Kā zināms, ir viena no toksiskākajām vielām, Clostridium botulinum ir baktērijas, kas izraisa botulismu, dzīvībai bīstamu paralītisku slimību. Clostridium botulinum baktērijas rada toksīnu, kas izraisa elpošanas mazspēju, veicot elpošanas ceļu muskuļu paralīzi.
Kur atrodams Clostridium Botulinum
Botulismu izraisošās baktērijas ir plaši izplatītas visā dabā. Botulismu var atrast augsnē, ūdenī, uz augiem, kā arī dzīvnieku un zivju zarnu traktā.
Galvenais ir tas, ka C. botulinum aug tikai vidē ar mazu skābekli vai bez tā.
Tāpēc botulismu raksturo kā anaerobās baktērijas. Tas padara botulismu par pārtikas izraisītu patogēnu unikālu, jo lielākā daļa baktēriju, kas saistītas ar saindēšanos ar pārtiku, mirs bez skābekļa. Botulisms ir tieši pretējs, tādēļ ir grūti tikt galā ar to.
Kā tiek izplatīts Clostridium botulinum
Botulismu pārnēsā nepareizi konservēti pārtikas produkti, ķiploki, kas tiek glabāti eļļā, vakuumā iepakoti un citi cieši noslēgti pārtikas produkti. Vienkāršais pavediens šeit ir tas, ka visas ir atmiņas metodes, kurās nav skābekļa. Ja redzat izteiksmīgu pārtikas konservu, tas liecina par botulismu piesārņojumu.
Bez sālītas vai nitrātiem brīvas maltītes ir arī potenciāls Clostridium botulinum avots, jo nātrija nitrāts nogalina baktērijas. Cits iespējamais saindēšanās ar botulismu avots var būt ēdiens, ko pagatavo sous vide, kas ietver pārtikas plombēšanu plastmasā un pēc tam to grauzdējot.
Plastmasas maisiņš rada bezkrāsas vidi, kurā aug botulisma baktērijas.
Pārtikas produkti, kas iesaistīti saindēšanās ar botulismu
Papildus nepareizi konservētiem pārtikas produktiem un tādiem, kā aprakstīts iepriekš, botulisms var pieaugt pārtikā, par kuru jūs domājat. Piemēram, cepts kartupelis nav kaut kas, ko jūs varētu domāt par bīstamu pārtiku.
Bet kartupelis ir hermētisks, tādēļ mums pirms tā cepšanas ir jāraugās caurumi.
Tādējādi atlikušie cepti kartupeļi var radīt botulismu, jo baktērijas var audzēt iekšpusē vārītiem kartupeļiem, kur ir maz vai nav skābekļa. Līdzīgi, vārīti miltu velnišķi vai pat sīpoli, kas sautēti sviestā un pēc tam atstāti istabas temperatūrā, var radīt botulismu.
Simptomi botulisms slimības
Botulismā toksīns ietekmē nervu sistēmu. Botulīzes simptomi parasti parādās 18 līdz 36 stundas, bet dažkārt var parādīties tikai četras stundas vai astoņas dienas pēc piesārņotās pārtikas ēšanas.
Botulism simptomi ir dubultais redze, acs plakstiņi, runas un rīšanas traucējumi un apgrūtināta elpošana. Botulisms ir viens no visbīstamākajiem saindēšanās veidiem, jo slimība trīs līdz desmit dienu laikā var būt nāvējoša, ja tā netiek ārstēta.
Jūs varat lasīt vairāk šeit par saindēšanās ar pārtiku simptomiem .
Botulismu novēršana
Kaut arī botulisms ir unikāls, jo tas aug bez skābekļa vidē, citos aspektos tā ir tāda pati kā citiem uztura izraisītiem patogēniem. Kas nozīmē teikt, pienācīga saldēšana lēno baktēriju augšanu, un ēdiena gatavošana to nogalinās. Tomēr ņemiet vērā, ka botulisma toksīns (pretēji baktērijām, kas to ražo) vismaz 20 minūtes vārītas, lai to iznīcinātu.
Skāba vide arī novērsīs C. botulinum augšanu. Veicot sautējumus un biezas zupas, ātri atdzesējiet atlikumus un tūlīt atdzesējiet. Un lai jūs būtu īpaši droši, izvairieties ēst mājas konservētos pārtikas produktos, mājas ķiplokus eļļā un šāda veida lietām.
Vairāk pārtikā sastopamu patogēnu: