Pâté de foie gras tiek uzskatīts par galējo kulinārijas prieku, ķēniņu pâtés. Kopā ar savu ciltslietu ir dūšīgs cenu marķējums. Foie Gras ir franču valoda par "tauku aknām", un šī pātava ir izgatavota no speciāli nobarotu zosu vai pīļu aknām.
Zirgiem, kuri baro spēku, lai palielinātu viņu aknās, datēts ar vismaz 400 BC. Ēģiptes hieroglifi attēlo vergus, kuri baro zosis, lai palielinātu aknu daudzumu.
Franču šefpavārs Jean-Joseph Clause ir iegādāts, izveidojot un popularizējot pâté de foie gras 1779. gadā. Pavārmākslinieka ģeizs pavalstīja dāvanu no divdesmit pistolēm, ko deva ķēniņš Luiss XVI, un viņš 1784. gadā saņēma patentu par ēdienu. Viņš turpināja sāciet savu biznesu, kas specializējas, piegādājot dārzu. Līdz 1827. gadam Strasberg bija pazīstams kā zosu aknu galvaspilsēta pasaulē.
Francijas likumi un Pâté de Foie Gras
Saskaņā ar Francijas likumiem vismaz astoņdesmit procenti pâté de foie gras ir aknas, bet diemžēl likums bieži ir apiets. Mousse vai puré de foie gras satur vēl mazāk, 55 procenti. Kaut arī citus ēdienus var pasniegt siltā vai karstā veidā, maigā foie gras tekstūra izkliedē pārāk viegli, tāpēc pâté de foie gras tiek pasniegta atdzesētā veidā.
Lielākā daļa no mums ļoti bieži nevar atļauties franču pâté de foie gras greznību vai nepiekrīt dzīvnieku barošanai, tāpēc mēs apmierinām mūsu centienus ar vairāk nekā pieņemamu sasmalcinātu aknu pāksti, kas izgatavoti no vistas aknām.
Vairāk par Pâté:
• Kas ir pâté?
• Pâté Cooking padomi un padomi
• Pâté Receptes
Pavārmāksla
- Pīļu un zušu kulinārija
- Pilnīga vistas grāmata
- The New York Times vistas ēdienu gatavošanas grāmata
- Vairāk pavārgrāmatu