Šī ātri un viegli recepte etiķī marinētu itāļu stila baklažānos ( melanzane sott'aceto ) parasti tiek pasniegta kā antipasto vai hors d'oeuvre pirms ēšanas, un bieži vien uz jaukta antipasto plate kopā ar citiem priekšmetiem, piemēram, saule Piemēri, piemēram, eļļā marinēti tomāti , un dažas sāpīgas, rīvētās maizes šķēles.
Itāļu marinēti dārzeņi tiek saukti par sottaceti , kas nāk no sotto aceto , kas nozīmē "zem etiķa". Daži dārzeņi tiek saglabāti olīveļļā, tādā gadījumā tos sauc par sottoli, bet dārzeņus vispirms jālieto.
Marinēti giardiniera (marinētu dārzeņu, tostarp burkānu, ziedkāpostu, seleriju utt. Maisījums, kas ir nepieciešams Itālijas un Amerikas sviestmaizei) un marinētas sēnes ir vēl divi populāri itāļu garšvielas.
Pikšķēšana sākās kā līdzeklis, lai palielinātu vasaras veltes glabāšanas laiku un saglabātu ziemas ēšanu. Tas, kas sākās kā nepieciešamība, galu galā kļuva par garšas sajūtu, kas turpinājās ilgi pēc saldēšanas, kļuva par parasto un iekļauta kulinārajā repertuārā.
Jums būs nepieciešama viena kvarca jar vai divu pintīšu burkas ar skrūvējamu vāku, bet tas ir ātras sālīšanas process, kas neprasa sarežģītu konservēšanas procedūru. Piepildītie burkas jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā mēnesi.
Kas jums būs nepieciešams
- 6 jauni baklažāni (stingri, neapbruņoti)
- Kosher sāls (pēc garšas)
- 1 1/4 glāzes baltā etiķa (vai sidra etiķa)
- 2 1/2 glāzes ūdens
- 3 līdz 4 ķiploku krustnagliņas (mizoti un plāni sagriezti)
- Lapas no 1 ķekara svaigiem pētersīļiem (mazgāti, žāvēti un smalki malti)
- Pēc izvēles: svaigas vai žāvētas piparmētru lapas (smalki maltas)
- Pēc izvēles: 1 līdz 2 tējkarotes žāvētu oregano
- 1/2 līdz 1 tējkarote žāvētas sarkanās piparu pārslas (lai padarītu svaigāku marinēšanu, izmantojiet dažus mazus svaigus sarkanus čili piparus, sagrieztus gareniski)
- Neobligāti: 1/4 zaļās paprikas (maltas)
- 1 līdz 2 tases neapstrādātas olīveļļas
- 1/4 tase
- etiķis
Kā to izdarīt
Sagatavot baklažānu
- Rūpīgi nomazgājiet baklažānus, lai noņemtu visus netīrumus un notīriet tos ar papīra dvieli.
- Baklažānus sagrieziet garās sloksnēs (apmēram 3 collas garš un 1/4 collu biezs).
- Slāņa sloksnes ievieto šķīdinātājā un labi sajauc ar kosher sāli. Ievietojiet šķidrumu izlietnē, ielieciet trauku virs tā un ievietojiet kaut ko smagu trauka virspusē, lai to nosvērtu. Tas palīdz novērst pārmērīgu ūdens daudzumu no baklažāniem.
- Pēc 1 stundas izspiest baklažānu, lai iztīrītu visu atlikušo lieko ūdeni.
- Pārnest baklažānu uz lielu pot. Pārklājiet ar 1/4 glāzes etiķi un 2 1/2 glāzes ūdens (vai lielākas partijas, lietojiet 2 tases ūdens līdz 1 tase etiķa). Atlicināt līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz tas vārās, noņemiet no karstuma un ļaujiet baklažāniem atdzist ūdenī.
- Lielā bļodā ievietojiet sagrieztus ķiplokus, pētersīļus, pēc izvēles piparmētru un pīrāgus, sarkanās piparu pārslas (vai svaigu sarkano čili piparus), kā arī izvēles paprikas piparus.
- Saspiediet tik daudz ūdens no baklažānu, cik vien iespējams, un pievienojiet to bļodiņai. Ielej 1 līdz 2 tases neapstrādātas olīveļļas (vismaz 1 tase) un 1/4 tase etiķa. Labi samaisiet.
Pabeidziet baklažānu
- Visu pārnesi pārnesiet uz vienu kvartu jaru vai divu pintīšu burkāniem, kas ir labi nomazgāti (sterilizēšana nav nepieciešama, bet jūs varat, ja vēlaties), nospiežot uz leju, lai noņemtu jebkuru gaisu.
- Augšā atstājiet apmēram 1 collas / 3 cm vietas un ielieciet kādu olīveļļu, lai visi baklažāni būtu iegremdēti. Svarīgi ir tas, ka jūs nepārnēsājat traukus ar dārzeņiem un visos gadījumos tos uzklājiet uz malu ar eļļu vai etiķi.
- Novietojiet skrūvējamo vāku, noslaukiet burkas un uzglabājiet ledusskapī. Viņiem jābūt gataviem ēst 24 stundas, bet gaidīšana papildus dienā uzlabos tikai garšu.
Piezīme. Marinētas baklažānas ledusskapī var uzglabāt līdz 1 mēnesim. Neglabājiet tos istabas temperatūrā.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 497 |
| Kopējais tauku saturs | 41 g |
| Piesātinātie tauki | 6 g |
| Nepiesātināts tauki | 30 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 56 mg |
| Ogļhidrāti | 30 g |
| Šķiedrvielas | 13 g |
| Proteīns | 5 g |