USDA nosaka Prime Encounter
Vārds "galvenais" ir kvalitātes kategorija, ko piešķir ASV Lauksaimniecības departaments, lai aprakstītu visaugstākās kvalitātes liellopu gaļu un citu gaļu, tai skaitā teļa un jēra gaļu, attiecībā uz maigumu, sulīgumu un garšu.
Šī gaļas kvalitātes pakāpe, kas mazumtirdzniecības veikalos svārstās no standarta vai komerciāla, tiek piešķirta, pamatojoties uz marmora un brieduma kombināciju. Marmora lietošana , termins, ko lieto, lai aprakstītu gaļas putas , satur garšu, un jaunākā liellopu gaļa ražo viskājīgāko gaļu.
Nepārliecieties par tauku noņemšanas gaļā ārpus marmora. Ka tauki ir vienkārši tauki, un bieži tie tiek apgriezti, pirms jūs gatavojat savus steikus vai cepešus. "Galvenā" kategorija tiks piešķirta gaļai, kas iegūta no jaunākās liellopu gaļas ar visplašāko marmoru.
Izvēloties savu liellopu gaļu, visspēcīgākais liellopu gaļas izcirtņi ir tādi kā rifu acu steiks , fileja un jebkas no īsās vērptavas , ieskaitot sloksnes steikus , T-kaulus un porterhouses. Viņi ir visgrūtāk, jo muskuļi iegūst salīdzinoši nelielu fizisko aktivitāti, kas nozīmē, ka tiem ir vismazākā šķiedru kolagēna (AKA saistaudi ) daļa, kas apmontē muskuļu šķiedras.
Bet pat starp šiem izcirtņiem, kas jau ir viens no visdārgākajiem , viss, kas saņem galveno apzīmējumu, tiek uzskatīts par labāko no labākajiem.
Runājot par maigumu, vai jūs zinājāt, ka marinēšana neizmēģina gaļu ?) Ideja, ka citronu sula, vīns vai etiķis sadala olbaltumvielas, ir nepareiza.
Patiesībā tas notiek tieši pretēji.
Malkas gaļa: visaugstākā kvalitāte
Mazāk nekā 2 procenti no visiem Amerikas Savienotajās Valstīs ražotajiem liellopu gaļai būs nopelnīti galvenie galvenie apzīmējumi. Atkarībā no tā, kur jūs iepērkaties, jūsu pārtikas preču veikalā var nebūt galvenā galvenā apzīmējuma. Drīzāk tas tiek pirkts ar augstas klases restorāniem un viesnīcām.
Tomēr arvien augstākās klases veikali pārdod galveno gaļu, par cenu, kas jāievēro ar apzīmējumu.
Pateicoties to augstākajai kvalitātei, augstākās kvalitātes liellopu gaļas izcirtņi ir vislabāk sagatavoti, izmantojot sausās termiskās apstrādes metodes, piemēram, cepšanu un grilēšanu.
USDA prēmijas pakāpe
Visbeidzot, gaļas izcirtņi, kuriem ir piešķirta galvenā šķirne, tiks marķēti ar violetu zīmogu, kura iekšpusē vairogs parādīs vārdus "USDA Prime". Kamēr šī zīme būs redzama tikai primārajos izcirtņos, mazumtirdzniecības iepakojumam būs atzīme par atzīmi.
Ir aizliegts sagrozīt gaļas šķirni vai vairoga simbolu vai izmantot maldinošu valodu, lai aprakstītu gaļas kvalitāti. Piemēram, restorānā, kurā tiek pasniegts kaut kas, ko sauc par primāro ribu , jālieto liellopu gaļa, kas ir klasificēta kā galvenā. Pretējā gadījumā viņiem tas būtu jāsauc par rīvo cepeti vai kaut ko citu, kam tajā nav vārda "galvenais".
Ievērojiet, ka gaļas šķirošana ir pilnīgi neobligāta, un gaļas ražotājiem, kas pieprasa gaļas kvalitātes pakāpi, jāmaksā par šo pakalpojumu. Tas atšķiras no gaļas pārbaudes sistēmas, kuru pieprasa likums, bet nav saistīta ar kvalitāti vai maigumu. Arī Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta veiktais maksājums par nodokļiem un gaļas pārbaudēm nodrošina to, ka jūsu nopirktā gaļa ir pilnvērtīga, droša un pareizi iepakota un marķēta.