Kā pagatavot "Perfect Restaurant Steak"

01 no 11

Ēdienu gatavošana Perfect Restaurant Steak

Izklaidējot restorānā, jūs varat maksāt daudz naudas, lai baudītu jauku, smaržīgu steiku vakariņu. Vai arī jūs varat palikt mājās, ietaupīt naudu un izdarīt to pats!

Zemāk ir aprakstīta viena no labākajām metodēm, lai pagatavotu jūsu steiku: ar čuguna pankūci. Un ar cenām, kas šajās dienās ir labs steiks, mēs vēlamies pārliecināties, ka jums ir instrumenti un paņēmieni jūsu pusē, tāpēc viss, no kā jūs nožēlojat, nav, ka vairāk cilvēku nonāk pie garšas jūsu kulinārijas prasmēm.

Kas jums būs nepieciešams:

• Labs steiks
• Čuguna kastrolīte
• Gāzes grils ar sānu degli
• Sviests
• Augstas temperatūras eļļa, piemēram, avokado eļļa
• Sāls un pipari
• Pāri ilglietotiem knaibles
• Tūlītējas nolasīšanas digitālais termometrs

Runājiet ar savu miesnieku par to, kā iegūt labu steiku. Šai metodei mēs dodam priekšroku bez kauliņiem. Kauls var samazināt kontaktu ar pannu un tādējādi samazināt karamelizācijas daudzumu. Meklējiet "izvēles" vai "galvenā" šķirnes steiku , lai gan primārā cena izmaksās daudz vairāk.

BRĪDINĀJUMS : šī metode izmanto ļoti augstas temperatūras, kas var izkausēt caur krāsns dūraiņiem, tādēļ esiet uzmanīgi!

02 no 11

Eļļa steiks

Kad jums ir jūsu steiks, viegli klājiet to ar eļļu. Izvēlieties eļļu ar augstu dūmu punktu , jo eļļa sadala augstā temperatūrā. Eļļas, piemēram, avokado eļļa, var patērēt daudz augstāku temperatūru nekā lielākā daļa.

Ir ļoti svarīgi, lai katra puse būtu labi pārklāta ar eļļu, bet nav jāuztraucas par sāniem. Lai gan steiks nepiesprūst, jums ir nepieciešama eļļošana, lai pēc iespējas ātrāk novadītu siltumu no pannas uz gaļu. Šī metode ir viss par ātrumu, tādēļ palikt pie rokas.

03 no 11

Pagatavot seiku

Tagad ir pienācis laiks sajaukt steiku. Parasti tas ietver rupji maltu melno piparu un rupjo jūru vai Košeres sāli. Eļļa gatavojas noturēt garšvielas un, ja jūs izvēlēsieties pagatavot mērci pannā vēlāk, tas nodrošinās papildu garšu.

Neatkarīgi no sāls un pipariem daudzi restorāni maisījumam pievieno žāvētas pētersīļus vai citus augus. Jūs varat izmantot visu, kas jums patīk, bet atstājiet to gaismu. Mēs vēlamies palielināt steiku, nevis garšvielas garšu.

Ja nekas cits, jums ir nepieciešams sāls, lai reaģētu ar gaļas virsmu, lai iegūtu pareizo garšu. Ļaujiet sāls sēdēt uz steiks labu 15 minūtes pirms vārīšanas, lai tam būtu laiks absorbēt virsmu.

04 no 11

Uzkarsē grilu

Šo procesu var veikt ar plīts virsmu, cepeškrāsni vai sānu degli un grilu. Jums ir nepieciešams deglis, lai sildītu pankūci, un sākt gatavot steiku un grilu vai cepeškrāsni, lai pabeigtu procesu. Katrā ziņā grilu vai krāsni nepieciešams iepriekš sasildīt līdz augstā temperatūrā. Mēs iesakām fotografēt apmēram 500 F (260 C), bet temperatūra būs apmēram 400 F (205 C) vai augstāka.

Šis process rada lielu dūmu daudzumu. Jūs to neuztverat daudz patio, bet, iespējams, pamanīsit, ka jūs izvēlaties gatavot telpās. Ja jūs to darāt virtuvē, iespējams, vēlēsities izslēgt ugunsgrēka trauksmi uz ilgumu un atvērt logu vai divus.

05 no 11

Uzkarsē čuguna šķīvji

Lai visu šo procesu veiktu, jums ir nepieciešams smēķēt karstu čuguna (vai lielas kravnesības) pudeles. Smēķēšana karstā nozīmē smēķēt karstu. Tam jābūt arī tīram un bez eļļas (izņemot to, kas ir laba čuguna pīrāgs), vai gatavošanas aerosols. Visa nepieciešamā eļļa jau ir uz steiku virsmas.

Lai pārbaudītu siltumu, novietojiet uz ūdens pannas vienu pilienu ūdens. Ja tas pirms sekundes izzušanas sekundēs dejojās, panna ir pietiekami karsta. Pārliecinieties, ka ir steiks, tīra plāksne, lieljaudas grila dūraiga, sviesta pat un gatavi glāžu pāri. Kad jūs sāksit gatavošanas procesu, jums nebūs iespējas aiziet prom.

06 no 11

Ievietojiet steiku ar karstu skucienu

Ievietojiet steiku karstās pankūkas centrā. Ir svarīgi, lai lielākā daļa steiku nonāktu saskarē ar metālu, tāpēc ka nekad neizmantojiet steiku, kas ir lielāka par jūsu pannu.

Tas radīs daudz dūmu, parādīsies un sizzling, bet jums ir jāgaida tieši divas minūtes, pirms pārvieto steiku. Jūs domājat, ka tā dedzina, bet atpūtieties viegli, ka viss ir kārtībā (ja vien liesmas nešauj debesis, tad izslēdziet gāzi un palaidiet). Esiet pacietīgi un uzmanīgi skatīties pulksteni.

07 no 11

Pagrieziet Steak Over

Pēc divām minūtēm pagrieziet steiku, novietojot to tieši tur, kur tas bija, pārliecinoties, ka tas ir labi novietots pannā.

Turpiniet pagatavot steiku vēl divas minūtes. Ņemiet laiku, lai apbrīnotu, cik skaisti šo steiku tagad izskatās. Ievērojiet gatavās virsmas bagātīgo dziļo brūnu (ne melno) krāsu. Skaisti, vai ne?

Atkal esiet pacietīgi un ļaujiet steikam turpināt (deglis joprojām ir augsts) gatavot. Šajā laikā pārliecinieties, ka jums ir grila (vai cepeškrāsns) dūrains. Tam vajadzētu būt labam cīkstonim, jo ​​metāls, kuru jūs gatavojaties uzņemt, ir smags un gandrīz 500 F.

08 no 11

Top steiks ar sviesta un pārcelšanās uz grilu (cepeškrāsns)

Steiks jau četras minūtes ir gatavotas, un, ja vēlaties, ka ļoti reti, ir pienācis laiks noņemt siltumu. Ja jūs vēlaties, lai tas būtu vairāk vārīts nekā šis, pārnesiet pudelīti uz iepriekš uzkarsētu grilu (vai cepeškrāsni). Iestatiet temperatūru virs 400F (205C).

Turklāt, pirms grila vāka aizvēršanas vai durvīm uz cepeškrāsni, pa vidu nolejiet sviesta pāri steiku virspusē. Šis sviests ātri izkausē un pārlej steiku, tādējādi iegūstot papildus bagātīgu, karamelizētu riekstu aromātu.

Lai iegūtu precīzu temperatūras rādījumu šajā steikā, izmantojiet termostatu vai pulvera formas termometru (tā ir ar tālvadības ierīci, lai jūs varētu nolasīt temperatūru, neatverot vāku vai durvis).

09 no 11

Temperatūras pārbaude

Vērtības pārbaude ir gan māksla, gan zinātne. Ja lietojat termometru, jums vajadzētu būt iespējai cieši izmērīt steiks. Atcerieties, ka jums ir nepieciešams noņemt to 5 F (2.7 C) zem mērķa temperatūras. Steiks turpinās gatavot dažas minūtes pēc tā izņemšanas no siltuma.

Pieņemsim, ka vēlaties vidēji retu steiku (apmēram 130 F vai 55 C), tad jums vajadzētu noņemt šo steiku no grila un pie pankūkles, kad gaļas centrs sasniedz 125 F (52 C).

10 no 11

Atpūta, plāksne un kalpošana

Kad steiks ir gatavs izņemt no paniņas, novietojiet to uz plāksnes un uzmanīgi pārklājiet ar alumīnija folijas gabalu. Ievērojiet laiku. Pēc piecām minūtēm jums (vai kurš ēd šo steiku) būtu jābūt gatavam, lai būtu vislabākais dzīvesveids. Atpūtas laiks ļauj sulas pārdalīt gaļā, padarot to par saldu sviestu.

11 no 11

Pēc izvēles: steiku mērce

Steiks ir ārpus pannas, un šajā pannas drenāžas ir tik labas, ka jūs to laižat tīru, ja tas nebūtu 500 F. Šeit ir mazliet vilinājums, lai jūsu steiku pievienotu vēl vairāk. Iemest:

• 1/2 tase šalotes
• 1 glāze sarkanvīna
• 2 ēdamkarotes Dižonas sinepes
• 1/2 tase svaigu sasmalcinātu garšaugu ( baziliks , oregano , cilantro , pētersīļi utt.)
• 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas

Visu kopā samaisiet liesmojošajā karstā pannā un izlejiet, kad salikta. Uzlieciet steiku ar šo mērci vai izmantojiet to ceptiem kartupeļiem, dārzeņiem vai jebkurai citai ēdienreizei, kuru jums vajadzētu iet ar labāko glāzi jūsu dzīvē.