Jūs varat izveidot savu pastrami mājās
Pastrami ir viena no populārākajām konservētajām gaļām. Pastrami tiek saglabāts tādā veidā, ka gaļa ir bijusi tūkstošiem gadu: sāls maisījumā, lai novērstu baktēriju augšanu. Lielā lieta par pastramī ir tā, ka tā, piemēram, šķiņķis, arī garšo lieliski smēķēt. Pastrami sākas no saldētas liellopu gaļas (sālīta liellopa gaļa ar garšvielām), un pēc tam tiek kūpināta, lai pievienotu aromātu un palīdzētu saglabāt.
Iegūstiet pareizo gaļas gabalu
Pamata metode, kā padarīt pastrami no jauna, ir jāsāk ar lielākoties sagrieztu liellopu gaļas krūtiņu .
Ja jūs iegādājaties apgrieztu krūtiņu veikalā vai no vietējā miesnieka, tam nebūs tauku slāņa. Lai sasniegtu vislabākos rezultātus, vislabāk ir uzklāt krūtiņā ļoti plānu tauku slāni, lai padarītu pastramī-aptuveni 1/4 collu. Tas nozīmē sadalīt dzīvokli un punktu. Tiem, kam nav daudz pieredzes ar krūtstipi, viss krūtskoks faktiski ir divi gaļas gabali, kurus atdala biezs tauku slānis, ko sauc par dzīvokli un punktu.
Kukurūzas liellopu gaļa
No šī brīža jums ir jāveido liellopu gaļa. To veic vairākos dažādos veidos. Manuprāt, vienkāršākais un drošākais ir izmantot sālījumu. Sālsūdens sāls šķīdums saglabā gaļu un piešķir tekstūru, ko mēs saucam par saldētu liellopu gaļu. Pamata sālsūdens sastāv no ūdens, pietiekami daudz sāls, lai peldētu olas, un garšvielas, piemēram, melnie pipari, koriandrs, kadiķu ogas un ķiplokus. Cilvēki, kuri izveido savu pastramī, parasti nonāk pie viņu unikālas receptes.
Liellopu gaļas krūtiņai vajadzētu palikt sālījumā aukstā, tumšā vietā jebkurā vietā no septiņām dienām līdz trim nedēļām. Jums ir nepieciešams regulāri pārbaudīt gaļu un pagriezt to, lai novērstu bojājumus.
Nav kūku nama? Nekādu problēmu
Kad esat sasmalcināts liellopu gaļa, jums nepieciešams skalot gaļu. Ja jūs to šķīdina ilgu laika periodu (nedēļu vai ilgāku laiku), iespējams, vēlēsities to iemērkt svaigā ūdenī naktī, lai paceltu kādu sāli.
Tagad piesūciniet un ievietojiet to smēķētājā.
Vecmodīgs pastramī sagatavošanas veids ir to auksti smēķēt. Tas viņam piešķirs vairāk pastramī līdzīgu struktūru, bet tas nenozīmē, ka daudziem cilvēkiem ir dūmvada māja, lai to izdarītu. Moderns, "karsts" smēķētājs darīs triks. Dūmiet brisket apmēram 45 minūtes līdz stundai par mārciņu. Saglabājot šo daļu, izvēloties kriksu. 10 pēdu krūtskrūms var aizņemt 10 stundas, lai smēķētu. Kad gaļa sasniedz iekšējo temperatūru 165 grādi F / 75 grādi C, tas tiek darīts. Jums nav nepieciešams smēķēt pastramī tik ilgi, cik jūs regulāri krūšu kaķis. Ilgs laiks, kad pienāks gaļas piedāvājums.
Drošības pasākumi
Mājās pastrami ir viena no tām lietām, ar kurām jums jābūt uzmanīgām. Tā kā jūs ilgā laika periodā izārstējat gaļu, bojājumu risks ir liels salīdzinājumā ar citiem kūpinātiem pārtikas produktiem. Esiet pilnīgi pārliecināts, ka viss, kas saskaras ar gaļu, ieskaitot jūsu rokas un citus piederumus, ir ļoti tīrs. Gatavojot rūpīgu gaļas novērošanu visā procesā, pārliecinieties, ka katrs gaļas gabals sasniedz 165 grādus F / 75 grādi C, pirms to noņemat no smēķētāja.
Pastrami ir sava veida hobijs, tāpēc eksperimentējiet, lai uzzinātu, kas jums vislabāk darbojas.
Mēs garantējam, ka pēc tam, kad būsit atradis savu metodi, jūs nekad neatgriezīsit veikalā iegādātajā pastramī.