Tas ir Smēķēšana, kas padara to bārbekjū
Ilgi pirms Sam Hjūstona pārcēla uz Teksasu, meksikāņu kovboju ceptu lielu buļļa galvu pazemē. Viņi to sauca par Barbacoa de Cabeza. Tā palika populāra rotaļlieta par kovbojiem liellopu piedzimšanā, līdz vācu imigranti Teksasā nolēma, ka smadzenes un saldie maizītes ir pārāk labi, lai noplūdtu zemē. Viņi sāka lietot krūšu kausu (parasti izgriezt), izmantojot Texas Barbecue. Viņi atrada, ka pareizi pagatavoti, tas bija diezgan delikāts.
Pareizais krūzītes gatavošanas veids ir zems un lēns, ar labu dūmu daudzumu, saldu vai pikantu sīrupu un garšīgu mērci. Visā Texas un lielākā daļa no vidus-rietumiem, šī krūtskrēmu recekte plaukst.
Tiesības aprīkojums
Lai sekotu šai receptūrai, ir nepieciešams pareizais aprīkojums. Jums ir nepieciešams smēķētājs. Kāda veida smēķētājs (vai bedrītes, ko parasti uz tiem atsaucas Texans) ir atkarīgs no jums. Jūs varat hipotēku māju vai iet lēti. Lai ko jūs izmantotu, jums ir jāzina jūsu aprīkojums un jāzina, kā uzturēt stabilu temperatūru 10 līdz 15 stundas.
Ar sagatavoto krāktu jums ir nepieciešams, lai smēķētājs būtu gatavs. Jūs vēlaties, lai uguns būtu no apmēram 200 grādiem F līdz 230 grādiem F (no 95 grādiem līdz 110 grādiem C). Šajā temperatūrā jūs varat sagaidīt, ka vārīšanas laiks ir aptuveni 1 1/2 stundas par mārciņu. Vai matemātiku pirms laika, lai jūs zināt, cik ilgi jums būs nepieciešams, lai uguns iet. Šajā temperatūras diapazonā kolagēns gaļā labi sadalīsies un padarīs gaļu parocīgu un garšīgu.
Kad esat iegādājies smēķētāju, uzlieciet krūtsgals tauku pusi uz augšu (lasiet: Krūtsgals - Kura puse uz augšu? ) Kafijas vārīšanas centrā. Ja jūs lietojat ūdens smēķētāju, jūs varat atstāt tauku pusi uz augšu visu laiku. Ar smēķējošo smēķētāju, jūs vēlaties to pārvērst pēc dažām stundām, lai noturētu pamatni no izžūšanas.
Katru stundu jums arī vajadzēs gruntēt vai mopēt, lai virsma būtu mitra. Krūzīti var izžūt pat ar labu tauku vāciņu, tāpēc, ja tas ir nepieciešams, ir gatavs to mopēt, vai, ja vēlaties. Ja jūs lietojat horizontālo smēķētāju, jūs varat pievienot ūdens padevi smēķēšanas kamerai, lai uzturētu mitrumu.
Sakarā ar žāvēšanas problēmu, ja jūs plānojat iet ļoti zema un lēna, jūs varat mēģināt iesaiņot krūtiņu pēc pirmajām 5-6 stundām. Lai gan ir cilvēki, kuri zvēr, ka viņiem ir 20 stundas kails ar dūmiem, lielākā daļa cilvēku uzskata, ka gaļa galu galā izžūst. Mopping palīdz, bet dažreiz jums ir tikai jāiet papildu solis, lai ietītu krūtiņu folijā, lai to pabeigtu. Tas ir svarīgi, lai jūs saglabātu labu acu par to, lai pārliecinātos, ka tā paliek mitra. Esmu dzirdējis, ka daži cilvēki sūdzas, ka pēc apmēram 8 līdz 10 stundām gaļa kļūst pārāk dūmaka. Ja jums patīk vieglāks dūmu aromāts, tad jums ir vēl viens iemesls, lai aptinātu krūtskrānu folijā .
Temperatūra
Vispārējā temperatūra, uz kuru jātiecas, ir apmēram 180 ° F (80 ° C). Jūs vēlaties izmērīt to ar labu gaļas termometru biezākajā gaļas daļā, uzmanīgi noturot to prom no taukiem. Kad esat sasniedzis šo temperatūru, krūts pulkstenis tiek veikts.
Patiesībā, gaļas temperatūra turpinās kāpt, pirms jūs to sagriežat. Jūs varat turpināt smēķēt krūšu kausu, līdz tas sasniedz 195 grādus F (90 grādi C). Daži cilvēki turpinās smēķēt, ļaujot uguns nedaudz nomirt un ļoti uzmanīgi izvairīties no žāvēšanas.
Iesaiņošana
Iesaiņošanas brīdī daudzi ir norādījuši, ka, ja jūs gatavojas to izdarīt, jūs varētu arī nodot krūšu kausu krāsnī 220 grādu temperatūrā (105 grādi C) un pabeigt to tur. Galu galā, jums ir labāka temperatūras kontrole vidējā cepeškrāsnī, nekā jūs to darāt smēķētājā. Puristi izbiedē ideju par krāsns lietošanu. Iepakojuma iemesls ir saglabāt Brisket mitru . Bet, ja jums ir labs tauku slānis, jūsu temperatūra nav pārāk augsta, un jūs paturat labu ūdens piepūli smēķētājā, un jums nevajadzētu būt grūtībām ar gaļas žāvēšanu.
Grebums
Kad kriksetis ir izdarīts, noņemiet no smēķētāja un ļaujiet nostāvēt apmēram 10 līdz 15 minūtes. Tad sagriež. Ir kāda māksla, lai izgrieztu krūšu. Tas ir tādēļ, ka ar pilnīgu krūtskrāvu grauds darbojas dažādos virzienos starp punktu un dzīvokli. Uzlieciet krūtiņu, tauku pusi uz leju un izvelciet no punkta. Ja paskatās uz graudu un tauku līniju, to varēsiet redzēt diezgan skaidri. Pēc tam noņemiet atlikušos tauku slāņus, novietojiet punktu uz plakanas un izgrieziet pāri graudiem plānās, garās sloksnēs, par zīmuļa biezumu. Jums vajadzētu iegūt garus taisnstūrveida gabalus.