurkām. Šis ierosinājums saņēma lielu uzmanību plašsaziņas līdzekļiem. Tomēr mazāk uzmanības saņēma, kad tālākos pētījumos atklājās, ka tie ir nepareizi. Patiešām, Nacionālā Zinātņu akadēmija, Amerikas vēža organizācija un Nacionālā pētījumu padome ir vienisprātis, ka nātrija nitrīta patēriņam nav pierādījumu par vēža risku.
Produkti bez nitrātiem
Tātad, ko par visiem tiem šķietami "bez nitrātiem" karstmaizi, bekonu un citus tā sauktos "neapstrādātus" produktus? Tā kā pilnīgi neapdarinātie karsti suņi ir neiedarbīgi patērētājiem, reti ir iespējams atrast produktu, kas ir pilnīgi bez nitrātiem. Tā vietā ražotāji apgalvo, ka "nav pievienoti nitrāti".
Realitāte ir tāda, ka uzņēmumiem, kas no nitrātiem brīvu karsto suņu, ir jāizmanto kaut kas, lai aizstātu nātrija nitrātu. Selerijas sula ir populāra izvēle. Un uzmini kāda salieru sula satur daudz? Nātrija nitrāts. Un uzmini, ko nātrija nitrāts pārvēršas, kad to ēdat? Nātrija nitrīts!
Kā jau teicām iepriekš, selerijas ir dabisks nātrija nitrāta avots. (Ievērojiet, ka pašlaik neviens nepieprasa, ka seleriju izraisa vēzis vai ka cilvēkiem ir jāsamazina to patēriņš selerijās.) Taču, pievienojot salmiņu sulu saviem karstuma suņiem, ražotāji var iekraut produktus ar nātrija nitrātu, bet likumīgi spēj pieprasīt "nav pievienoti nitrāti. " Jo visi nitrāti ir selerijas sula.
Patiesībā šie šķietami "dabiskie" vai "bioloģiskie" produkti dažkārt satur divreiz vairāk nātrija nitrāta, pat līdz pēriensi, kas desmit reizes pārsniedz nātrija nitrātu, kā tradicionālos produktus.
Nitrīti un botulisms
Tātad nitrāti un nitrīti ir nekaitīgi un visuresoši. Bet vai tiešām iespējams, ka ēdot bez nitrātiem paredzētu gaļu varētu būt daudz bīstamāki nekā maltītes lietošana, kas satur nātrija nitrātu? Atbilde ir jā.
Viens īpašs nātrija nitrīta īpašums ir tas, ka tas aizkavē Clostridium botulinum augšanu. Šīs baktērijas rada botulismu toksīnu, kas ir viena no visbīstamākajām vielām, kas izraisa paralītiskas slimības, kas var izraisīt elpošanas mazspēju.
Clostridium botulinum ir savdabīga kļūda, jo atšķirībā no lielākās daļas mikrobu, tai ir vajadzīga dzīvotne bez skābekļa. Kad tas nokļūst gaisā, tas nomirst. Tātad tas parasti parādās konservētos pārtikas produktos, vakuumā iepakotu pārtikas produktu, ķiploku uzglabā eļļā un nepareizi sālītas gaļas. Tā vienkārši notiek, ka nātrija nitrīts ir īpaši efektīvs, lai novērstu tā izaugsmi.
Secinājumi par nitrātiem un nitrītiem
Ņemot vērā to, ka nātrija nitrāts dabiski rodas tādos pārtikas produktos kā spināti, burkāni un selerijas, kā arī tas, ka nitrīti nekad nav pierādījuši, ka tie izraisa vēzi, viss satraukums par nitrātiem un nitrītiem var šķist par tipisku mediju izraisītu histēriju.
Turklāt šo produktu it kā "dabiskās" vai "bioloģiskās" versijas var saturēt vairākas reizes vairāk nātrija nitrāta nekā to tradicionālie kolēģi. Bet, ja jūs uzskatāt, ka botulisms ir palielinājies, tas patiesībā ir produkti bez nitrātiem, kas rada reālo veselības apdraudējumu.