Modernajā velcētajā cūkgaļā tiek atjaunotas klasiskās kroketes, kas paredzētas ēstgribētājam, un jūsu viesi to lūgs vēl vairāk. Jūs varat arī izmantot šos velkamos cūkgaļas kroketus mīkstajā baltmaizes rullī pusdienām kā mīļotā broodje kroket plakātu versiju.
Mēs esam pielāgojuši Marcus Polman vieglas cepeškrāsnī ceptas cūkgaļas receptes no Het Perfecte Varken mūsu velkām cūkgaļas kroketēm. Tas ir diezgan garš process, bet ir vērts pūles, un recepte velmētās cūkgaļas daļas var sagatavot vienu vai divas dienas iepriekš. Salpikonam (gaļas raugai ) arī jāpārtrauc nakts, tāpēc noteikti plānojiet uz priekšu.
Ja jūs neesat ceptu ceptu uzkodu ventilators, tomēr jūs varat izbaudīt šo velcēto cūkgaļu ar kādu kraukšķīgu baltmaizi vai arī to pagatavot, kā mēs bieži to darām, apkalpojot velcētu cūkgaļu ar balto tumšo pupiņu palīdzību bārbekjū cepamais mērcis.
Kas jums būs nepieciešams
- 2.2 kg (1 kg) kakla kakla (vai pleca)
- 2/3 tase (5 fl oz. / 150 ml) kečups
- 2/5 glāzē (3,3 fl un / 100 ml) baltvīna etiķa
- 2/5 glāze (3,3 fl oz. / 100 ml) vistas krājums
- 4 ēdamk. tīrs cukurniedru cukurs (demerara)
- 1 ēd.k. gluda maiga sinepes
- 1 ēd.k.
- Worcestershīras mērce
- 1 tējkarote žāvēts čili pulveris
- 1 tējkarote sasmalcinātu svaigu timiānu
- 1 baltais sīpols (šķēlēs gredzenos)
- 1 tase (8 oz. / 202 g) taukus speķi (vai sloksnes)
- 1/5 glāze (25 g) šalotes (smalki sagriezti)
- 2 ķiploka daiviņas (sasmalcināta)
- 2 tases (250 g) universālie milti
- 1 1/4 ēd.k. kukurūzas ciete (maizena)
- 5 1/2 glāzes (1,3 l) vistas krājas
- 0.88 oz (25 g) lapu želatīns
- 1 1/2 ēd.k. sāls
- 2 tējk. melnie pipari
- 1 tējkarote sasmalcinātu svaigu timiānu
- 6 tases (1,9 lb./900 g) velk cūkgaļu
- 1/5 glāze (1,6 fl oz. / 50 ml) ceptas mērces mērces
- Maizes drupām:
- 1 biezpiena sagrieztu baltmaizi
- 1 olu (uzvarēts)
- 1/2 tase universāla miltu
- Garnējums: citronu ķīļi un graudainās holandiešu sinepes
Kā to izdarīt
Pulverveida cūkgaļa:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 285 grādiem F (140 grādi C). Cepiet cūkas lielos gabaliņos un ievietojiet lielā cepšanas skārda formā.
- Kečups sajauciet ar etiķi, krājumiem, cukuru, sinepēm, Worcestershire mērci, čili pulveri un timiānu, lai izveidotu bārbekjū mērci. Pievieno sīpolus un pārlej gaļu.
- Pārklājiet cepšanas skārdu ar foliju un ļaujiet pagatavot apmēram 3 stundas, vai arī, līdz jūs varat sagriezt cūkgaļu ar karoti. Ja jums ir gaļas termometrs, gaļas temperatūrai jābūt vismaz 158 ° F (70 ° C). Pagatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no gaļas izcirtņu lieluma un to tauku satura.
- Noņemiet foliju no cepšanas skārda un ievietojiet atpakaļ cepeškrāsnī pēdējās 30 minūtēs, bieži pagriežot gaļu. Noņemiet cūkgaļu no bārbekjū mērces un ļaujiet atdzist. Pēc tam, kad tas ir atdzisis, izmantojiet divus dakšiņas, lai savāktu cūkgaļu sulīgos mazos pavedienos.
Croquettes :
- Cepiet bekonu lardonus smagā apakšdaļā sautē, lai padarītu taukus. Noņemiet kraukšķīgus bekona gabaliņus no pannas un novietojiet malā. Pagrieziet siltumu zemu un sautējiet šalotes un ķiplokus bekona taukos. Pievienojiet miltus un kukurūzas cieti un samaisiet, lai izveidotu roksu , pagatavot uz pāris minūtēm ļoti mazā siltumā, nepārtraukti maisot, lai rouks nepieskartos.
- Vienlaikus iesildiet vistas gaļu un nedaudz pievienojiet roksu, lai novērstu gabaliņus. Noņemiet pannu no siltuma.
- 5 minūtes mērcējiet lapu želatīnu aukstā ūdenī, lai to mīkstina, pēc tam noņemiet un viegli saspiediet, lai noņemtu lieko ūdeni. Pievienojiet želatīnu maisījumam pannā. Pagatavo ar sāli, pipariem un timiānu.
- Tagad pievienojiet ceptu cūkgaļu, bekona gabaliņus un 1/5 glāzi bārbekjū mērci, kurā jūs gatavojāt velcētu cūkgaļu. Pieliek labi un ļauj atpūsties nakti ledusskapī. Kad atpūšas, izmantojiet karoti, lai izveidotu vienmērīgi izmērus bumbiņas, un tos iespiediet uz desiņas formas kroketēm.
Padevei:
- Uzlieciet trīs zupas traukus: vispirms uzpildiet ar miltiem, otro ar sakultu olu un trešo ar svaigiem rīvmaizēm (skatiet padomus).
- Paplāciet kroketes miltos, pārliecinoties, ka tie ir vienmērīgi pārklāti. Noskalojiet visus liekos miltus. Vienu pa vienam iemērciet kroketes zupas traukā ar sakapātu olu sajaukumu, ļaujot jebkuram pārmērīgam olšūnai pilēt. Pārnes kroketes pa vienam uz trauku ar maizes drupām. Pirms katra rupja pārklājuma, izšķīdiniet katru no tiem. Atdzesējiet kroketes 15 minūtes, lai palīdzētu pārklājumam labāk saskarties. Tagad atkārtojiet visu procesu, lai katrs krokets iegūtu dubultā pārklājumu ar miltiem, olu un rīvmaizi.
- Cepiet cepeškrāsnī 356 grādus F (180 grādi C) dziļās taukainās cepam līdz zeltaini brūnai. Ja jums nav cepšanas trauku ar dziļām taukiem, uzpildiet smagā apakšdaļas sautējumu vai uzkarsējiet ar pietiekami daudz eļļas, lai pārietu uz kaktiņa pusi. Izmantojiet saulespuķu eļļu vai citu eļļu, kas ir piemērota augstām temperatūrām. Uzsildiet eļļu, uzliekot nedaudz rīvmaizes šķiņķi. Lai nepieļautu pannas pārpildīšanos, mazuļu partijās apcep krodzetes minūtes vai divas no abām pusēm vai līdz zeltaini brūnai.
- Iztīriet kroketes uz papīra virtuves dvieļiem un karsējiet ar citrona, marinādēņu un graudainās holandiešu sinepes ķīļiem.
Padomi:
- Kā pagatavot svaigus maizes drupātus: jums vajadzēs vienu vārītu baltmaizes šķēlēs. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem F (120 grādi C). Sagrieziet šķēles pie maizes un sagrieziet šķēles sagrieztajā krāsnī. Ļaujties nožūt 1 stundu. Noņemiet no cepeškrāsns un izmantojiet rullīti pin vai pudeli, lai izveidotu rupjus maizes drupātus (vai pulverus pārtikas pārstrādes uzņēmumā).
- Ceptas cūkgaļas gatavošanas laiks var mainīties atkarībā no gaļas kvalitātes. Tīri, labi marmorēti izcirtņi no kakla un pleca parasti ir "labāk", un tie var izturēt ilgākus gatavošanas laikus, bet mazāki gabali var izžūt. Tā saucamais "Bostonas muca" ir īpaši labs. Lai iegūtu vairāk informācijas, skatiet mūsu Culinary Arts eksperta cūkgaļas diagrammas izcirtņus .
Sekojiet mums sociālajās medijās:
Jaunākajām holandiešu ēdienu ziņām, kas tiek pasniegtas svaigā veidā, pievienojieties mums Facebook un iepazīstieties ar mūsu pārtikas fotogrāfijām Pinterest.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 267 |
| Kopējais tauku saturs | 13 g |
| Piesātinātie tauki | 5 g |
| Nepiesātināts tauki | 6 g |
| Holesterīns | 75 mg |
| Nātrijs | 775 mg |
| Ogļhidrāti | 11 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 24 g |