Vienpadsmitajā gadsimtā Austrumeiropas hasidiešu ebrejiem uz Jeruzālemi tika nogādāts šis unikāli aromatizēts garšīgs kugelis ar karamelizētām nūdelēm, kas piesūcinātas ar melnajiem pipariem. Tādējādi Kugelu sauc Kugel Yerushalmi, kas nozīmē Jeruzalemi Kugel. Kugel Yerushalmi tradicionāli tiek lietots pēc sabata rīta lūgšanu dienām - vai nu par kiddish, vai pusdienām - kopā ar holentu un marinētiem dārzeņiem.
Miri's Recipe Testing Piezīmes:
Sākotnējā recepte aicināja 2/3 tase eļļas, 1 ēdamkarote sāls un 3/4 tējkarotes piparu. Atjauninātajā receptē ir uzlaboti daudzumi, lai iegūtu sabalansētāku garšu un mazāk taukainu kugelu.
Oriģinālajā receptē nūdeles bija vārītas relatīvi nelielā ūdens daudzumā, kopā ar sāli un pipariem, un tie bija paredzēti, lai absorbētu ūdeni, la rīsus. Tā kā šī metode var būt izsmalcināta un vājina atšķirīgo piparu garšu, tā ir pielāgota, lai iegūtu vairāk izturīgu rezultātu.
Ja izvēlaties kapellīni (eņģeļa matu makaronu), nevis olu nūdeles, lauziet nūdeles trešdaļās vai ceturtdaļās pirms to pievienošanas verdošajam ūdenim. Ja jūs sajaucat ar karamelizētu cukuru, īsākos garumus būs vieglāk pārvaldīt.
Atjaunoja Miri Rotkovitz
Kas jums būs nepieciešams
- 1 lbs (400 grami) smalkas olu nūdeles vai capellini
- 1/2 tase un 1 ēdamkarote neitrīgas aromatizētas eļļas, piemēram, saulespuķu vai rapšu
- 1 1/4 glāzes cukura
- 1 ēdamkarote svaigi malti melnie pipari
- 1 1/2 tējkarotes smalkas jūras vai kosher sāls
- 4 lielas olas
- Garnējiet: Parmesan vai citu garšīgu režģa sieru
Kā to izdarīt
- Viegli uzlieciet caurules paneli vai 9 x 9 x 2 collu cepšanas pannu ar eļļu vai nesaturošu vārīšanas aerosolu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 Fārenheita (180 Celsija).
- Lielā traukā uzkarsē ūdeni. Pievienojiet nūdeles un pavārs saskaņā ar iepakojuma norādījumiem, rūpējoties par to, lai nepārspētu pavārs. Drenāciet, atgriezieties pie pot, un samaisiet ar 1 ēdamkaroti eļļas, lai nūdeles nepieļautu. Atlikt malā.
- Karamelai ir nepieciešama rūpīga uzmanība (uzmanieties, lai nebūtu sadedzināts) un pacietība (neatstājiet to bez uzraudzības). Uzlieciet eļļu un cukuru gaišas krāsas (lai jūs varētu redzēt kušanas cukura krāsu), smagā dibena kastrolis. Uzsilda vidēji siltumu, maisot ar koka karoti. Lēni cukurs sāks kļūt dzeltenīgi brūnu un apvienot ar eļļu. Ja cukurs pārāk ātri kļūst tumši brūns, nogrieziet siltumu. Maisa, līdz rodas šokējošs šķidrais karamelis. Tad uzreiz pagatavojiet karameļu virs gatavām nūdelēm un turpiniet maisīšanu, līdz tā ir rūpīgi sajaukta.
- Atdzesē dažas minūtes. Pēc tam pievienojiet olas pa vienai vienlaicīgi, sajaucot pēc katra pievienošanas.
- Ielieciet gatavā pannā. Uzkarsē uz 1 līdz 1 1/2 stundas iepriekš uzkarsētā krāsnī, līdz tas ir labi brūnināts.
- Kad tas ir izdarīts, nekavējoties noņemiet pannu. Šo kugeli var pasniegt karsts, silts vai auksts.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 232 |
| Kopējais tauku saturs | 4 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 2 g |
| Holesterīns | 75 mg |
| Nātrijs | 720 mg |
| Ogļhidrāti | 43 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 6 g |