Kāda krāsa ir jūsu sarkanā gaļa?
Patērētāji bieži izvēlas melnā liellopa gaļu, kas ir spilgti sarkanā krāsā, pieņemot, ka tas ir svaiguma pazīme, bet tumši pelēkā violeta gaļa var nebūt slikta. Neviens nevēlas saslīgst no sliktas gaļas. Šeit ir veidi, kā izvēlēties labāko gaļu un pasargāt sevi un savu ģimeni no pārtikas izraisītām slimībām.
Kas padara zemes liellopu sarkanu?
Visiem siltobrūnu dzīvniekiem muskuļu audos ir pigments, ko sauc par miolobīnu.
Šis pigments parasti ir tumši pelēcīgi violets, bet, saskaroties ar skābekli, tas kļūst par oksimjoglobīnu un kļūst dziļa sarkana krāsa.
Lai iegūtu šo acu patīkamo krāsojumu, visvairāk svaigi maltas liellopu tiek pārdotas skaidrā iepakojumā no skābekļa caurlaidīgas plēves. Skābeklis iet caur filmu un ļauj gaļai pārvērst šo diezgan sarkanu krāsu, ko mēs saistām ar svaigu liellopu gaļu. Šī caurlaidība ir arī iemesls, kāpēc nav ieteicams sasaldēt gaļu veikalā iepakojumā.
Kamēr parasti nav jāuztraucas par nesen nopirkamās gaļas drošību, kas ir jūsu saldētavā, ir vēl viens stāsts. Krāsošana var arī norādīt uz bojājumiem. Ja jūsu paklāja liellopu gaļa ir pelēcīga visu ceļu cauri un nepakļaujas sarkanai, pakļaujot gaisam piecpadsmit minūtes, vai arī tā ir visticamāk sabojāta. Parasti jūsu deguns tev tev tev tieši pateiks nūju, jo sabojātās zemes liellopu gaļa būs smarža. Tas arī jutīsies lipīgs uz pieskārienu.
Nelietojiet nekādas izredzes ar bojātu gaļu. Ja rodas šaubas, izmetiet to.
Sausās liellopu gaļas droša lietošana
Liellopu gaļas produkti ir uzņēmīgi pret baktēriju piesārņošanu ar E. coli, salmonellu un listeriju . Pareizas apstrādes un ēdiena gatavošanas procedūras ir būtiskas, lai novērstu ar pārtiku saistītas slimības. Citas baktērijas var veicināt paātrināto bojāšanos.
Zemes liellopu gaļa ir īpaši neaizsargāta, jo tā sākas ar tik daudziem gaļas gabaliem, kas pakļauti vairākām apstrādes procedūrām un aprīkojuma virsmām. Slīpēšana pakļauj baktērijām vēl vairāk gaļas virsmas.
Par laimi, rūpīga ēdiena gatavošana iznīcina baktērijas. Saskaņā ar USDA vadlīnijām, malti liellopu gaļa jāapstrādā līdz iekšējai temperatūrai 160 grādiem F. Izmantojiet gaļas termometru, lai pārliecinātos. Paturiet prātā, ka tā ir augstāka temperatūra nekā visbiežāk reti vai pat vidēji retas liellopu gaļas. USDA tagad pieprasa drošu apstrādi un gatavošanas pamatnostādņu informāciju, jāpiestiprina visiem ASV pārdotajiem neapstrādātajiem liellopiem.
Tīrība, strādājot ar zemes liellopu gaļu, ir ārkārtīgi svarīga. Tas ietver ne tikai jūsu rokas, bet arī jūsu piederumus un darba virsmas. Nelietojiet tos pašus traukus vai traukus gaļai un dārzeņiem. Izmantojot to pašu nazi, lai samazinātu dārzeņus, var piesārņot jūsu iepriekš noturīgu liellopu gaļu, un otrādi. Pārrobežu piesārņojums ir visizplatītākais vaininieks, kas ir atbildīgs par pārtikas izraisītu slimību. Visus traukus rūpīgi nomazgājiet ar ziepēm un karstu ūdeni, pirms lietojat kādu citu pārtiku.