Itālijā Itālijā ir vairāki dažādi saukļi, ko sauc par soppresātu (tas nozīmē, ka tiek piespiests). Daži no tiem ir sausi, izžuvuši salami, kurus parasti nospiež konservēšanas laikā, tādēļ vārds un nedaudz plakana forma, savukārt toka valodas versijā ir liela, neapstrādāta, vārīta desa.
ASV vispazīstamākā versija ir Veneto reģionā, un tā vairs netiek nospiesta, tādēļ tai nav izliekta formas, bet tā ir apaļa, tāpat kā vairumam citu salami. Šī recepte ir vistuvāk tai versijai.
Soppresāta gaļa nav tik smalka kā daži citi salami. Tam vajadzētu būt lielai, atšķirīgai tauku un gaļas gabaliņos, tādēļ izmantojiet rupju maliņu jūsu gaļas mašīnā.
Kas jums būs nepieciešams
- Melnie piparu sēklas
- Garāsrieksti
- 6,6 mārciņas (3 kg) cūkgaļas gaļas (kombinācija no gaļas un citu liesu izcirtņu)
- 1 lbs (500 grami) tauki (tauku bloka)
- 1 lbs (500 grami) cūkgaļas puse (sagriešana, ko izmanto, lai pagatavotu bekonu)
- Sāls pēc garšas
- 1/2 tase grappa
- Desas apvalks
- Etiķis
Kā to izdarīt
- Sērot piparus un krustnagliņas kopā ar javu un pestle vai garšvielu dzirnaviņas.
- Tad notīriet gaļu labi, noapaļojot visus šķembu pēdas un sasmalciniet to ar liepām un cūkgaļas pusi.
- Ielieciet gaļu ar gaļas mašīnām un pārnesiet zemes gaļu uz lielu bļodu.
- Sajauciet garšvielas un sāli gaļā un labi samaisiet maisījumu, lai garšvielas vienmērīgi sadalītu, pēc tam sajauciet grappu.
- Nomazgājiet korpusa sula etiķī, rūpīgi nosusiniet un berzējiet to ar sāls un zemes maltu piparu maisījumu. Izvairieties no pārpalikuma.
- Uzpildiet korpusu, nospiežot uz leju, lai izspiestu visu gaisu, pagrieziet korpusa slēgumus un salieciet ar virvi.
- Pakaviet 2 līdz 3 dienas siltā vietā, un pēc tam uz pāris mēnešiem vēsā, sausā, viltīgā vietā, un soppressata ir gatava.