Ideāls ar gaļu vai sieriem
Ne jau sen, draugs rakstīja, ka viņai patīkēja, ka viņa bija ar augļu daudzumu, kas applūst tirgos, un sacīja, ka viņa gribēja pārsteigt sievu ar lielāko burtu. Vai man bija recepte?
Lai jūs nezinātu par manu draugu, Mostarda ir viens no šiem vārdiem, tulkotāji zvana kļūdainu draugu - lai gan tas, ko itālieši saka Mostarda, satur sinepju, tas ir tikai tālu saistīts ar dzelteno stuff, kas izpaužas slathered pār karsto suņiem un tādi ASV (un tiek pasniegta ar kartupeļiem lēti ēdnīcās Parīzē - daudz labāk nekā kečups).
Itāļu lielākā ir sīrupā saglabātais auglis, kas iegūst ļoti labu veselīgu drupinājumu no sinepju sinepēm un ir viens no standarta garšvielām, kas tiek pasniegts ar vārītu gaļu Itālijas ziemeļdaļā (skatīt gala vārītas vakariņas, kas piemērotas karalim).
Lai gan jūs atradīsit to no Pjemontes uz Veneto un uz Emilia-Romagnu, vislabāk zināmās variācijas ir no Cremona (Mostarda di Cremona), ko arī ražo komerciāli. Saskaņā ar Itālijas pārtikas zinātnieka Antonio Piccinardi vārdiem " mostarda" iegūst Francijas moustarde, kas, savukārt, rodas no degoša, ugunīgas misas, kas tika iegūta, pievienojot pulverveida sinepju sēklas nefermentētajai vīnogu misai un gatavojot to, lai iegūtu rosinošu garšvielu.
Lai būtu godīgi, es neesmu pārliecināts, kāpēc šajā gadījumā vajadzīgs franču valodas pāreja; Vīnogu misas viršanas laikā sastopami ievārījumi, piemēram, Piemonte cugnà, ir diezgan izplatīti Itālijas ziemeļdaļā.
Svaigas no pot viņiem parasti ir nedaudz asi, papildus tam, ka tie ir saldie un labi darbojas kā garšvielas, jo īpaši ar sieriem. Doma par to, ka vēl vairāk, piemēram, cugnà, spīdinot, pievienojot maltu sinepju sēklas, šķiet diezgan acīmredzama, tāpat kā citu augļu pievienošana potam; no turienes ideja saglabāt pārējos augļus sīrupā, nevis koncentrētā vīnogu misā atkal ir diezgan acīmredzama, un mēs atrodamies klasiskajā Mostarda di Cremona.
Bet no kurienes tas ir noticis? Man ir sajūta, ka tas ir diezgan vecs. Mūsdienu itāļu virtuvē nav daudz saldu ēdienu vai saldu mērču, kas tiek pasniegti ar ēdienreizēm. No vidējā laikmeta un renesanses saldinātājiem bija grūti nonākt, un tāpēc tie bija dārgi; ēdieni, kas padara tos plaši izmantojuši, lielākoties baudīja aristokrātija. Lielrada, kas izgatavota Kremonā, ar savu saldumu un tās gaišaini garastāvīgu izskatu, būtu bijusi ideāla šai lomai. Vai jūs, brīnums, vai itāļi angļu valodā runājošajā pasaulē sauc garšvielu, kas pazīstama kā sinepes? Senape.
Un tagad par dažām receptēm. Mēs sāksim ar Mostarda di Carpi no Emilia-Romagna pilsētas, kurā tāpat ietilpst vīnogu misa savā receptē, turpiniet ar Mostarda di Uva e Fichi, lielākoties no vīnogu misas un vīģēm, turpiniet ar pāris lombarda variantiem, kas veikti ar sīrupu nevis obligāti, Mostarda di Mantova , kas pagatavota ar tortētiem āboliem un bumbieriem, vai cidoncis, un Mostarda di Cremona, kas pagatavots ar jauktiem augļiem, un beidzas ar Dalmatian lielāko, kas gatavots ar cidontiem un medu .