Lai lielākajā daļā Itālijas, farinata ir bieza putra, kas izgatavota no dārzeņiem, buljoniem un vienas šķiras sīpolu miltiem.
Itālijas piekrastes reģions Ligūrijas farinata ir pavisam citāds: tas ir populārs ielas ēdiens, kas pagatavots ar nātru miltiem un pietiekoši daudz ūdens, lai iegūtu diezgan šķidru mīklu, un cepeškrāsnī ielej plānu, kraukšķīgu kūku. Tas, kas parādās, ir ļoti garšīgs zirneklis pankūku vai biezputru, ko jūs sagriežat un pasniedzat. Gaidiet, ka tas iet ātri un cilvēkiem pieprasīt vairāk.
Tas ir cieši saistīts ar Nicas federālo zemi , Francijas dienvidzonas Kotdazures reģionu un Toskānas cecinu .
La Spezia pilsēta 2010. Gada Salone del Gusto ielas pārtikas sektorā apkalpoja ferinatus, un papildus tam, ka tā apkalpoja plain (un tas bija ļoti labi pat vienkāršs), tās arī kalpoja ar desiņām, noņemti apvalki un gaļa Pirms ievietošanas cepeškrāsnī, pirms krējuma sīrupa sabiezēja virs farinata, un ar kūpinātu sieru, kas tika iztecēta pa karsto frīnatu, un izkausēta lieliski. Abas ēšanas iespējas, lai gan vienkāršā farinata ir arī ļoti labs.
Vēl viens klasisks variants, ko ļaudīm no La Spezia netika piedāvāt, ir ai cipollotti, ar smalki sagrieztiem sīpoliem, kurus pārkaisa virs farinata pirms ievietošanas cepeškrāsnī.
Tālāk ir mazliet vēsture:
Tiek uzskatīts, ka Farinata tika atklāts pēc Melorijas cīņas starp Pizu un Genovu, kad uzvarošo Genoese floti skāra vētra, kas bija tik spēcīga, ka tvertnēs atkaulotas miltu miltu mucas tika sadalītas un sajauktas ar jūras ūdeni Kad ūdeņi atviegloja, jūrnieki saplēsa traipu - viņi nevarēja to izmest, jo tas bija viss, kas viņiem bija - un izlikt to uz klājiem, lai nožūtu. Tas bija tik labi, ka, kad viņi atgriezās mājās, viņi sāka to cepot, to saucot par L'Oro di Pisa, Pisan zeltu.
Visbeidzot jāatzīmē, ka, lai arī šo zirņzivs farinata tiek uzskatīts par Ligūriju, to atradīsit arī Toskānas piekrastē, kur to sauc par cecina vai torta di ceci, franču Costa Azzurra, kur to sauc par socca, Piemonte ( ko ievieš genēzes tirgotāji), kur to sauc par Belecauda, Sardīnijas Genoese kolonijās, kur to sauc par fainè, un Gibraltārā, kur to sauc par kalentitu.
Lai iegūtu šo recepti, jums būs nepieciešami 2 plaši sekla pannas ar izvirzītām malām (ja tās ir ap 15 collu vai 38 cm diametrā, ja taisnstūrveida, 10 līdz 18 collas vai 25 līdz 45 cm.
[Rediģējis Danette St Onge]
Kas jums būs nepieciešams
- 1 1/8 mārciņas / 500 g nātru milti
- 1 2/3 kvarti / 1,6 litri ūdens
- 1 glāze / 250 ml olīveļļas
- Sāls un pipari pēc garšas
- Pēc izvēles: drupināti desas
- Pēc izvēles: mīkstais siers (gar Crescenza vai pat krēmveida ricotta līnijām)
- Pēc izvēles: sasmalcināti sīpoli
Kā to izdarīt
Ielieciet ūdeni bļodā. Izmantojiet putas, lai pārsitinātu zirnīšu miltus ūdenī, ātri maisot, lai veidotu gabaliņus. Arī veseli sāls šķipsnas vāra, pārklāj trauku ar plastmasas aptinumu un ļauj to vismaz četras stundas notīrīt siltā, bet ne karstā vietā.
Kad laiks ir uz augšu, uzkarsējiet cepeškrāsni 440 F (220 C).
Lai noņemtu putas, kas izveidojušās uz mīklu virsmas, izmantotu tukšā spoļu, un pēc tam sajauciet pusi eļļas, izmantojot otru pusi, lai eļļas pannas.
Piesūciet mīklu pannā - tas ir starp 5 un 10 mm, vai starp 1/4 un 1/2 collas biezu. Cepiet ferinātu 20 minūtes, līdz tas ir nostiprinājies un kļuvis zeltīts. Sagrieziet to uz augšu un karsējiet ar sāli un pipariem pēc garšas.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 329 |
| Kopējais tauku saturs | 23 g |
| Piesātinātie tauki | 4 g |
| Nepiesātināts tauki | 16 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 625 mg |
| Ogļhidrāti | 27 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 4 g |