Jorkšīras pudiņi tradicionāli pavada šo Lielbritānijas svētku ēdienu
Kad gaļas un kartupeļu stārķis atrodas Vidusamerikā, cepta liellopu gaļa vairs neparādās lielu ēdienu pusdienu galdos. Vainojiet to uz veselību un ēdiena tendencēm, vairāk steidzamam dzīvesveidam vai gaumei pēc sarežģītākiem ēdieniem. Jebkurā gadījumā jūsu virtuvē ir jāatgriežas tikai ar sulīgu cepta liellopu gaļa, kas ir savienota ar vienkāršām pusēm, piemēram, tvaicēti burkāni un grauzdēti kartupeļi.
Jorkšīras pudiņš uzņem burvīgo pilienu pikanto garšu no jūsu ideālas ceptas liellopu gaļas, uzpūšot sufla tipa smalkmaizītes. Lai gan parasti tiek pasniegtas nesteidzīgā svētdienā vai svētku dienās Lielbritānijā, viegla pagatavošana nozīmē, ka jūs varat baudīt šo svētku ēdienu parastā trešdiena, ja izvēlēsieties.
Izvēlēties liellopu gaļu
Iegūstiet kaulus ar rīvētu cepeti, lai iegūtu maksimālu garšu un lielāko vizuālo efektu. Vai arī izvēlieties augstāko vai apakšējo kārtu, lai iegūtu izdevīgāku maltīti. Piesaistiet USDA Prime, ja varat, bet nevēlaties izvēlēties mazāk. Meklējiet tumši sarkanu krāsu, kas norāda uz vēlamo novecošanos un biezu tauku saturu, kas pievieno garšu un neļauj gaļai izžūt ēdiena gatavošanas laikā. Pirms pasniegšanas šo slāni var noņemt, tāpēc nav jāuztraucas par lieko tauku daudzumu. Jūs arī vēlaties redzēt marmora vai mazu tauku slāņus, kas iet caur mīkstumu, kas atkal pievieno aromātu un saglabā mitrumu.
Plāno iegādāties vienu ribu diviem cilvēkiem vai vismaz 1/2 sterliņu mārciņas uz vienu cilvēku, ja vēlaties saglabāt atlikušo daudzumu. Parasti, lai barotu no četriem līdz sešiem cilvēkiem, meklējiet 5,5-kilogramu kauliņu vai 3 grādu bezkaulu šķēlēs. Neuztraucieties par pērkot pārāk daudz, jo aukstā cepta liellopa gaita padara lieliskas sviestmaizes.
Gaļas ēdiena gatavošana
Ļaujiet liellopu gaļai nonākt istabas temperatūrā, pirms ievietojat cepeškrāsnī.
Cepiet cepeti pannā un sajauciet to bagātīgi ar sāli un pipariem pēc garšas. Sāciet liellopu gaļu karstā cepeškrāsnī 425 F pirmajās 30 minūtēs, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 375 F atlikušajam laikam. Sagatavojiet to vēlamajā temperatūrā, izmantojot šādus laika ieteikumus:
- Reti: 11 minūtes uz mārciņu
- Vidēja: 14 minūtes par mārciņu
- Nu: 16 minūtes par mārciņu
Jūs varat pārbaudīt temperatūru ar gaļas termometru, kas ievietots liellopa gaļas biezākajā daļā. Drošības nolūkā USDA pamatnostādnes iesaka gatavošanas cepumus minimāli 145 grādiem, ar vismaz 3 minūšu atpūtu pēc tam, kad to velciet no cepeškrāsns. Paturiet prātā, ka temperatūra palielinās vēl par 5 līdz 10 grādiem, kā tas paliek, tomēr, lai jūs varētu to velciet nedaudz zem mērķa temperatūras. Turpmākajā diapazonā ir sniegtas vadlīnijas attiecībā uz zināšanu līmeni:
- Reti: 120 F
- Vidēja: 145 F
- Nu: 165 F
Beifinga atvaļinājums
Lai gan USDA pamatnostādnēs ir norāde uz trīs minūšu atpūtu, parasti cepšanai paredzēta ilgāka atjaunošanas perioda ilgums. Novietojiet to siltā traukā un brīvi salocējiet ar foliju, tad novietojiet to malā līdz 20 minūtēm, kas ir ērti, cik daudz laika jums ir nepieciešams pagatavot Jorkšīras pudiņu . Gaļas līgumā esošās muskuļu šķiedras gatavošanas un atpūtas laikā ļauj atpūsties, pārdalot dažas gaļas sulas (lieliski piemērotas grauzdēšanai ) un iegūstot vairāk mīksta gaļas gabala.