Gadiem, visi teica smēķēt krūtsgals tauku pusi uz augšu. Teorija teica, ka tauku vāciņa kausēšana uz krūts gabala nomierinās gaļu mitrumā un neuzsūc. Tagad ir daudz cilvēku, kuri lielās balvu fondā uzvarējuši lielas bārbekjū sacensības ar tauku pusi uz leju, un joprojām ir citi, kuri ik pēc divām stundām uzspiež krūtis.
Kāds ir darījums? Vai mums visiem vajadzētu pārvērst mūsu krūtis un iet pa tauku pusi uz leju?
Tauki uz augšu
Pro: tas ir pilnīgi jēga. Ievietojiet smēķētājā 14 kg ķemmītes un izvelciet 11 mārciņas gaļas (vai tur aptuveni) 15 līdz 20 stundas vēlāk. Ir arī pilināmā panna, pilna kausētu liellopa tauku. Ja krūtsgalu ir ievietots tauku pusi uz augšu, visi šie kausējošie tauki pārlej cauri krūtīm un notur mitru.
Con: Gaļa nav sūklis. Jā, tas absorbē mitrumu (padomājiet, mīloties ) nelielos daudzumos, kamēr vien ir apstākļi, piemēram, zemā temperatūra, sāls saturs un pareizais PH. Kausēšanas vāciņu tauki iet pa gaļu un pazeminās no apakšas. Šī darbība mazgāt daudz spice rub .
Tauki uz leju
Pro: siltuma palielināšanās pāri krūšu kažokam ir galvenais žāvēšanas avots. Izmantojot krūtstipa tauku vāciņu kā aizsegu starp intensīvo uguns siltumu un maigo gaļu, jūs galu galā nonāksiet ar vairāk piedāvātu krūtiņu ar daudz mazāku virsmas žūšanu.
Con: Ir divu veidu siltuma iekšpusē jūsu smēķētājs.
Ir apsildāms gaiss (cerams, dūmu), kas konvekcijas laikā atrodas smēķētāja iekšpusē un veic lielāko daļu ēdiena gatavošanas. Tad ir mirdzošā siltums; siltuma siltums ceļo taisnā līnijā un silda visu, ko tā ieplūst.
Spēcīgs siltums ātri izžāvē gaļu. Lielākā daļa smēķētāju neļauj siltuma nokļūšanai krūtī.
Gaisa plūsma (konvekcija) ap krūštura veido daudz mitruma, bet smēķētāji strādā, gaisa plūsmu ap krūšu kausu un, ja jūs mērot gaisa temperatūru ap krūšdaļu, jūs atradīsiet to ļoti konsekventu, lai karsts uz augšu kā apakšā.
Krūts flipping
Pro: pārspējot krūtiņu ik pēc pāris stundām (parasti divas), un, liekot, jūs saņemat labāko no abām pasaulēm. Pievienotā prēmija ir tā, ka pusei, kas atgriezās no siltuma, būs iespēja atpūsties un sajaukt mitrumu. Jūs nesaņemat vienu pusi no divām izžāvētajām, bet krūšu kauliņu sajauc ar kausēšanas tauku vāciņu pusi no kopējā gatavošanas laika.
Con: Katru reizi, kad jūs apvērsiet krūtiņu, jūs nokritīsiet daudz kopējās mitruma. Jūs arī izdarāt spiedienu uz gaļu, izspiežot mitrumu. Tas ir iemesls, kāpēc jums vajag gruntot katru kārtu, lai kompensētu zaudēto mitrumu. Ja jūs neapsverat krūtsguļus, bet to uzpampājat, jūs saņemtu daudz mitru krūtiņu.
Secinājums
Tātad, kas ir patiesība? Ja esat pagatavojis dažus krūtis, pamanīsiet, ka viss siltuma tuvākajam krūts kailim kļūst žāvētājs. Protams, ne visi smēķētāji strādā vienādi. Ja jūsu siltums ir tieši zem krūtīm, tad, pagriežot taukus, palīdzēs aizsargāt gaļu no siltuma.
Tauku kausēšana tomēr pieļauj mitrumu gaļai, tādēļ, ja jums ir kompensēts smēķētājs, jūs varat arī saglabāt tauku uz augšu, bet jums ir nepieciešams pagriezt krūšu kausu, lai viena puse ne tuvu ugunij visu laiku.
Krūšu kašķa pārslēgs novērš gaļas saskarsmi. Gaisa plūsma jebkurā smēķētājā ir nevienmērīga un ļaujot krēslam turēties vienā pozīcijā, visu laiku tā daļēji izžūsies, jo šī nevienmērība ir nepietiekama. Ideālā gadījumā, pagrieziet un pagrieziet krūtī vismaz vienu reizi gatavošanas laikā. Ja jums ir nepieciešami tauki, lai pasargātu gaļu no uguns, lielāko daļu laika atstājiet tauku pusi uz leju.
Noteikumi par mitru krūtiņu :
- Sāciet ar labi marmora krūtiņu ar plānu tauku slāni (vāciņu)
- Uzturiet krūtiņas taukus
- Saglabājiet taukus starp gaļu un uguni tik tālu, cik vien iespējams
- Baste bieži ar labu krūtsgals mop
- Pārslēdziet un pagrieziet krūtī vismaz vienreiz smēķēšanas laikā, lai izlīdzinātu siltumu
- Saglabājiet zemu siltumu smēķētājā (zem 250 grādiem F.)
- Pārklāj krūtsgals ar foliju un atstāj to vismaz 30 minūtes pirms griešanas
- Praktiski eksperimentējiet un mācieties