Drošības padomi iegādei, uzglabāšanai, sagatavošanai un ēdiena gatavošanai
Baktērijas ir visapkārt mums apkārt, un viņi mīl ēdienu, kuru mēs ēdam tā, kā mēs darām. Veicot dažas vienkāršas darbības starp veikalu un pusdienu galdiņu, var novērst plašu pārtiku izraisītu slimību klāstu. Tālāk ir sniegti daži padomi un paraugprakse gaļas un mājputnu apstrādei.
Iepirkumi un uzglabāšana
Pērkot gaļu pārtikas preču veikalā, noteikti apmeklējiet gaļas nodaļu. Tas samazinās laiku, kad gaļa ir neapsaimniekota starp iepirkšanu un ierašanos mājās.
Baktērijas aug un strauji paātrinās temperatūrā no 40 līdz 140 grādiem pēc Fārenheita (temperatūras " bīstamā zona "), tādēļ ir jāsamazina laika ilgums starp šīm temperatūrām.
Glabājiet gaļu un mājputnus atsevišķi no citām precēm savā pārtikas preču grozā. Iepakojums ne vienmēr ir cieši noslēgts, un pārvadāšanas laikā var būt noplūdes baktēriju sula. Gaļas un mājputnu iepakojuma novēršana, kaitējot citiem pārtikas produktu grozā iekļautajiem priekšmetiem, jo īpaši svaigiem produktiem, samazina savstarpēju inficēšanos un pārtikas izraisītu slimību iespējamību.
Tūlīt ierodoties mājās, atdzesējiet gaļu un mājputnus. Vēlreiz samazinot laiku, ko pārtika pavada temperatūras bīstamības zonā, ievērojami samazina baktēriju izplatīšanās risku.
Atkausēšana
Gaļu un mājputnus vienmēr atkausē ledusskapja temperatūrā (40 grādi vai zemāk) un nekad istabas temperatūrā. Atkausēšana ledusskapī var aizņemt vairāk laika, bet tas nodrošina, ka visas pārtikas daļas pārtikas temperatūras atkausēšanas laikā paliek ārpus temperatūras bīstamās zonas.
Gaļas un mājputnu atkausēšana istabas temperatūrā var ļaut virsmai (kur atrodas lielākā daļa baktēriju) ātri iesildīties, kamēr iekšpuse paliek sasalusi vai drošā temperatūrā. Pēc tam baktērijas var ātri reizināt uz virsmas, jo gaļa atkausē un izraisa infekciju.
Gaļu un mājputnus var arī atkausēt aukstā tekošā ūdenī.
Auksts tekošs ūdens saglabā gaļas ārpusi temperatūras drošības zonā, kamēr interjers atkusnis.
Mikroviļņu var izmantot arī gaļas un mājputnu atkausēšanai, taču šo metodi drīkst izmantot tikai tad, ja gaļu uzreiz pagatavo pēc atkausēšanas. Mikroviļņu krāsnis parasti silda nevienmērīgi un var radīt siltus punktus, kas ir piemēroti baktēriju augšanai. Kamēr gaļa vai mājputni tiek pagatavoti tūlīt pēc mikroviļņu krāsošanas, baktērijām nebūs laika, lai šajos siltajos vietās varētu izplatīties.
Mazgāšana
Gaļu un mājputnus pirms ēdiena gatavošanas nedrīkst nomazgāt. Mazgāšana palielina iespējamību, ka baktērijas tiks appludinātas jūsu izlietnes, cienastu vai citu gatavošanas virsmu virspusē un izraisīs savstarpēju piesārņojumu . Visas gaļas vai mājputnu virsmas baktērijas tiek nogalinātas gatavošanas procesā (ja tās ir pareizi pagatavotas), un tās nav jānomazgā. Mazgāšanas pārtika ir vissvarīgākā tām precēm, kuras patērēs neapstrādātu.
Marinēšana
Gaļas un mājputnu marinēšana vienmēr jāveic ledusskapja temperatūrā. Atļaujot gaļai un mājputniem marinēt istabas temperatūrā, baktērijas nodrošina ideālus augšanas apstākļus. Pat marinādes, kas ir ļoti skābi, ļauj palielināt un izplatīt specifiskus baktēriju veidus.
Marinādei, ko lieto vai pakļauj neapstrādātai gaļai, pēc gaļas gatavošanas nekādā gadījumā nedrīkst lietot gaļu. Ja nepieciešams, pirms žāvētas gaļas pievienošanas atdaliet marinādes daļu, lai baktērijas nekaitētu un nekaitīgas lietošanai pēc ēdiena gatavošanas.
Ēdienu gatavošana
Gaļu vienmēr vajadzētu pagatavot līdz pienācīgai temperatūrai, lai iznīcinātu kaitīgās baktērijas. Maltās gaļas, piemēram, hamburgera, vārīšanai jābūt pareizai temperatūrai gan iekšpusē, gan ārpusē. Visus gaļas gabaliņus vajadzētu pagatavot līdz pareizai temperatūrai uz virsmas vai citās vietās, kas var būt pakļautas baktērijām. Parasti, ja nav atgriezta, baktērijām nav pieejas gaļas cieto gabalu iekšienē. Plašāku informāciju skatiet minimālajā drošā iekšējā gatavošanas temperatūrā .
Atdzesēšana
Pēc ēdiena gatavošanas gaļu un mājputnus pēc iespējas ātrāk atdzesē. Jo mazāk laika pavadīts temperatūras bīstamības zonā no 40 līdz 140 grādiem, jo mazāk infekcijas iespēju.
Gaļu un mājputnus nedrīkst atstāt atdzist istabas temperatūrā pirms saldēšanas. Ledusskapji tiek izgatavoti, lai kompensētu temperatūras paaugstināšanos, ja tajos atrodas silti priekšmeti.
Lai gan ēdiena gatavošanas laikā lielākā daļa baktēriju tiek nogalināti, pēc ēdiena pagatavošanas tos ātri atjauno no vides. Vārīti ēdieni, kas paliek stāvēt istabas temperatūrā, nodrošina lielisku baktēriju audzēšanas vietu. Paredzētajai pārtikai, kas tiek turēta istabas temperatūrā, baktēriju izplatīšanās risks ir lielāks nekā to izejvielas. Vienu no svarīgākajām pārtikas nekaitīguma pakāpēm pēc ēdiena gatavošanas ir ievietots ledusskapī pēc iespējas drīz.