Liellopu gaļas visatbilstošākais izcirtums
Liellopu fileja ir liela gaļas sagriešana tieši no īsās locītavas sekcijas. Tas ir maiguma centrs. Tas padara to par vienu no populārākajiem izcirtņiem. Tas arī padara to par vienu no dārgākajiem izcirtņiem. Visa šķiņķa fileja var nosvērt apmēram 6 mārciņas un maksāt līdz pat 100 USD vai vairāk. Ja jums būtu tāds pats gaļas gabals, kas sagriezts steikos, tas var maksāt vēl vairāk. Pārliecieties, lai mēģinātu saglabāt cenu.
Tenderloin ir viegli salauzt, tādēļ, ja jūs varat to nottrēt, lai mazāk to aiziet.
Lai nogrieztu liellopa fileju, sāk izņemt sudrabaino ādu. Šis pavārs ir ļoti grūts un sarežģī situāciju ar fileju. Tas ir līdzīgs membrānas noņemšanai no ribām. Mēģiniet izmantot papīra dvieli, lai labi noturētu ādu, kamēr izmantojat nazi, lai to atceltu no gaļas. Tad noņemiet lieko tauku daudzumu, kas varētu būt karājas.
No šejienes jūs varat gatavot fileju veselu vai sagriezt steiku. Ja vēlaties grillēt to kā ceptuvi, tad sasmalciniet fileju vienlaikus apceptā cepeškrāsnī. Tas palīdzēs to vienmērīgi pagatavot. Kārtainā mizai ir jābūt jaukai karamelizētai virsmai, lai tā sāktu, uzkarsējot cepeti uz vidējas karstās grila, kas ir pietiekami ilga, lai virsma būtu viegli brūna. Pārvietojiet uz netiešo grilēšanu un pabeidziet to zemā siltumā. Plānojiet apmēram 15 līdz 20 minūtes vienā mārciņā gaļas ar zemu temperatūru un papildu 15 minūtes atpūtas laiks.
Noņemiet fileju, kad tā sasniedz iekšējo temperatūru 125 grādi F. Apsegu un ļaujiet atpūsties 15 minūtes. Šajā laikā tas turpinās gatavot, un temperatūra pieaugs par 10 līdz 15 grādiem.
Ja jūs vēlaties griezt savu fileju steiks, grilēšana būs vienkārša. Tāpat kā ar jebkuru steiku, to sagriež augstā temperatūrā apmēram 1 minūti vienā pusē.
Samaziniet siltumu un turpiniet grilēt, līdz beidzies. Atkarībā no biezuma pārējais gatavošanas laiks var būt jebkur no aptuveni 2 minūtēm vienā pusē līdz 5 minūtēm vienā pusē. Vienmēr lietojiet termometru, lai temperatūra būtu pareiza. Ļaujiet steikiem atpūsties apmēram 5 minūtes un plānojiet temperatūru, kas palielinās par apmēram 5 grādiem pēc tam, kad to noņemat no grila.
Tā kā laba liellopu gaļas fileja ir gan maiga, gan aromātiska, tai nevajadzēs daudz garšvielu. Izmēģiniet nelielu melno piparu, ķiploku un varbūt ļoti vieglu aromātu saturošas olīveļļas pārklājumu. Vēl kaut kas tikai mazinās gaļas garšu.