Makaronu ar sēņu mērci, kas pazīstams kā " boskajola " (tas nozīmē, ka tas ir kaut kas līdzīgs "mežs stilā" vai "mežģīņu stilam"), ir viens no visbiežāk sastopamajiem itāļu restorānu ēdieniem, un jūs to saskaraties visā Itālijā.
Šī recepte prasa gurķu sēnes, Boletus edulis, un tās ir nepieciešamas, lai to panāktu taisnīgums. Ideālā gadījumā jums vajadzētu izmantot svaigus burgerus, bet, ja jūs tos nevarat atrast, jums būs jādara, izmantojot vienkāršu svaigu sēņu un žāvētu sēņu maisījumu: iegādājieties kultivētās sēnes un 20 grādu (1 unces) žāvētu sīpolu iepakojumu ( tas būs apmēram 1/2 tase, iepakots; ja vēlaties, varat izmantot vairāk, bet nepārspīlējiet). Uzkarsējiet žāvētās sēnes siltā ūdenī 20 minūtes, pēc tam tos sagrieziet un pievienojiet kultivētām sēnēm. Uzmanīgi saspiediet šķidrumu, jo tas var saturēt smiltis, un pievienojiet to arī mērcē.
Vēl viens variants, ja nav svaigu sīpolu, ir izmantot jebkādas savvaļas sēnes, kur jūs dzīvojat, apvienojot tos ar dažām kultivētām sēnēm, ja vajadzīgs, un dažus nogatavinātos kaltētos sīrupus. Vēl viena lieta: šī recepte prasa papardelu, kas ir plaša (1 collu) makaronu sloksne. Jūs varat, ja vēlaties, izmantot fettuccīnu (1/2 collu sloksnes), tagliatelle vai dobu formu, piemēram, penne vai.
Kas jums būs nepieciešams
- 3/4 mārciņas / 350 g porcini sēnes (svaigas)
- 2 šalotes
- 1 ķiploku krustnagliņa
- 1 neliela ķekars plakanu lapu pētersīļos
- Lapas no 1 šķēlītes rozmarīna
- Dažas svaigas salvijas lapas
- 4 ēdamkarotes olīveļļas
- 3/4 mārciņas / 350 g konservētu kubiņos sagrieztu tomātu
- 3/4 tases sausa baltvīna
- Labs jūras sāls pēc garšas
- Melnie pipari (svaigi malti) pēc garšas
- Neobligāti: 1/4 tase smagas krējuma (skatiet zemāk)
- 1 lbs / 400 g papardelē (ideālā gadījumā svaiga, nevis žāvēta)
- Pēc izvēles: svaigi sarīvētu Grana Padano vai Parmigiano-Reggiano
Kā to izdarīt
Notīriet sēnes, notīriet netīrumus no kātiem un atdaliet vāciņus no kātiem; sagriež stublājus un sagriež vāciņus, atstājot tos atsevišķi.
Ievietojiet šalotes, ķiplokus un garšaugus un sautējiet tos apmēram 3-4 minūtes 4 ēdamkarotes eļļas lielā katlā. Pievienojiet kubiņos stumbrus, pagatavojiet vēl 1 minūti, tad pievienojiet tomātus un 1/2 glāzi vīna. Pagatavojiet ar nelielu sāli un melnajiem pipariem un 30 minūtes uzvējiet maisījumu pār ļoti maigu liesmu.
Pievienojiet nedaudz vairāk vīna un ūdens (vai šķidruma, kas ieņemas, ja jūs lietojat kaltētas sēnes) un šķēlēs vāciņus.
Turpiniet mērcēt mērci pār maigu liesmu, līdz makaroni ir gatavi. Atkarībā no tā, cik daudz mitruma sēnes satur, jums var būt nepieciešams pievienot vairāk šķidruma - vēl vienu vīna spiedienu un nedaudz karstā ūdens, vai, ja vēlaties 1/4 glāzi smago krējumu, un, ja nepieciešams, nedaudz ūdens .
Pa to laiku ielieciet makaronu ūdeni, uzkarsējiet to un pagatavojiet papardelu. Iztukšojiet makaronu un izlejiet to ar mērci; tad kalpo ar rīvētu sieru tiem, kas to vēlas.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 306 |
| Kopējais tauku saturs | 20 g |
| Piesātinātie tauki | 5 g |
| Nepiesātināts tauki | 11 g |
| Holesterīns | 17 mg |
| Nātrijs | 99 mg |
| Ogļhidrāti | 23 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 6 g |