Šī recepte ir labs piemērs tīrajam, godīgam aromātam, kas pazīstams kā labi pazīstamais Holandes valsts īpašums Landgoed Mariënwärdt. Strauss ir lieliska alternatīva lielākajai daļai taukaino svētku pārtikas produktu, jo tai ir viss izsmalcināts sarkanās gaļas aromāts, bet tikai 1/3 tauku. Blackberry mērce vislabāk izmanto šo liesās gaļas, tāpat kā dzērveņu mērci tītariem.
Kad mēs pirmo reizi ieraudzīja šo recepti Gerechten van de Heerlijkheid pavāru grāmatā ziemas sadaļā, mēs prātojāmies, kāpēc autori ziemā izmantoja svaigas kazenes, ņemot vērā visu to, kas runāja par "ēdienu gatavošanu kopā ar gadalaikiem", bet mēs to neļāvaim nodot mums off. Kā sirsnīgi saldētu augļu lietotāji, kas šajās dienās ir pieejami katrā lielveikalā, mēs vienkārši aizvietojam dzērves no mūsu dziļās sasalšanas.
Sāļš kaķenīšu garša patiešām palielina dziļumu un uzmanību liesās strausu gaļai, savukārt selerijas kartupeļu biezeni dod ziemai jauku komfortu. Šis ēdiens ir pietiekami svētku, lai to pasniegtu kā galveno Ziemassvētku dēlu, bet tāpat varētu darboties kā intīmas vakariņas divām personām, uz pusēm samazinot recepti.
Lai iegūtu šo recepti, jums būs nepieciešams kartupeļu biezinātājs, mērces siets un liesmas ķemme (siltuma difūzijas gredzens).
Kas jums būs nepieciešams
- 1 1/2 glāzes / 300 g selerijas (kubu)
- 4
- milti kartupeļi (kubi)
- 1 ēd.k.
- žāvēts timiāns
- 1 sticks (100 g) sviestu (ledusskapis ir auksts, kubēts)
- Sāls un pipari pēc garšas
- 2 šalotes (smalki sagriezti)
- 1 buķete (vai koncentrēta krājuma; skatiet padomus tālāk).
- 2/3 glāzes / 150 ml sarkanvīna
- 3 ēd.k.
- kazenes ievārījums
- 1 collu / 3 cm
- ingvera
- 1
- kanēļa nūja
- 1 austriņu kaste (svaiga vai saldēta)
- 4 strausu steiks
Kā to izdarīt
- Sakņu seleriju un kartupeļu kubiņus sagrieziet lielā potē žāvētā sālītā ūdenī 15 minūtes vai līdz konkursam. Drenāžas šķidrumā.
- Pievieno timiānu un 1/4 sviesta (25 g) un biezenis ar kartupeļu biezeni. Sezona pēc garšas un siltums.
- Izkausē 1 ēd.k. (15 g) sviestā cepšanas traukā.
- 3 minūtes pievienojiet šalotes un sautē pār mazu siltumu.
- Pievienojiet koncentrētu krājumu, sarkano vīnu, kazeņu ievārījumu, ingveru un kanēli, un uzvāra.
- Atļaujiet mērci sildīt vidējā siltumā 15 minūtes, līdz tā ir samazinājusies līdz pat trešdaļai tās tilpuma.
- Sijāiet mērci, ielieciet to atpakaļ katlā un atdziest 1 minūti.
- Izņemiet mērci no karstuma un ātri samaisiet 2 1/2 ēd.k. (35 g) sviesta.
- Garšo ar sāli un pipariem un sajauciet mellenes ar mērci. Sagatavojiet mērci siltu, lietojot liesmas malku . (Ja lietojiet saldētas kazenes, pārliecinieties, vai ogas tiek sasildītas pirms pasniegšanas.)
- Iestatiet strausu steikus ar pipariem.
- Uzkarsē pārējo sviestu traukā un gaļu pagatavo 3 līdz 4 minūtes.
- Aptiniet steikus alumīnija folijā, līdz tā ir sagatavota.
Sadaliet kartupeļu biezeni starp četrām plāksnēm. Iestatiet strausu steikus ar sāli un novietojiet tos uz biezpiena. Karote kažokādu mērci uz augšu un pasniedziet.
Padoms: recepte prasa wildfond , koncentrētu trafiku . Aizstājiet fondu ar glace de viande vai izmantojiet regulāro venisonu vai liellopu gaļu un samaziniet to uz plīts virsmas, lai iegūtu vairāk koncentrētas garšas. Ja jūs izmantojat krājumu kubus, vienkārši pievienojiet mazāk ūdens nekā parasti.
Mēs esam tulkojuši un pielāgojuši šīs vietnes recepti, un šeit tas ir publicēts ar izdevēja atļauju.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1509 |
| Kopējais tauku saturs | 78 g |
| Piesātinātie tauki | 42 g |
| Nepiesātināts tauki | 26 g |
| Holesterīns | 425 mg |
| Nātrijs | 398 mg |
| Ogļhidrāti | 77 g |
| Šķiedrvielas | 12 g |
| Proteīns | 116 g |