Valriekstu eļļa

Ja jūs apmeklējat Itālijas lielveikalu šodien - jebkurā vietā Itālijā - atradīsiet eju, kas veltīta olīveļļai. Visi veidi, no olio di sansa - "olīvu" eļļa, kas iegūta ar rūpnieciskiem procesiem, kas ir mazliet piemērota ēdiena gatavošanai ar neapstrādātas olīveļļas palīdzību, kas var būt diezgan jauka un ideāli piemērota ēdiena gatavošanai, ar augstu dūmu līmeni, kas padara to par cepamu. arī uz neapstrādātu ekstraktu, kas ir ideāli piemērots garšvielu salātiem, padarot bruschetta vai drizzling pār sirsnīgs zupas.

Jūs, iespējams, neatradīsiet rieksta eļļu.

Un tas ir žēl, jo tas var būt ļoti labs.

"Kāpēc valriekstu eļļa? Es domāju, ka Itālija ir Olīvkoku zeme," es dzirdu, ka tu saki.

Liela daļa Itālijas ir olīvkoku zeme; tas aug ļoti labi uz dienvidiem, ar tik lieliem kokiem, es pirmo reizi es tos redzēju, lai es tos izskrēju ozoliem, un, lai arī koki ir mazāk tālāk uz ziemeļiem, tie aug uz Ligūriju, Toskāni un Umbriju un ražo burvību eļļas.

Olīvkoki to nedara uz ziemeļiem no Apenīnu, tomēr: lai gan romieši mēģināja tos ieviest, viņiem izdevās audzēt tos tikai labi aizsargātos vietās un nekad ražoja pietiekami daudz olīvu, lai olīvu eļļu ražotu dzīvotspējīgu darbību. Tā rezultātā olīvu eļļa nav skaidri redzama tradicionālajā Ziemeļitālijas ēdiena gatavošanā - cilvēki izmantoja dzīvnieku taukus vai, ja viņi to varētu to atļauties, sviestu. Un vajadzēja nākt klajā ar kaut ko citu, lai izmantotu kā garšvielu, piemēram, pār salātiem vai zupām.

Valriekstu eļļa ir loģiska izvēle: aukstākos ziemeļklimātos gluži labi tiek izmantots valriekstu koki, un riekstu eļļa ir delikāts ar riekstu aromātu, bagāti ar minerālvielām un vieglai gremošanai.

Ziemeļu Piemonte izolācijas dēļ īpaši vērtēja valriekstu eļļu, un patiešām valriekstu koku statīvi bija viens no ainavu raksturīgajiem elementiem, bet kultūraugs bija pietiekami nozīmīgs, lai viduslaikos pilsētas sodītu tos, kas snuck kāposti, lai savāktu kritušos valrieksti, kā arī noteica transporta nodevas gan valrieksnēm, gan valriekstu eļļām.

Rudzu raža notika rudenī: cilvēki sapulcējās, lai savāktu riekstus, kas pēc tam tika žāvēti, lobīti un gruntēti; iegūtais riekstu milti tika uzkarsēti un pēc tam nospiesti, lai iegūtu eļļu. Tā bija kopīga darbība ar ģimenēm vai rajoniem, kas palīdzēja viens otram strādāt koku stādos.

Un, kā tas bieži notiek ar komunālajiem pasākumiem, valriekstu eļļas ražošana ir bijusi sociāla funkcija, palīdzot cementēt gan ģimenes, gan rajonus. Diemžēl, eļļai ir vairāki trūkumi, galvenokārt tas ir augstās izmaksas par to - pat ja cilvēki par to nemaksā, viņi vēl arvien atvēra laiku. Pārējie divi ir tieši saistīti ar eļļu:

• Valriekstu eļļai ir ļoti zems dūmu punkts, kas nozīmē, ka to nevar izmantot cepšanai, un tas nav pārāk piemērots arī ēdiena pagatavošanai.
• Valriekstu eļļai trūkst antioksidantu, ko atradusi olīveļļā, un līdz ar to tas ilgst vismaz vienu gadu, pirms tas kļūst sarecināts neatvērtā traukā, un mēnesi vai divus gadus pēc tam, kad konteiners tiek atvērts vēsā tumšā vietā.

Šo iemeslu dēļ, kad olīveļļas cena, kas vienmēr bija pieejama, kaut arī tas bija ļoti dārgs, nokritās 20. gadsimta vidū, valriekstu eļļa nokritās un raža tādās jomās kā Piemineklis Ziemeļīnejā krasi samazinājās.

Bet tas nekad nezudījās, un šobrīd ir atjaunojusies interese par tradicionālo pārtikas mīļotāju un tiem, kas vēlas saglabāt tradicionālos dzīves veidus; it īpaši Biella province mēģina to atdzīvināt, un Slowfood Salone del Gusto notika preses reljefs par valriekstu eļļu.

Pirms mēs nokļūstam uz receptēm, pāris vārdi par riepa eļļas iegādi: tā kā tas ir ātri bojājošs, jums vajadzētu iegādāties nelielus daudzumus un pārbaudīt konteineru pirms tā iegādes, lai pārliecinātos, ka tas nav vecāks par gadu.

Ja jūs dzīvojat Eiropā, Biellas province ielej eļļu, ko ražojusi saimniecība "Oro Di Berta".

Ja esat citur, pārbaudiet labu delikatešu vai veselīgas ēdināšanas vietu. Vai arī pārbaudiet tīmekli; Google izveidoja vairākus piegādātājus Ziemeļamerikā un citur.

Viena lieta, kas jāuzmanās, ir pārāk lēta eļļa; jo graukstītes eļļas izgatavošana ir darbietilpīgs process, kaut kas, iespējams, ir pārāk lēts, iespējams, ir samazinājies.

Nezinu par valriekstu eļļu? Priekšvēsture. Got kaut ko? Idejas:

Mina Novello, kas ir izdevusi biešu kukurūzas eļļas receptēm, visvairāk klasiskā veidā ir nosusināt salātus, vārītus un neapstrādātus dārzeņus, zupas (īpaši sirsnīgas zupas vai minestrone), grilētu gaļu vai zivis, vieglus sierus un Bagna Cauda, ​​bagātīgais garlici mērci, kas simbolizē Piemontese svētku.

Bagna Cauda Biellese nedaudz atšķiras no tā, kas tiek veikts Pjemontas dienvidos. Jums būs nepieciešams:

8-12 noņemtas lielas ķiploka daiviņas, mizotas un zaļas daļas
Neliels pusi mārciņas (200 g) pirmās šķirnes sāls anšovu
Tase piena
1/4 tase (50 g) nesālīta sviesta
1/2 tase olīveļļas
5-6 ēdamkarotes valriekstu eļļas

Ielieciet tīrīto ķiploku mazā podiņā, ideālā gadījumā terakota, ar pienu, lai to pārklātu un pagatavotu uz ļoti maigu liesmu, līdz piens ir iztvaicējis, un ķiploki ir ļoti mīksti. Lai gan tas tiek gatavots, izskalojiet sāli no anšoviem, mērogojiet tos, sadaliet tos un noapaļojiet tos. Nogrieziet tos smalki.

Sagatavotos ķiplokus skvošs ar dakšas zaru, un tajā kopā ar sviestu samaisa olīveļļu un silda maisījumu pār ļoti maigu liesmu. Anšovus samaisiet, novietojiet tos ar koka karoti, lai tos sagrautu, samaisiet valriekstu eļļā un turpiniet siltumu virs maigas liesmas - vēlaties, lai mērce būtu karsta, bet nevēlaties, lai ķiplokus grieztu, jo, ja tas tas samazinās mērci.

Šajā brīdī jūsu bagnas cauda ir gatava; pasniegt to ar virkņu sagrieztu un neapstrādātu dārzeņu maisījumu, ieskaitot kāpostu lapas, burkānu nūjas, selerijas spieķi, zaļie papriku gan neapstrādātus, gan vārītus, svaigus artišokus, sīpolu sīpolus, sīpolus un visu citu, kas atbilst jūsu iztēlei.

Var arī darīt citas lietas. Piemēram:

Majonēzi vietā, izmantojot olīveļļas vietā riekstkukurūzas eļļas un zemesriekstu vai saulespuķu sēklu eļļas maisījumu, sajauciet majonēzi ar smalki sagrieztu citronu balzamu (Melissa officinalis) tējkaroti vai izvēlētu augu.

Meatzāles sezona: Viena no klasiskajām liguuriešu mērcēm ārstniecēm ir krēmveida mērce, kas pagatavota ar valriekstiem; jūs varat arī izmantot valriekstu eļļu, sāli, piparus un svaigi sarīvētu Parmigiano. Ļoti garšīgs, un garšvielas vienlīdz labi strādās pie pildīta makaronu (ar siera un dārzeņu pildījumu) vai plakaniem makaroniem.

Varat arī padarīt nedaudz biezāku rieksta eļļas un cukini mērci:

Iestatiet makaronu ūdeni vārot, un, kamēr silda tvaika pusi mārciņas (225 g) mazuļu cukini.

Kad tie ir dakšiņas, sagrieziet tos un pabīdiniet tos maisītājā ar 6-8 svaigām bazilika lapām; Tagad makaronu ūdeni vajadzētu vārīties, un tev vajadzētu pagatavot makaronu (skaļš mārciņas gabals, 400 g, lai kalpotu 4). Kaut arī tas ir vārīšanas, pievienojiet biezenī cukīnim 8 ēdamkarotes valriekstu eļļas, svaigi rīvētu Parmigiano pēc garšas un pārbaudiet garšvielas.

Kad makaroni ir pagatavoti, iztukšojiet to, sajauciet to ar mērci un nekavējoties pasniedziet ar balto vīnu, piemēram, Erbaluce no Pīterontes ziemeļiem.

Vēl viena salātu ideja

Kā jau minēts iepriekš, riekstkrieve ir brīnišķīga ar salātiem. Zaļie, protams, taču tas ir arī jauki šajā ziemas salāti, kas gatavoti ar vārītiem dārzeņiem:

2 sīpoli, vai nu cepti cepeškrāsnī, vai ietīti folijā un cepti oglēs
2 bietes, ceptas vai vārītas
Valriekstu eļļa
Sāls un pipari
Etiķa pārkaisa
Ķiploku krustnagliņas, sasmalcinātas vai smalki sagrieztas (atkarībā no ķiploku skaita)

Nogrieziet ceturksni sīpolus vai sagrieziet tos mazos gabalos, ja tie ir lieli. Nomazgājiet un sagrieziet bietes. Apvienojiet dārzeņus salātu bļodā ar ķiplokiem.

Garšo ar rieksta eļļu, sāli, pipariem un etiķi, un labi samaisa. Ļaujiet salātiem apmēram pusstundu sēdēt, klājot, vēsā, bet ne pārāk aukstā vietā.

Nāc laiku, lai pasniegtu salātus, noņem ķiplokus (ja vēlaties) un labi samaisa salātus.

Visbeidzot, varat lietot rieksta eļļu, lai pagatavotu gaļu, piemēram, retu teļa gaļu. Lai kalpotu 8-10, jums būs nepieciešams:

2 1/4 mārciņas (1 k) liesa mīksta teļa gaļa, piemēram, jostas vai apaļa, saistīta ar gaļas pavedienu, tāpēc tā saglabā savu formu
Gaļu vai dārzeņu buljonu, kas ir pietiekams, lai segtu gaļu, apmēram 1 kvarts (1 litrs)
Valriekstu eļļa
Citronu sula
Sāls un pipari
Augļu Mostarda , ideālā gadījumā ābols (pēc izvēles)

Sildiet buljonu pot, un, kad runa ir par vārītu, iemērciet gaļu. Ļaujiet tai atgriezties pie vārīšanās, un gaļu uzkarsējiet vēl 15 minūtes; kad tas ir izdarīts, tam vajadzētu būt elastīgam pieskārienā, un sulām vajadzētu palaist dzidru, ja to pielīmējat. Izslēdziet siltumu, ļaujiet kafijai atdzist, un atdzesējiet to un gaļu vairākas stundas ledusskapī.

Nāc laiks, lai to pasniegtu, noslaukiet vairākas ēdamkarotes valriekstu eļļas ar citronu sulu, sāli un piparus pēc garšas, vai ar ēdamkaroti no smaržas. Viegli sagrieziet gaļu, karote ar mērci pār to un uzklājiet uzreiz, atkal ar Erbaluce.

Apskatot tālāk, valriekstu eļļa būs jauks papildinājums ēdieniem, piemēram, vistas vai olu salātiem, un tas būs arī jauki, pārkaisa ar sautētiem dārzeņiem pēc tam, kad esat noņēmis wok no degļa.