No kurienes nāk vislabākā olīveļļa? Jūs varētu būt pārsteigts par atbildi.
Pēdējo desmitgažu laikā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir kļuvusi relatīvi nenoteikta, lai iekļautu populāro popularitāti. Tās veselības priekšrocības tiek plaši popularizētas, to sauc par neskaitāmām receptēm, un daudzi no viņiem ir gatavi izņemt augstāko dolāru par to, ko viņi uzskata par veselīgāko, augstākās kvalitātes eļļu.
Diemžēl, lai gan ieguvumi veselībai un patiesa neapstrādāta augstākā labuma olīveļļas garša ir reāla, nesen atklājās, ka liela daļa no tā, ko ASV un citās valstīs pārdod kā "neapstrādātu", nav tā, ko tā apgalvo.
Daudzi pircēji varētu ņemt vērā faktu, ka eļļa tiek importēta no Itālijas, lai tā būtu pietiekami pierādīta tās kvalitātei, bet diemžēl tas tā nav. Itālija eksportē vairāk olīveļļas, nekā tā ražo, un neatbilstība rada jautājumu, kas notiek, lai to padarītu iespējamu.
Ir noskaidrots, ka daudzi Itālijas ražotāji, pasaules lielākais olīveļļas importētājs , ir samazinājuši savu eļļu ar rafinētu olīveļļu (zemākas kvalitātes eļļu, kas apstrādāta ar ķimikālijām, lai novērstu defektu masku), ko importēja no Spānijas, Grieķijas vai citām valstīs vai pat ar sojas pupām vai citām lētām eļļām, bet citas pievieno aromātu un krāsvielu lētajai augu eļļai, lai tas būtu līdzīgs olīveļļai, un pēc tam pārdot šo rapšu eļļu kā "neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu" eksportam. To darot, viņi patiešām ir pakļauti diviem veidiem: pirmkārt, plūdos tirgū ar viltotu "neapstrādātu" olīveļļu, viņi ir pazeminājuši cenu - un to peļņu.
Otrkārt, viņi ir sajaucuši daudzus patērētājus, kuri tagad nezina, kāda patiesa neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir garša vai kādas etiķetes domā. Kalifornijas Universitātes Davisa pētījumā 2010. gadā pētījumā konstatēts, ka 69% importēto olīveļļas paraugu eksperimentu garšas un smaku testu laikā neievēro obligātos standartus attiecībā uz "neapstrādātu" marķēšanu.
Turpretim 10 procenti no Kalifornijas neeksponētas etiķetes neizdevās veikt pārbaudes.
Tā rezultātā pret diviem zīmoliem, kuri neizturēja testus, par nepatiesu reklāmu tika izvirzīti divi pretprasības pret klasēm - Filippo Berio un Bertolli.
Apvienotajā Karalistē The Telegraph ziņoja, ka "četras no piecām" pudelēm Itālijas neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas tika konfiscētas ar zemākas kvalitātes eļļu no citām valstīm, bet pagājušajā gadā New York Times publicēja infogrāfiju "Extra Virgin Suicide , "ar faktiem un skaitļiem par neapstrādātas olīveļļas krāpšanu.
Tātad, ar visu šo nepareizo marķējumu un krāpšanu, kā jūs varat zināt, kuras eļļas pirkt? Kuras eļļas ir reālas?
Ja iespējams, mēģiniet iegādāties olīveļļu no mazajiem ražotājiem. Meklējiet tos, kuri pārdod eļļu bez taras, no metāla mucām un / vai kas ļauj jums izbaudīt eļļu pirms pirkšanas.
Patiesa neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa pēc garšas var ievērojami atšķirties atkarībā no olīvām un izmantotā procesa, un vai izmantotās olīvas ir zaļas vai nogatavojušās, bet kopumā tā sastāv no svaigas, smaržīgas, nedaudz auglīgas, reizēm zāles vai augu izcelsmes smaržas un aromāts. Tai nevajadzētu garšēt kā konservētu olīvu, kuru jūs ievietojat mārtiņos. Tas var būt nedaudz piparu vai pikanta, nedaudz salda, un tai var būt nedaudz rūgts vai asas garšas pēcpasākums, kas nav zīme, ka tā ir zema kvalitāte vai ir nokāpusi, bet tā ir pilna ar dārgiem antioksidantiem, kas dod eļļa ir tās veselību veicinošas īpašības.
Olīveļļu, kas izgatavota no svaigām, zaļām olīvām, būs daudz zaļāka, augu garša un nedaudz vieglāka, zaļāka krāsa, savukārt olīvu eļļa, kas izgatavota no rieva, vairāk nobriedusi olīvas ir bagātāka, vairāk sviesta, maigāka, tumšāka dzeltena un mazāk piparu garša. Kas jūs vēlaties, tas ir vairāk jautājums par personīgo gaumi, nevis kvalitāti.
Tomēr jums ne vienmēr ir jāiet pie lauksaimnieku tirgus vai jāmaksā caur degunu par kvalitatīvu eļļu. Dažas personīgās izlases, kas neiegādājas roku un kāju, ir Lucini Italia (bieži vien ir pieejamas pārdošanai visās pārtikas produktos vai īpašos pārtikas veikalos) un California Trader Joe's California Olive Oil (ja jums nav Trader Joe tuvumā, jūs to varat iegādāties tiešsaistē.) Filiāle Trader Joe California Estate Olive Oil patiešām iznāca uz augšu un ieguva "Best Buy" nosaukumu Consumer Reports garšas testā.
Rakstīšanas laikā tas ir tikai 5,99 $ uz 500 ml pudeles.
Kad esat atradis labas kvalitātes eļļu, kas jums patīk, noteikti uzglabājiet to pareizi - vēsā, sausā vietā prom no gaismas. Ja jūsu iecienītā eļļa nenonāk tumšā vai metāla konteinerā, pēc iespējas ātrāk to pārsūtiet uz neaizsargāto konteineru, jo gaisma ātri degradē eļļu. Virs jūsu krāsns vai saulainā galda ir piemēri sliktajām vietām, kur uzglabāt savu eļļu. Kad eļļa ir kļuvusi slikta, tas var izbaudīt rūgtus vai novecojušas un novecojušas vai plastmasas smakas. Ne tikai garšai eļļa nav laba garša, tā nav laba jūsu veselībai, jo tā satur brīvos radikāļus, kam var būt pretēja svaigas, nepiesārņota ekstra-neapstrādāta olīveļļa, jo tās var palielināt sirds slimību risku, un vēzis.
Īsāk sakot: labu vietējām eļļām vai eļļām no mazākiem ražotājiem, meklējiet tumšā stikla vai metāla konteinerus, kas aizsargā eļļu no gaismas, uzmanīgi izlasi etiķetes, pienācīgi uzglabā eļļu un uzticas garšas kārumiem, pārsniedzot tirdzniecības prasības.
Atcerieties, ka etiķete ar norādi "Iepakots Itālijā" vai "Ievedot no Itālijas" negarantē, ka eļļa faktiski ir iegūta no olīvām, kuras audzētas Itālijā, kā arī nav nekādas kvalitātes garantijas. Tādi vārdi kā "tīrs", "viegls" vai "īpaši viegls" uz olīveļļas etiķetes nenorāda uz kvalitāti vai zemāku tauku saturu. Gluži pretēji, tie nozīmē, ka eļļa ir zemākas kvalitātes rafinēta eļļa. Šīs eļļas tomēr var būt ideāli piemērotas gatavošanai un cepšanai. Faktiski, izmantojot patiesi kvalitatīvu, patiesi neauglīgu eļļu dziļai cepšanai, tas ir atkritumi, un tas var iznīcināt garšas un veselīgās sastāvdaļas, par kurām jūs to iegādājāties vispirms! Es mēdzu izmantot augstas kvalitātes EVOO tikai izejvielas - salātu mērcēšanai vai kā apdedzināšanas mērcēm uz gataviem ēdieniem.
Visbeidzot, lai iegūtu vairāk zīmola ieteikumu, vērtējumus un atsauksmes, skatiet "Pasaules labākās olīveļļas 2015", "Labākās olīveļļas no Itālijas 2015" un "Labākās olīveļļas no Amerikas 2015. gada".