Kyle Phillips oriģinālais raksts, Rediģēja un paplašinājusi Danette St. Onge
Orecchiette ir atšķirīgs makaronu veids no Itālijas Apūlijas reģiona, dienvidaustrumu reģions, kas veido Itālijas "zābaku" papēdi. Tie ir veidoti apmēram kā mazas ausis, tādēļ vārds ( orecchiette nozīmē " mazas ausis"). Viņi ir mazliet mazāk par collas pāri, nedaudz kupola formas, un to centri ir plānāki nekā to apmales, īpašība, kas dod viņiem interesantu, mainīgu struktūru, mīksta vidū un nedaudz chewier ap malām.
Tie vislabāk ir jaunajā versijā, lai gan ir arī žāvētas versijas.
Apspriedējot tos La Cucina Pugliese, Luigi Sada saka: "Padarot tos pieredzi, spējas un praksi", novērojums, kas noved pie secinājuma, ka jūs vēlētos iegādāties tos gatavus. Tas ir daudz vienkāršāks priekšstats nekā pirms desmit gadiem - Itālijas iedzīvotāji, kas dzīvo citos pussalas apgabalos, atklāj dienvidu itāļu virtuves ēdienus, un tādēļ ir pieejams dienvidu ēdienu tirgus; Lielie rūpnieciski ražotie makaronu ražotāji, piemēram, Barilla vai Voiello, ir pievienojušies mazajiem amatniecības veikaliem to izgatavošanā. Tā rezultātā tie ir viegli pieejami visā Itālijā, un es tos redzēju arī Amerikas Savienotajās Valstīs. Kad jūs tos iegādājaties, pārbaudiet beigu derību, lai pārliecinātos, ka viņi joprojām ir svaigi, jo esmu dzirdējis, ka vecāki orecchietes var būt grūti gatavot.
Ja jūs tā vietā izvēlēsieties tos padarīt mājās, Mr Sada saka, ka jums vajadzētu sākt, nosverot divas daļas cieto kviešu mannas un vienu daļu miltu (lai iegūtu proporcijas labi, jums patiešām vajadzēs izmantot skalu, es ieteiktu 1 / 4 mārciņas / 100 grami miltu [1 tase] - un 1/2 mārciņas [200 g] mannas, kas būs mazāk nekā 2 tases apjoma).
Miltu sajauciet ar siltu ūdeni, līdz iegūstat cietu mīklu, kas pēc tam jādodas pietiekami labi; Es ieteiktu 10-15 minūtes. Ielieciet mīklu pirksta biezās čūskas. Izmantojot nazi, sagriež sīktēla izmēra apgriezienu un izklāj to pāri darba virsmai ar nazi (griešanai un izkliedēšanai jābūt vienai kustībai), pēc tam flakāt makaronus ar īkšķa viltību; Tas padarīs makaronu mazuļa centru izveidotu kupolā, un orecchietta tiek veikta.
Turpiniet veikt orecchiette, līdz esat izlietojis visu mīklu.
M. Sada arī atzīmē, ka ir liela un maza izmēra orecchiette, un saka, ka, ja jūs nenokļūstat īkšķa bumbu pār izplatītām makaronu izstrādājumiem, bet drīzāk atstājiet to plakanu, jums būs kāds cienījošs vai strascinato tipa no Bari Pugliese pilsētas raksturīgiem makaronu izstrādājumiem, kas ir savstarpēji aizvietojami ar orecchietta receptēs. Ja jūs to vietā vienkārši sagriežat makārijas gabalu no čūskas, to neizkļūstot , jums būs megneuķccje , kas (es domāju) būtu labāk piemērots zupai, gar Sardīnijas fermas līnijām. Jebkurā gadījumā ļaujiet orecchiette vairākas stundas atpūsties, pirms tos gatavojat bagātīgā, viegli sālītā ūdenī.
Kā būtu jādod orecchiette? Ir daudz iespēju, no kurām visas arī veiksmīgi darbosies ar tauriņu / pušķu pastām ( farfalle ), ja jūs izvēlēsieties neveidot makaronu no sākuma un nevarat atrast orecchiette veikalā pie mājas.
Daži receptes ieteikumi:
- Orecchiette ar garnelēm un rugulām - iedvesmojoties no fantastiskiem pusdienām Romā, šo ēdienu ar krēmveida tomātu mērci var ātri un viegli pagatavot.
- Orecchiette with Broccoli Raab - tas ir Puglia paraksta trauks, orecchiette alle cime di rapa . Lai gan ASV bieži tiek pievienota desa, tradicionālā versija ir tikai makaroni un dārzeņi, ar nedaudz pikanta žāvētām sarkanām čili pipariem.
- Orecchiette ar gaļas mērci - sirsnīgs ēdiens ar ragu, kas gatavots ar vairāku veidu gaļu un sarkanvīnu.
Orecchiette arī bieži tiek pasniegti Apūlijā vienkāršā tomātu mērcē vai kopā ar mazām kotletēm. Viņi strādā īpaši labi ar dārzeņiem vai jebkura veida mērci, kas ir mazos gabalos.