Šī recepte rumāņu pildītajiem kāpostiem vai sarmalei piedāvā zemes cūkgaļu, kāpostu kāpostu, tomātus un dilles. Tas ir pielāgots no Nicolae Klepper "Rumānijas garšas" (Hipokrīnas grāmatas, 2005).
Sarmale ir bauda visu gadu Rumānijā, bet it īpaši brīvdienām, piemēram, Ziemassvētkiem un Lieldienām.
Ja tas neplūda jūsu laivu, šeit ir vēl 22 Austrumu Eiropas pildījuma kāpostu receptes .
Kas jums būs nepieciešams
- Par kāpostiem:
- 1 galvas kāposti (apmēram 4 mārciņas)
- Lai aizpildītu:
- 6 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 vidējs sīpols (smalki sagriezts)
- 2 ķiploku krustnagliņas (maltas)
- 2 1/2 ēdamkarotes neapstrādātu rīsu
- 1/4 tase karstu ūdeni
- 1 1/2 mārciņas liesa zemes cūkgaļa
- 1 šķēle neapstrādātu balto maizi
- 2 ēdamkarotes svaigas dilles (sasmalcinātas)
- 1 tējkarote timiāna
- 2 tējkarotes sāls
- 1 tējkaroti melnie pipari
- Pēc izvēles: 1 tējkaroti saberzti pipari
- 2 ēdamkarotes ūdens
- Ēdienu šķidrums:
- 1 tase skābā kāpostu sulas, kas rezervēta no drenētajiem skābētiem kāpostiem (skatīt zemāk)
- 3 tases ūdens
- 1 ēdamkarote Vegeta
- 10 melnie pipari
- 4 lauru lapas
- Holandes krāsnis:
- 3 tases kāpostu, (žāvē, rezervē 1 glāzi sulu, kā norādīts iepriekš, noskalo un izspiež sausu)
- 6 sloksnes bekonu
- 6 svaigas ziedlapiņas
- 2 mārciņas sagriezti tomāti (svaigi vai konservēti)
Kā to izdarīt
Sagatavojiet kāpostu:
- Noņemiet kodolu no kāpostīm . Visu galvu novietojiet lielā traukā, kas piepildīts ar vārošu, sālītu ūdeni. Pārklājiet un vāriet 3 minūtes vai pietiekami mīkstina, lai savilktu atsevišķas lapas. Jums būs nepieciešams apmēram 20 lapas.
- Ja lapas ir pietiekami atdzesētas, lai tās varētu apstrādāt, izmantojiet izgriešanas nazi, lai no katra lapas nogrieztu biezo centra stieni, nešķērsojot visu ceļu. Sagrieziet visus atlikušos kāpostu un novietojiet tos malā.
Veikt aizpildīšanu:
- Lielā kastrēta sasmalcinātā sīpolu, ķiploku un rīsu sagrieziet 1 ēdamkarote olīveļļas , bieži maisot, līdz sīpols ir caurspīdīgs. Pievieno 1/4 glāzes karstā ūdens, uzvāra, samazina siltumu un vāra 10 minūtes. Noņemiet no karstuma, pārklājiet un ļaujiet nostāvēt 5 minūtes vai līdz rīsi uzsūc visu ūdeni. Ļaujiet atdzist.
- Vieta cūkas lielā bļodā. Ātri iemērciet maizi ūdenī, saspiediet, lai noņemtu lieko ūdeni un pievienotu gaļai kopā ar atdzesētu sīpolu-ķiploku-rīsu maisījumu, rūpīgi apvienojot. Pievienojiet dilles, timiānu, sāli, piparus, karstos piparus, ja lietojiet, un 2 ēdamkarotes ūdens. Pilnīgi, bet viegli sajauciet, lai gaļa nebūtu stingrāka.
- Vidējā traukā sajauciet skābētu kaulu sula ar 3 tases ūdens, Vegeta, piparu sēklas, lauru lapas un atmatā.
Salieciet ruļļus:
- Katrā kāpostu lapiņā novietojiet apmēram 1/2 tase gaļas maisījuma. Pārvietojiet prom no jums, lai iesaiņotu gaļu. Pārlaidiet lapas labo pusi uz vidusposmu, tad iestatiet kreiso pusi.
- Jums būs kaut kas, kas izskatās kā aploksne. Vēlreiz atlaidieties no jums, lai izveidotu kārtīgu mazu ruļļu.
Sagatavojiet holandiešu krāsnī:
- Izmantojot 2 ēdamkarotes atlikušās olīveļļas, apvilkt lielu, lidded holandiešu krāsni vai casserole trauku. Sagrieziet sagrieztus kapāžus kāpostus ar skābētiem kāpuri un sagatavojiet holandiešu krāsnī.
- Novietojiet 3 sloksnes bekonu pāri skābētiem kāpiem un pārklājiet ar pildījumu kāpostu slāni. Pievienot vēl vienu slāni kāpostu, bekonu sloksnes un pildījuma kāpostu. Tad virsū ar atlikušajiem kāpostiem. Augšā izkaisīt dillzītes un apkaisīt ar atlikušajiem 3 ēdamkarotiem olīveļļas. Pour skābie kāpostu sula-ūdens maisījums pa visu.
Pavārs un pasniegiet kāpostu ruļļus:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 F. Gatavojiet holandiešu cepeškrāsni augstā temperatūrā uz plīts un uzlejiet. Apakšējais siltums vidēji zems, pārklājiet un vāra uz 20 minūtēm.
- Pārnes uz krāsni un gatavo 1 1/2 stundas. Tad pievienojiet sagrieztus tomātus, pārklājiet un pagatavojiet vēl 45 minūtes. Noņemiet vāku un turpiniet gatavot vēl 15 minūtes.
- Kad tas ir gatavs kalpot, noņemiet lauru lapas un pievienojiet sarmelīti ar vārītiem kartupeļiem, makaronu vai mamaliga (polenta).
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 750 |
| Kopējais tauku saturs | 37 g |
| Piesātinātie tauki | 9 g |
| Nepiesātināts tauki | 21 g |
| Holesterīns | 121 mg |
| Nātrijs | 2,439 mg |
| Ogļhidrāti | 60 g |
| Šķiedrvielas | 19 g |
| Proteīns | 50 g |