Daudzi cilvēki, pēc tam, kad viņi ir iepirkuši saulē kaltētos tomātus vai saņēmuši tos kā dāvanu, ir nedaudz pārliecināti par to, ko darīt ar viņiem. Visbiežāk sastopamais veids, kā tos izmantot Itālijas dienvidu reģionos Calabria un Puglia, tiek izšķīdināts un uzglabāts olīveļļā, pēc tam tiek lietots kā antipasto (ēstgribu pirms ēšanas) vai kā uzkodu, uz viegli grauzdētām grauzdētām rīvmaizēm .
Varat arī pievienot tos sviestmaizēm vai salātiem, makaronu salātiem, izmantot tos picu vai crostini topi, pastas vai risotto ēdienus, vai uz augšu Pugliese stila frielle
Vai arī jūs varat aizstāt svaigos tomātus bruschetta ar sasmalcinātiem saulē žāvētiem tomātiem eļļā, versijai, kas neizteiksies grauzdētas maizītes tik ātri. Patiesībā tā ir labāka versija piknika laukumiem, plostiem vai jebkurā citā gadījumā, kad tie netiks ēst uzreiz.
Kas jums būs nepieciešams
- Apmēram 40 saulē kaltētas tomātu pusītes, kas tiek nopirktas vai gatavotas mājās (
- noklikšķiniet šeit, lai saņemtu norādījumus par savu žāvēšanu )
- Balts
- vīna etiķis (apmēram 2-3 tases)
- Tīrs, cieši noslēgts stikla burka, pietiekami liela, lai turētu tomātus un eļļu (aptuveni 20 oz / 550 g ietilpība)
- 3-4 tases augstas kvalitātes neapstrādātas olīveļļas
- Neobligāti aromatizētāji un papildinājumi : 1 ēdamkarote ar kauliņām, eļļu iztīrītas olīvas vai sāls šķīstošos kaperus (labi noskalotos un žāvētos), 1 tējkaroti žāvētu oregano, bazilika, piparmētra vai lielzāna, žāvētu sarkanā čili piparu pārslveida šķipsniņu
- * * PĀRTIKAS DROŠĪBAS PIEZĪME . Daži cilvēki patīk pievienot ķiplokus vai svaigus augus. Es parasti izvairīšos no ķiploku un svaigu zaļumu iegremdēšanas eļļā, ja vien tas nav paredzēts tūlītējai lietošanai vai maksimāli 1-2 dienas botulisms. Tomāti ir skābi, tāpēc tos eļļā glabā daudz bīstamāk, un etiķis, ko izmanto, lai rehidrētu tos šajā receptē, paskābina tos vēl vairāk. Lai nodrošinātu papildu drošību, uzglabāšanas laikā varat pievienot 1 ēdamkarolu citronu sulas uz olīveļļas. Es nedomāju, ka esmu satraucošs, jo botulisms ir reti un risks ir neliels, tomēr tas ir tik nopietns (potenciāli letāls) un to nevar noteikt pēc garšas un smaržas, jo vislabāk ir kļūdīties drošajā pusē. Pārliecinieties, ka šos tomātus, kas iepakoti eļļā ledusskapī, uzglabā tur, kur tie būs labi vairākus mēnešus. Neuzglabājiet tos istabas temperatūrā, ja vien neesat iztērējuši savu trauku sterilizēšanas procesu un vakuumizturīgi, tas ir sarežģīts un precīzs process, par kuru es neņemšu šo recepti! (Lai iegūtu vairāk informācijas par pārtikas nekaitīgumu un žāvētu tomātu / ķiploku / garšaugu uzglabāšanu eļļā, skatiet šo tipu Oregonas Valsts universitātē un šo rakstu no UC Davis.)
Kā to izdarīt
Atjaunojiet / rehidratējiet tomātus, tos ātri uzlūkošot lielā katlā ar 50/50 ūdens un sarkanvīna etiķa maisījumu, līdz tie ir izteiksmīgi, bet joprojām ir kaut kas košļājams apmēram 5-10 minūtes. Noņemiet kafiju no karstuma un ļaujiet turēt vēl 3-5 minūtes, lai tomāti varētu nedaudz mīkstināt.
Tīriet tos labi, izklāj tos uz cepešplāksnī, kas pārklātas ar vairākiem papīra dvieļiem un kārtīgi notīrīt ar citu papīra dvieli.
Kamēr tie ir jārehidrē, lai tie būtu pareizi konsekventi, lai tie būtu patīkami ēst, jums arī vajadzētu noņemt tik daudz liekā ūdens, cik iespējams, lai izvairītos no priekšlaicīgas bojāšanas.
Pārnesiet tomātus uz savu stikla burciņu un pievienojiet jebkādus garšvielas, ko izmantojat (lūdzu, skatiet iepriekš minētos ieteikumus, kā arī svarīgo pārtikas produktu drošības norādījumu), tos kārtojot ar tomātiem. Nospiediet tos nedaudz un uzpildiet burku ar olīveļļu. Pārliecinieties, ka tomāti ir pilnībā pārklāti ar eļļu.
Uzglabāt ledusskapī apmēram 3 mēnešus. Laika gaitā tie uzlabos garšu un tekstūru, un vislabāk to sākt lietot, gaidot vismaz 24 stundas. Itāļi parasti pirms mēneša tiek izmantoti pirms mēneša. Man personīgi ir grūti pretoties tik ilgi!