Zhaijiangmian (炸醬麵) ir viens no maniem iemīļotajiem ķīniešu makaronu ēdieniem. Austrumos ir daudzas valstis, kas apkalpo šo delicious makaronu trauku ar daudzām dažādām sastāvdaļām.
Piemēram, korejiešu ēdieni kalpo šim ēdienam ar gulētām gurķiem, sīpoliem un dzeltenajiem marinētiem redīsiem. Pekinā cilvēki vēlas pagatavot Žajiangmijas mērci ar mazu kaltētu cūkgaļas vēderu un pasniegt to ar julienne gurķi, ziedu sīpolu un pupiņu kāpostu balto daļu. Taivānas cilvēki vēlas pagatavot mērci ar malku, īpaši spēcīgu tofu (豆干 vai 豆腐干), čili pupiņu mērci (豆사) un saldo pupiņu mērci (甜麵醬).
Pēdējais piemērs ir cilvēki no Honkongas, kuriem patīk gatavot Zhaijangmijas mērci ar čili pupiņu mērci un kečupu kā galvenajām garšvielu sastāvdaļām, tad kalpo ar julienned burkāniem, julienned cūkgaļu un melno etiķi. Tāpat kā ar daudziem Kantonas gatavotiem ēdieniem, Honkongas stilā esošais Džajiangmiana garša ir jauka nekā citās vietās.
Mans vectēvs un mana māte gatavo Žajiangmijas mērci ar cūkas malti, papildus stipri tofu un sasmalcinātas smalki zaļās pupiņas. Viņi to pasniedz ar žiljēnu gurķiem un nūdelēm. Es personīgi lietoju edomēm, nevis zaļās pupiņas, un es parasti nomaininu gurķi ar sīpolu burkāniem un pupiņu kātiem, bet jūs varat mainīt sastāvdaļas atbilstoši jūsu personiskajai gaumei. Jūs varat arī izmantot šo pupiņu pupiņas, ja jums nepatīk edamame pupiņas vai ja tās nav viegli iegūt. Bet atcerieties noņemiet biezu ārējo ādu no pupiņām, lai iegūtu labāku tekstūru. Ja jūs izmantojat saldētas pupiņas, kas nopirktas no lielveikala, tās var mērcēt siltā ūdenī 15-20 minūtes, pēc tam izmantojiet pirkstu galus, lai maigi izspiestu pupiņas no ādas.
Izvēloties nūdeles, mēģiniet iet uz nedaudz biezāku nūdeliņu, nekā parasti. Tie ir nedaudz vairāk košļājami un patiešām padara trauku. Es personīgi patīk, ka manas nūdeles nedaudz al dente, tāpēc mērce un nūdeles apvieno garšu labāk. Ja jūs vēlaties, lai jūsu nūdeles tiktu pagatavotas no visa tā, ka tas ir labi, tā ir pilnīgi jūsu izvēle.
Jūs varat arī uzglabāt mērci saldētavā mazās porcijās un uzsildīt mikroviļņu krāsnī. Tas jums ietaupīs daudz laika, gatavojot vakariņas.
Kas jums būs nepieciešams
- 400 g nūdeles (jūs varat izmantot žāvētas nūdeles no Ķīnas super tirgus.)
- 300 g cūkas maltas (vai liellopu gaļas fileja. Es gribētu lietot cūkgaļas malku, kurā ir vismaz 30% tauku, lai iegūtu labāku garšu un tekstūru, taču jums tas nav jādara)
- 6 gabaliņi papildus firmas tofu (smalki sagriezti, to var atrast Ķīnas lielveikalos, parasti uzglabā ledusskapī)
- 120 g pupiņu kāposti
- 1 burkāns (julienned)
- 1 bļoda Ēdamām pupiņām
- 2 ēdamkarotes šalotes (smalki sagriezti)
- 3 pavasara sīpoli (smalki sagriezti)
- 1 čili (noņemiet sēklas un smalki sagrieziet)
- Garšvielām:
- 1/2 tase ūdens
- 2 tējkarotes kukurūzas miltu
- 2 ēdamkarotes vieglo sojas mērci
- 1/2 ēdamkarotes tumšā sojas mērces
- 3 ēdamkarotes čili pupiņu mērces
- 1 tējkarote sezama eļļa
- 2 tējkarotes cukura
Kā to izdarīt
Procedūra:
- Uzkarsē divus ēdamkarotes eļļas vokā un sajauciet sīpolus, čili un šalotes līdz mīkstai.
- Saglabājiet plīti pilnā jaudā un pievienojiet cūkgaļas maltu un sajauciet, līdz vārīti. Pievienojiet papildus stingru tofu un mazgājiet vēl 3-4 minūtes.
- Pievienojiet saldo pupiņu mērci un čili pupiņu mērci. Cepiet pāris minūtes un pievieno edamame pupiņas, ūdeni, vieglo sojas mērci, tumšās sojas mērci un cukuru. Vienmērīgi sajauciet.
- Kukurūzas miltu sajauciet ar pāris ēdamkarotes aukstā ūdens un pievienojiet 4. solī un vienmērīgi samaisiet. Pagatavojiet vēl pāris minūtes, un mērcei jābūt biezai un izskatās gandrīz sausa.
- Vāriet lielu ūdens trauku un balināt burkānu un pupiņu kāpostus. Izmantojiet to pašu ūdeni, lai pagatavotu nūdeles. Kad nūdeles ir pagatavotas, atsvaidziniet aukstajā ūdenī un izsmidziniet eļļu nūdelēs, lai nūdeles nepakļautos kopā. Ielieciet bļodā nūdeles, burkānus un pupiņas un ievietojiet mērci uz augšu. Trauku tagad ir gatavs kalpot.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 515 |
| Kopējais tauku saturs | 16 g |
| Piesātinātie tauki | 4 g |
| Nepiesātināts tauki | 5 g |
| Holesterīns | 43 mg |
| Nātrijs | 872 mg |
| Ogļhidrāti | 56 g |
| Šķiedrvielas | 13 g |
| Proteīns | 41 g |