Vārds daube (izrunāts "dobe") tradicionāli attiecas uz vārīšanas tehniku gaļas sautēšanai, piemēram, liellopu vai jēra gaļai vai pat tītariem vai fazāniem.
Klasiskā liellopu gaļa ietvēra vienu lielu gaļas gabalu, piemēram, augšējo rievu (kas nāk no liellopu gaļas apaļas primārās šķēlītes ), ko varētu sasmērēt ar sāls kukurūzas sloksnēm un pēc tam marinēt vīnā un brendijā pirms brūvēt to savā marinādē kopā ar burkāniem, sīpoliem, ķiplokiem, lauru lapām, pētersīļiem un timiānu.
Dažādas variācijas norāda uz balto vīnu vai sarkano kā marinēšanas / vārīšanas šķidrumu.
Šodien tas ir daudz biežāk sagatavot daube, izmantojot liellopa gaļu .
Tas, kas tradicionālo daube atšķir no sautēšanas, ir tas, ka dāvu pagatavo māla traukā, ko sauc par daubière, kura ir veidota tā, lai kavētu vārīšanas šķidruma iztvaikošanu. Pavāri pat iet tik tālu, lai aizbāztu katla vāku ar miltu un ūdens pastas. Daube tika pasniegts arī daubière.
Pamatbarības receptē ir daudzas variācijas, kas galvenokārt pamatojas uz Francijas reģionu, kur tie ir.
Lai pagatavotu liellopu gaļu a la béarnaise, daubière apakšā būtu izklāta ar šķiņķa šķiņķi. Un nevis viena gaļas gabala, gaļu sagriež 2 collu kubiciņos, kuri tika atsevišķi saspiesti ar nelielām cūkgaļas taukiem.
Daube liellopu a la provençale piedāvā sēnēm, olīvām un apelsīnu mizu.
Varat dublēt daubière efektu, izmantojot holandiešu cepeškrāsni , novietojot pīķa papīra gabalu pie gaļas, kamēr tas uzpūš, lai palīdzētu saglabāt kondensātu. Vai arī izmantojiet lielāku pergamenta gabalu pāri visam katla loksnim, lai izveidotu vieglāku blīvējumu.