Florence ir slavena visā pasaulē, pateicoties tā biezajam, sulainīgi izsmalcinātam un neticami aromātisam steikam - " bistecca alla fiorentina ". Daudzi amerikāņi to sauc par "Porterhouse" un brīnās par to, ko satraukums ir. Un vairumā gadījumu viņi būtu pareizi; Lai arī Florences stila steiks ir redzams gandrīz visu Florences restorānu ēdienkartēs, laba atrašana nav viegla. Bet, kad jūs darāt, tas ir debesīs uz zemes: apburošs bagāts, sulīgs, reta gaļa, tā mīlošs to var sagriezt ar karoti. Liela daļa no slepenības ir liellopu šķirne, Chianina.
Chianinas liellopi ir milzīgi baltie vērši, kas audzēti Toskānas apgabala Val di Chiana ielejā, netālu no Arezzo. Viņu gaļa ir gan maiga, gan garša, un, pateicoties dzīvnieku lielumam, sveces var viegli pārsniegt 6 mārciņas.
Lai atrastu Chianina liellopu gaļas avotu Ziemeļamerikā, sazinieties ar Amerikas ķīniešu asociāciju. Pretējā gadījumā nopirkt steiku no citas šķirnes; lai kalpotu diviem cilvēkiem, jūs gribat, lai jūs būtu labi vecs (iet uz miesnieku, kuram uzticaties), tas sver 1 1/2 līdz 2 mārciņas un ir 1 3/4 līdz 2 collas biezs (700-900 grami un 4 cm bieza).
Kā autori Vittorio Zani un Giampaolo Pecori piezīmē " A Fuoco Vivo" - itāļu grilēšanas receptes kolekciju, biezumu nosaka T-kaula biezums, kas atdala fileju un kontrastfiltu; tas nozīmē, ka milzīgā dzīvnieka gadījumā steiks varētu būt pat biezāks un nosvērt vēl vairāk.
Fiorentīnas stila steiks vienmēr pasniedz al sangue (ļoti reti), un tiešām, tas ir noziegums overcook šādu augstas kvalitātes sagriezti gaļu.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 biezs (apmēram 2 collu) steiks ar kauliem (lai sagrieztu,
- Porterhouse ir vislabākais, jo tajā ir gan fileja, gan kont-
- fileja Ja tas nav pieejams, izmantojiet T-Bone vai
- lentes steiks
- .)
- Dash jūras sāls
- Dārzeņu pipari
Kā to izdarīt
Sagatavo ogles un grilu
Kad esat gatavs savam steikam un jūsu ogles būs gatavas (tām vajadzētu būt diezgan karstai, jums vajadzētu būt iespējai tikai turēt roku pār grilēšanas augstumā apmēram 4 sekundes), grilu uzliekot aptuveni 4 cm (10 cm) virs tiem un ļaujiet tas siltumu uz dažām minūtēm, bet ne pārāk ilgi, jo pretējā gadījumā tas sadedzinās līnijas gaļā.
Grils
Uzmauciet steiku uz grila, ļaujiet tai īsi pāriet un pēc tam samazināt siltumu, nedaudz palielinot grilu.
Tiklīdz steiks viegli atgriežas grilī, pārbīdiet to un atbrīvojiet svaigi grilētu virsmu. Pēc pāris minūtēm, kad otra puse ir brīva, pārbīdi vēlreiz un sāli. Grill uz dažām minūtēm vairāk, flip, sezonā viegli ar pipariem, flip, paprika atkal viegli, un tas ir tas.
Svarīgi ir tas, ka siltumam vajadzētu palikt nemainīgs un intensīvs pēc sākotnējās ļoti augstas siltuma izdalīšanās un, ja ogles izskatās, ka viņi mirst maigi, ventilējiet tos atpakaļ uz dzīvību. Ēdienu gatavošanai vajadzētu notikt dažu minūšu laikā, un, kad tas ir izdarīts, steiks joprojām būtu reti no iekšpuses. Cik daudz laika? Tas ir atkarīgs no jūsu uguns un jūsu garšas. Tomēr parasti, ja jūs lietojat apmēram 2 collu steiku un 1 stundu pirms grilēšanas tas tika noņemts no ledusskapja, tam vajadzētu aizņemt apmēram 3 līdz 4 minūtes grilēšanas vienā pusē pār lielu siltumu.
Paturiet prātā, ka jūsu steiks, it īpaši, ja tas ir bieza, turpinās gatavot dažas minūtes pēc tam, kad jūs to noņemat no uguns. Tāpēc attiecīgi izrēķiniet savu gatavošanas laiku.
Viens no labākajiem testiem steiks ir tas, ka jūtaties.
Neapstrādāta gaļa ir šķebinošs un mīksts, un, tā kā tas šķērso no retajām, bet vidēji līdz labi padarītām, tā kļūst stingrāka, kļūst arvien stingrāka un, visbeidzot, nepakļaujas.
Aprakstot sajūtu, Bobs Pastorio saka: "Īss kurss: uzmanīgi piespiediet pie īkšķa pamatnes - šī gaļīgā vieta sauc par Veneras pilskalnu (tiešām!) - ar otru roku pirkstu. Tas ir tas, ko retu gaļu jūtas kā.
Spiediet centrā palmu. Vidēja. Nospiediet pie rokas ārējās malas pinkie knuckle. Labi padarīts."
Pasniegšana
Agrāk cilvēki ieteica sviesta pat, bet šodien visvairāk jūs redzēsiet citrona ķīli un tossed vienkāršās zaļās salātlapas . Citas iespējas sānu ēdieniem ir arī cepti kartupeļi , kanēliļbīnas , kas garšotas ar olīveļļu, sāli un pipariem, un sautētiem spinātiem .
Pasniedziet kopā ar bagātu un bagātīgu sarkano vīnu, piemēram, Chianti Classico Riserva, Brunello vai Barolo.
Rediģējis Danette St Onge