Salsas verde (burtiski tulkots kā "zaļais mērcis") ir burvju garšviela, kas pārveido jebkādu daudzumu citādi maigo ēdienu. Tas papildina brīnišķīgu, pikantu zizli grilētu vai sautētu zivju, vārītas vai grilētas gaļas, dārzeņu ēdienu un vārītu vai ceptu kartupeļu. To var arī pasniegt kā iegremdējamu mērci ar neapstrādātiem dārzeņiem vai sauso maizi vai sponēt pār cieti vārītas olas pusītes kā uzkoda vai puse ar pirkstu pārtiku.
Tas ir auksts, bez vārīšanas mērce, ko smalki sagriež svaigas plankumainais pētersīļi (un dažreiz arī citi svaigi zaļie augi) kopā ar ķiplokiem, kaperiem un anšoviem. Dažreiz tas tiek sabiezināts ar rīvmaizi vai kubveida maizi, kas ir iemērcta svaigā citronu sulā vai etiķī. Tad visu pēc tam emulģē kopā ar kādu neapstrādātu olīveļļu. Citas izvēles sastāvdaļas ir cieti vārītas olas, sinepes un tunzivis.
Ievērojiet, ka Itālijas salsas verdei nav nekāda sakara ar meksikāņu salsa verde (pagatavota ar tomatillos) vai spāņu salsa verde (gatavota ar zivju krājumu un ceptiem ķiplokiem un sabiezināta ar miltiem). Viņi vienkārši visi ir ar tādu pašu nosaukumu. Tas ir nedaudz līdzīgs Argentīnas chimichurri , zaļais mērces, ko bieži pasniedz ar grilētu gaļu, bet atkal sastāvdaļas un izcelsme ir atšķirīga.
Tas ir tradicionālais pavadījums vairākiem klasiskiem itāļu ēdieniem, tostarp bollito misto alla piemontese (Pjemontas stila vārītas vakariņas) un caponata di pesce (zivju salāti).
[Rediģējis Danette St Onge]
Kas jums būs nepieciešams
- 2 unces (50 g) anšovu filejas, izskalotas un atkaulotas
- 1 unces kaperi (25 g vai apmēram 2 ēdamkarotes, es gribētu sālītas, lai pievienotu etiķī), noskalo, īslaicīgi iemērc siltā ūdenī un labi nosusina
- 1 unce (25 g) konservētas olīvu eļļas dzeltenspuru tunzivis (pēc izvēles, bet daži to iekļauj)
- 1 ķiploku krustnagliņas
- 1 liela ķekars plakanu lapu pētersīļu, maltas
- Etiķi vai svaigi spiestu citronu sulu pēc garšas - apmēram 1/4 līdz 1/3 tase, varbūt vairāk
- Labs jūras sāls, pēc garšas
- Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
- 1/3 līdz 1/2 tase labas kvalitātes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- Svaigu piparmētru, baziliku vai timiānu sasmalcina (papildina aproci)
Kā to izdarīt
Apvienojiet cietās sastāvdaļas un sajauc tos ar etiķi, sajaucot maisītāju, līdz lapas ir smalki maltas un tekstūra ir diezgan krēmīga. Šajā brīdī sajauciet arī olīveļļu, izmantojot īsus pārrāvumus, lai tā netiktu emulģēta tā, kā to dara, lai pagatavotu mājās gatavotu majonēzi, un izsniedziet neparastu krēmīgu dzeltenzaļīgu krāsu mērcē. Pārbaudiet garšvielas un tas ir gatavs. Putas mērces konsistencei vajadzētu būt diezgan šķidrai, lai arī neūdens; ja nepieciešams, pievienojiet mazu buljonu. Ja jūs izvēlējāties neiekļaut tunci, palieliniet kaplerus un anšovu proporcionāli. Jūs varat arī, ja vēlaties gludāku mērci, mērcējiet kādu itāļu maizi ar etiķi, nospiediet to sausā un samaisiet to mērcē. Paturiet prātā, ka galvenā sastāvdaļa būtu jebkurā gadījumā pētersīļi, varbūt ar nelielu citu svaigu augu piedevu.| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 576 |
| Kopējais tauku saturs | 48 g |
| Piesātinātie tauki | 7 g |
| Nepiesātināts tauki | 33 g |
| Holesterīns | 23 mg |
| Nātrijs | 232 mg |
| Ogļhidrāti | 27 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 15 g |