Classic Grigliata alternatīva
Itāļu grilēšana lielākoties ir diezgan vienkārša: augstākās kvalitātes gaļa, visvieglāk, viegla marināde, grilēta pa cietkoksnes oglēm. Grilliet vairākus gaļas veidus, un jums ir grigliata mista vai jaukta grilēta gaļa. Tas ir grūti pārspēt, un tāpēc daudziem itāliešiem ir dzirksteles cantinetta, kombinācija den un ēdamistaba, kur viņi izklaidē viesus.
Grigliata mista ir viens būtisks trūkums: tomēr var būt kāda konkrēta veida gaļa, kas dažiem liek saviem karbonādes gabaliņiem, un citi pēriens, kad tie pāri platei, man bija tas, ka vienreiz, kad vistas bija īpaši Labi, un tie, kas to nenogatavoja, sejas sāka par bistecca alla fiorentina un agnello scottadito .
Viena atbilde uz šo problēmu ir padarīt spiedini, uzlīmējot pārtiku īsos iesmiņos (spiedo ir spits, spiediņi ir maz iespiesti), tos grillē un katram ēdienam dodot vienu vai divus spiedinius.
"Izklausās kā Kebabs," es dzirdu, ka jūs sakāt, un jums ir taisnība; saskaņā ar Antonio Piccinardi, kas ir Dizionario della Gastronomia Italiana autors , spiedini ir no Vidusjūras izcelsmes un tādēļ tā var būt viena no daudzajām lietām, ko atveduši mājās, atgriežot krustnešniekus.
Aizspīlētu jēdziens, uzlīmējot pārtikas produktus uz šķidruma un novietojot tos virs oglēm vai krāsnī, ir acīmredzams, viegli un gandrīz bezgalīgi mainīgs. Es uzzināju, ka spiediņi šeit ir attēloti Florences Mercato di San Lorenzo pilsētā: tie ir izgatavoti no desas, vistas, liellopu gaļas, cūkgaļas (čaula, es domāju) un cūkgaļas pusē (sagriezti, lai izmantotu bekonu), atdalītas ar maizes gabaliņiem. Olbaltumvielas, ogļhidrāti un - ja tas ir mazgāts ar labu glāzi vīna - maltīti uz nūjas.
Viena lieta, ko viņiem trūkst, ir dārzeņi, bet pēc tam tos pagatavoja gaļas izstrādātājs. Ja jūs veicat spiedini mājās, jūs varat arī pievienot dārzeņus viņiem.
Patiešām, spiedini piedāvā lielisku alternatīvu tradicionālākajām bārbekjū, un Saad Fayed, "About" rokasgrāmata par tuvo Austrumu virtuvi, liecina, ka nākamajā ēdiena gatavošanas reizē jūs izveidojat kebabu bāru ar dažādu kubētu gaļu, zivīm un dārzeņiem.
Lielisks padoms un viņš sniedz detalizētus norādījumus par kebabu bāru ierīkošanu, lai gan jūs atkal riskējat palaist konkrētai sastāvdaļai, kas atstāj tos līnijas beigās, mutē, jo viņi vienojas par to, kas palicis.
Šīs problēmas risinājums ir iepriekš sagatavot spiediņus, izmantojot gaļu, zivis, dārzeņus un pat augļus, un tos uzglabāt ledusskapī, līdz ir pienācis laiks gatavot tos. Dažas idejas:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Jūras ķemmīšgliemenes ir labi piemērotas spiediņiem un ir patīkami, ja grilēti ar pančetu šajā sērfošanas un turfu kombinācijā. - Spiedini di Pesce alle Erbe
Lašu un jūrasvelnu kombinācija ļoti labi darbojas šajās zivju kebabās ar zaļumiem. - Spiedini di Pollo Piccanti
Šie vistas spiedini ir diezgan vienkārši un iepako zesty perforators, kas padarīs tos laipni papildināt uz plaša jauktu spiedini. Tie būs patīkami, ja nedaudz neparasti (pret Itāliju) antipasto. - Spiedini di Coniglio
Trusis ir sausa gaļa, un tādēļ tai ir nepieciešama palīdzība, ja tā rodas no grila, bez grūts un košļājama. Un tas tā ir ļoti labi šajā kebab recepte no Abruzzo. - Spiedini di Maiale e Peperone
Šie spiediņi ir izgatavoti no cūkgaļas un zupa pipariem, kas ir laba kombinācija.
- Spiedini allo jogurts
Šīs liellopu un jēra gaļas spiediņi iegūst neskaidru vidū Lieldienu jūtos no garšvielām, ko izmanto sezonai, un vasarā ir diezgan atsvaidzinoši, pateicoties vēsu jogurtu mērci. Kā jūs varētu minēt, recepte ir mūsdienu itāļu recepte. - Spiedini alla Salsiccia
Dezultāti un sīpoli iet skaisti kopā, un es bieži biezāk sagriež un grillu vairākus sīpolu, ja es grilsu desas, sīpolu grilētu ar pannu un desas pār tiem: no desām pazemina sīpolus, un viņi vienmēr sitiens. Šeit mums ir desu un sīpolu spiediņi vai kebabi. Ļoti garšīgs! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Turcija ir sausa gaļa, un tādēļ tai ir nepieciešams tauku avots, lai izdzīvotu, ja to grilētu, nezaudējot sausu un stingru. Pancetta ir brīnišķīgs darbs, kas saistīts ar tītaru šajās kebabās.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Ir kaut kas vilinājums par liellopu gaļas un garneļu kombināciju, un šie sērfingu un kūdras kebabi būs ideāli piemēroti romantiskam gadījumam. Jauki citreiz ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
Žāvētu augļu un gaļas kombinācija pagātnē bija daudz biežāka nekā tagad Itālijā. Bet tas nedara to mazāk garšīgi, un žāvētas plūmju un liellopu gaļas kombinācija ir atklāti libidīniska.