Natural vs Synthetic, kā arī citas iespējas
Desas saites ir maisījuma gaļa, tauki, garšvielas un dažreiz pildvielas, kas ir iesaiņoti korpusā un pēc tam piesaistīti vai savīti ar intervālu, lai izveidotu individuālas saites. Tradicionāli sajauktas desas ir iepildītas dabīgās zarnās no dzīvnieku zarnām, bet tirgū ir pieejamas arī mākslīgās zarnas. Mūsdienās lielākajā daļā komerciālo desiņu tiek izmantoti sintētiskie apvalki. Pirms jūs izveidojat savas desu saites vai vienkārši vēlaties zināt, ko jūs ēdat, uzziniet par atšķirībām starp dabiskajiem un mākslīgajiem apvalkiem.
Dabiskie apvalki
Dabas apvalka izcelsme varēja sākties apmēram 4000 BC, kur vārīta gaļa tika iepildīta kazas kuņģī, taču šodien dabiskās apvalces ir izgatavotas no zemnieku audzētavas zarnas sublukušās daļas - slāņa (kas sastāv no naturāli sastopama kolagēna). Zarnas galvenokārt nāk no cūkām, liellopiem, kazām, aitām un dažreiz zirgiem. Šī desu apšuvuma metode ir bijusi apmēram gadsimtiem ilgi, lai gan mašīnai pirms lietošanas bija jānomaina roku tīrīšana ar rokām, un tā ir vienīgā veidgabala forma, ko var izmantot organiskās desas ražošanā.
Dabiskā apvalka priekšrocības ir aromāts un vizuāla pievilcība. Tā kā dabīgais korpuss elpo, tas izraisa dziļāku garšu un desu bagātību - smēķēšanas un gatavošanas aromāti var iekļūt korpusā un ievadīt gaļu. Un tāpēc, ka apvalki ir dabiski, desas ir ļoti dabiski izskatīgas, to forma un izmērs ir nedaudz neregulāras.
Sintētiskie apšuvumi
Mākslīgās desas apvalkus var izgatavot no tādiem materiāliem kā kolagēns, celuloze un plastmasa, un tie ne vienmēr ir ēdami. Kolagēna apvalki ir bijuši visilgāk un ražoti no dzīvnieku kolagēna, galvenokārt no govju un cūku jēlādas. Dažreiz tiek iekļauti kauli un cīpslas, un apvalkus var izgatavot arī no mājputniem un zivīm.
Vieglu izvēli, kolagēna apvalkus ir vieglāk izmantot nekā dabiskus apvalkus, jo tie nodrošina labāku desa svaru un lieluma kontroli.
Celulozes apvalki ir izgatavoti no viskozes materiāla, kas sastāv no celulozes no koksnes vai kokvilnas lintēm (šķiedras, kas pēc kokvilnas atdalīšanas nokļūst kokvilnas sēklās). Šie apvalki ir stipri un viendabīgi, un caurlaidīgi smēķēt; pēc vārīšanas viņi tiek izlobīti. Plastmasas apvalki nav ēdami, un, tā kā tie ir necaurlaidīgi, tie tiek izmantoti nesmēķētiem, augstas produktivitātes produktiem.
Daži mākslīgie apvalki pirms lietošanas ir jāuzsūc karstā ūdens ūdenī, pirms gaisa iepildīšanas ir jāievelk ar knifepoint, lai novērstu gaisa kabatas. Sintētisko apvalku izmantošanas priekšrocības ir to izturība un vienveidīgums.
Alternatīvie apvalki
Ja jums nav pieejas dabiskiem vai mākslīgiem apvalkiem vai vienkārši nevēlaties tos izmantot, bet vēl vēlaties izdarīt desas saites, jūs varat padarīt apvalkus no muslīna sloksnēm. Lai izveidotu ap 1 1/2 collu diametra apvalkus, sagrieziet sloksnes apmēram 6 collu platas un 16 collu garas. Izveidojiet caurulītes garenvirzienā un dūrienu malas.
Ja jūs vispār neizmantojat apvalkus, jūs joprojām varat veidot saites, maisījumu sagriežot folijā vai plastmasas iesaiņojumā un atdzesējot, līdz tā kļūst stabila.
Jums vajadzēs pievienot saistvielu (maizes drupatas, sojas proteīna koncentrātu utt.), Lai desas maisījums, parasti no 5 līdz 10 procentiem maisījuma, lai gaļa atdalītos gatavošanas laikā.