Man vispirms bija Cioppino pie Sanfrancisko Tadich Grill (uz kura ir izveidota raktuve) - milzīga bļoda piepildīta ar zivīm un vēžveidīgajiem. San Francisco itāļu specialitāte, cioppino sākotnēji bija pazemīga zupa, kas izgatavota ar zivju atlikumiem, taču tā tika pārvērsta par vairāk iespaidīgu ēdienu, tāpat kā balta zivs, ar garnelēm, mīdijām, gliemjiem un Dungeness krabjiem.
Ja jūs jūtaties kā šķelšanās, izmantojiet nedaudz no katra, kamēr ķemmīšgliemene ir pēdējais pieskāriens, bet zupa ir lieliska ar jebkuru kombināciju, kas jums patīk. Kaut arī zupas bāze aizņem kādu laiku, liela daļa no tā ir tikai simmering. To var pagatavot uz priekšu, atdzesēt vai saldēt - vienkārši pagaidiet, lai pievienotu zivis.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 ēdamkarotes olīveļļas (neapstrādātas)
- 2 ēdamkarotes sviesta (nesālīta)
- 1/2 mazu sīpolu (mizoti un sasmalcināti, apmēram 1/2 tase)
- 1 mazu burkānu (mizoti, apgriezti un sasmalcināti, aptuveni 1/4 tase)
- 1/2 ribas selerijas (sasmalcinātas, apmēram 1/4 tase)
- 1/2 mazs
- fenheļa spuldze (sagriezta un sasmalcināta, apmēram 1/2 tase)
- 1 neliels ķiploku krustnagliņas (mizoti un malti vai nospiesti)
- 1 ēdamkarote tomātu pastas
- 1/2 tase baltvīna (sausa)
- 1 14 unci var sagrieztus tomātus
- 1 tase jūras veltes krājumu (vai ūdens)
- 1 lauru lapa
- 1/4 tējkarotes žāvētu oregano
- 1/4 tējkarotes žāvētas
- timiāns
- 1/4 tējkarotes žāvētu baziliku
- 2 pinče cayenne pipari
- Košera sāls un melnie pipari pēc garšas
- 2 ēdamkarotes liķieris lakrica (piemēram, Herbsaint, Pernod vai Pastis)
- 4 līdz 6 unces stingras baltas zivis (piemēram, biezputra, mencas, paltuss vai snapper)
- 4 līdz 6 unces čaulgliemjus (piemēram, mizotiem garneļiem vai lobītiem krabju gaļai)
- 6-8
- mīdijas (vai mazas mīklas)
- Garnējiet: 1 līdz 2 ēdamkarotes fenheļa fronds (sasmalcinātas, pētersīļus vai kombināciju)
- Neobligāti: 2 lieli sausi
- jūras ķemmīšgliemenes
- 2-3 ēdamkarotes augu eļļas
Kā to izdarīt
- Sildiet olīveļļu un sviestu smagā vidēja izmēra zupas potītē vai katliņā. Kad sviests pārtrauc putu darbību, pievienojiet sīpolus, burkānus, selerijas un fenheli. Apkaisa ar sāli. Maisīt un pagatavot 5 vai 6 minūtes, līdz dārzeņi ir sākuši mīkstināt un mazliet brūnā veidā. Pievieno ķiploku un maisa, pagatavo vēl vienu minūti.
- Pievienojiet tomātu pastas un samaisiet, izmantojot spoļu aizmuguri, lai pārtrauktu pastu, un pēc iespējas vairāk kultivējiet dārzeņus. Pagatavojiet dažas minūtes, līdz tomātu pastas nedaudz kļūst tumšākas.
- Pievienojiet vīnu un samaisiet, noberiet visus brūnos gabaliņus no pot potītes. Uzvāra un pavārs, līdz lielākā daļa vīna ir iztvaikojusi.
- Pievienojiet tomātus (ar šķidrumu), krājumus vai ūdeni, garšaugus un kayenne. Garšvielu maisījums un garša, ja nepieciešams, pievieno sāli un melnos piparus. Samaziniet karstumu un vāra vārītu zupu vismaz stundu. (Zupas bāzi var pagatavot uz šo punktu un atdzesēt vai saldēt.)
- Apmēram 15 minūtes pirms pasniegšanas atvelciet zupu uz lēnas uguns (ja nepieciešams). Izgrieziet zivis gabalos apmēram 2 collas par 1 collu. Noslaukiet mīdijas un gliemenes.
- Pagrieziet siltumu līdz vidēji augstiem. Pievienojiet mīdijas un gliemjus un pārklājiet pot. Pagatavojiet apmēram 5 minūtes vai līdz atveriet čaulas.
- Pagrieziet siltumu atpakaļ uz ledu un pievienojiet zivis. Vāra vienu minūti, tad pievienojiet garneles un krabjus. Pagatavojiet 2 minūtes vai tikai līdz garnelēm, un krabis tiek sasildīts. Kauss ieliek lielās zupas traukos un apkaisa ar pētersīļiem. Nekavējoties pasniedziet, ja nelietojat ķemmītes.
- Ja izmantojat papildu mopšus, apsmidziniet ar sāli. Tieši pirms gliemju un mīdiju pievienošanas katlā sildiet nelielu kastrolīšu pār vidēji augstu siltumu. Ielej pietiekami daudz eļļas, lai veidotu biezu eļļas kārtu uz grunts. Tieši tad, kad eļļa sāk smēķēt, nedaudz samazina siltumu un pievieno ķemmīšgliemenes.
- Tā kā mīdijas un gliemeži tvaicē, žāvētus ķemmīšus vāra 2-3 minūtes, līdz dziļi zeltaini brūnā krāsā. Pagrieziet tos un pāris minūtes pagatavojiet otru pusi. Noņemiet uz mazas plāksnes. Kad zupa ir gatava, paklājiet seklās zupas traukos un katras bļodas centrā novietojiet ķemmīšgliemeņu.
- Apkaisīt ar pētersīļiem vai fenheļa fronds un kalpot.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1226 |
| Kopējais tauku saturs | 61 g |
| Piesātinātie tauki | 15 g |
| Nepiesātināts tauki | 34 g |
| Holesterīns | 261 mg |
| Nātrijs | 790 mg |
| Ogļhidrāti | 109 g |
| Šķiedrvielas | 8 g |
| Proteīns | 54 g |