Žāvēšana ir tradicionāls itāļu veids, kā saglabāt nogatavojušos vasaras tomātu pārpilnību, lai tās varētu baudīt visu pārējo gadu laikā, jo īpaši Itālijas dienvidu reģionos Calabria un Apūlijā. Katru gadu mana bijušā draudzenes māte Apūlijā būtu izklājlapu pannas, kas pilnas ar pusnakts tomātiem uz savas mājas jumta, lai vairākas dienas nožūtu kvēlojošajā Pugliese saulē.
Daudzi cilvēki, it īpaši ārpus Itālijas, nav iebaudījuši pašmāju versiju. Viņi pieņem, ka tie būs tādi kā veikalā nopirktie saulē žāvēti tomāti, kuri parasti ir nedaudz ādīgi un grūti, bez daudz garšas. Viņi izskatās kā izbalējis, izžuvis tomātu atmiņa, nevis vasaras dienu aromāts, pastiprināta garša. Saimniecībā nožuvušie tomāti ir pilnīgi citādi: tīkams un košļājams, bet ne smags, ar sarežģītu, koncentrētu tomātu garšu un nelielu saldumu.
Kaut gan tas nav grūti, grūtības ar māju padarīšanu ir tādas, ka daudziem no mums nav pietiekoši daudz vietas brīvā dabā vai laika, vai arī mums trūkst konsekventas, spēcīgas saules vai dzīvo ļoti piesārņotajās pilsētās vai apgabalos ar bojājumiem, kur iespējams, ka žāvēšana pārtikā nav labākā ideja.
Atrisinājums? Jūs varat tos viegli nožūt savā krāsnī. Lieliem daudzumiem jums tas jādara partijās; jums vajadzētu būt iespējai ievietot apmēram 2 mārciņas tomātu pusītes uz lielas cepšanas lapas par katru partiju. Kad tie ir pienācīgi žāvēti, tie ilgst daudzus mēnešus rāvējslēdzēji aizzīmogotā plastmasas maisiņā, kas tiek uzglabāti vēsā, sausā vietā.
Kad esat gatavs tos izmantot, jūs varat tos izmantot tieši jebkurā receptē, kas tos pieprasa, vai izmēģināt tradicionālo marinēšanas metodi burkā, kurā ir olīveļļa un garšvielas. Tie ir lieliski kā pizza virskārtas vai makaronu mērces , salāti vai vienkārši kā-tā ir kā daļa no antipasto šķīvja .
Piezīme : vislabāk visspēcīgākie ir pamesti tomāti, piemēram, San Marzano vai Roma, vai aromatizējoši ķiršu tomāti.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 mārciņas tomāti (svaigi, nogatavojušies San Marzano, romi vai ķirši)
- Smalkas jūras sāls
Kā to izdarīt
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 F (100 C) vai zemākajam iespējamajam līmenim. Pretoties kārdinājumam izmantot augstāku temperatūru, lai paātrinātu procesu, jo tad jūs gatavojat tomātus, nevis tos žāvē.
- Izejiet tomātus un sagrieziet tos pa pusi gareniski (no kātiņa gala līdz galam). Viegli saspiediet pusi pāri bļodiņai, lai noņemtu lieko šķidrumu un sēklas. Katrā tomātu pusē izveidojiet nelielu šķēlīti ar asu noregulēšanas nazi, lai palīdzētu tiem nožūt.
- Novietojiet žāvēšanas plauktu uz alumīnija folijas izklājuma cepšanas lapas un kārtojiet tomātus, sagriežot pusi uz augšu, vienā slānī uz plaukta. Pārliecinieties, ka katram tomātam ir mazliet vietas un ka tie nepieskaras, tāpēc tie var vienmērīgi izžūt.
- Viegli apkaisa tomātus ar sāli.
- Uzlieciet cepeškrāsnī un cepiet, līdz tomāti ir dehidrēti un nedaudz ādīgi, bet ne grūti, trausli vai kraukšķīgi. Viņiem joprojām vajadzētu būt nedaudz košļājamiem un elastīgiem. Žāvēšanas laikā pārbaudiet katru stundu. Atkarībā no jūsu tomātiem un krāsnīm, tas var ilgt no apmēram 6 līdz 12 stundām.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 41 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 86 mg |
| Ogļhidrāti | 9 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 2 g |