Cauruļveida kanneloni (vairāk saukti par "manikoti" ASV), iespējams, radās dažkārt no 1890. līdz 1920. gadam, jo Pellegrino Artusi, kas ātri pievienoja jaunas receptes savā 1890. gada enciklopēdiskajā grāmatā par reģionālo itāļu virtuvi La scienza Cucina e l'arte di mangiar bene ("Zinātne kulinārijas un ēdiena māksla labi"), nemin tos, bet Ada Boni, rakstot 1929. gadā.
Šeit ir klasiska, diezgan vienkārša recepte kanneloni / manikotti ar bagātīgu gaļas pildījumu un krēmīgi baltu bēšela mērci .
[Rediģēja, modificēja un paplašināja Danette St Onge, 2016. gada 26. martā.]
Kas jums būs nepieciešams
- 1 kg kaņepju čaumalas (lietojiet 3 1/3 glāzes miltus un 4 olas, ja jūs gatavojat makaronu no jauna)
- Lai aizpildītu:
- 3 ēdamkarotes sviesta
- 1/2 mazu sīpolu, mizoti un malti
- 2 unces prosciutto, maltas
- 1 mārciņa liellopu gaļa
- 1/2 lauru lapas
- 1 ēdamkarote miltu
- 3/4 mārciņu plūmju tomāti, blanšēti, mizoti, sēklas un sasmalcināti
- Labs jūras sāls, pēc garšas
- Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
- Piespiež svaigi rīvētu muskatriekstu
- 1/2 tase diennakts maizes (garozas izņemts), sabruka
- 1 tase piena
- 1 ola, nedaudz sita
- 1 tase svaigi sarīvētu Parmigiano-Reggiano
- Piespiež svaigi rīvētu muskatriekstu
- Bezciamella mērcei (2 tases):
- Izpildiet šo ilustrēto procedūru .
Kā to izdarīt
- Sāciet makaronu mīklu , ja gatavojat svaigus makaronus no jauna.
- Kamēr tas atpūšas, sagatavojiet pildījumu:
- Sauķējiet sīpolu un prosciutto sviestā , un, kad sīpols ir nedaudz brūnināts (apmēram 5 minūtes), pievienojiet liellopu gaļu un lauru lapu. Gatavojiet, maisot, līdz gaļa ir brūnojusi apmēram 5 minūtes, tad samaisiet miltus un tomātus. Garšo sautējiet ar sāli, pipariem un muskatriekstiem, samaziniet siltumu, uzkarsējiet, uzpūšiet, un uzvāriet 45 minūtes.
- Lai gan mērce ir vāra, izvelciet mīklu, ja sākat no nulles, un sagrieziet to 3 collu ar 4 collu taisnstūri. Kad makaroni tiek sagriezti, to sagrieziet pāris gabaliņos bagātīgā, nedaudz sālītā ūdenī (ja lietojat žāvētas makaronu caurules, ievērojiet norādījumus uz iepakojuma). Izņemiet makaronu no ūdens ar garozu karoti, kamēr tā vēl ir al dente , un ielieciet gabaliņus uz mitras virtuves auduma, rūpējoties par to, lai tie netiktu pieskārieni, vai tie varētu turēties pie cita.
- Kad mērci ir beigusies kausēšana, noņemiet to no karstuma un izmetiet lauru lapu. Uzkarsējiet maizi pienā apmēram 10 minūtes, līdz maize ir mīkstināta, pēc tam izspiediet, lai iztīrītu lieko šķidrumu (maize ir mitra, bet ne piloša). Apvienojiet iebriņoto maizi, olu un rīvētu sieru un pēc tam apvienojiet ar gaļas maisījumu, maisot, līdz viss ir vienveidīgs.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 F
- Tagad jūs esat gatavs aizpildīt savu cannelloni: ielieciet dažus pildījumus pa pirmās makarontūras garajām malām, ieskrūvējiet to, lai izveidotu cilindru, un ievietojiet to labi sviestā cepšanas traukā. Atkārtojiet procedūru, līdz makaroni un pildījums ir izlietoti. Ja izmantojat iepriekš sagatavotus makaronu caurules: izmantojiet karoti, lai pildītu katru mēģeni ar dažiem gaļas pildījumiem.
- Sagatavojiet 2 tases besčiamella mērces pēc ilustrētajām soli-pa-solim instrukcijām šeit .
- Ielejiet besčamella pa cannelloni, putekļi viss ar nedaudz vairāk rīvētu Parmigiano un dot to ar nedaudz vairāk sviesta, pēc tam cep 10-15 minūtes vai līdz augšā ir zeltaini brūna. Pasniedziet karsts, ar zesty sarkanvīnu, piemēram, Chianti vai dzīvīgu Dolcetto.