Pirms sīkāk raksturojot šo klasisko spāņu ēdienu, ir svarīgi pievērsties nosaukumam, ko daudzi lasītāji, kuriem spāņu valoda ir otrā valoda, var būt mulsinoši, ja ne atgrūžami. Vārds podrida spāņu valodā ir bojāts . Tomēr tiek uzskatīts, ka oriģināls vārds bija būt poderida , kas nozīmē no " poderidos vai poderosos" pusdienu galda, kas nozīmē spēcīgu . Kāpēc Jo šis ēdiens ir pilns ar gaļu un desu, ko varēja nodrošināt tikai bagātīgie cilvēki, kamēr zemnieki ēdēja traukus, kas galvenokārt saturēja, ja ne tikai pupiņas un dārzeņus.
Burgosa (Kastīlija-Leona) reģions ir slavens ar šo ēdienu versiju, un tas, iespējams, radies viduslaikos. Tas izplatījās visos Spānijas reģionos, un ir daudz versiju, kas apvieno dārzeņus, gaļu, desu, šķiņķi un bekonu un, protams, pupiņas. Garbanzo pupiņas bija Spānijas uztura pamats līdz 20. gadsimta otrajai pusei. Tie tika ēst vismaz vairākas reizes nedēļā. Šajā ēdienā Garbanzos tiek izmantoti lielākajā daļā reģionu, izņemot Burgosu, kur izmanto Ibeas sarkanās pupiņas (province, kas pazīstama ar augstas kvalitātes pupiņām).
Šodien lielākā daļa pavāru gatavo būt podrida bez tā, ko sauc par el relleno vai "pildījumu", taču tas parasti tika iekļauts pupiņās, kas sajaucas līdz paaudzei atpakaļ. El relleno ir olu, svaigu maizes drupu, ķiploku un pētersīļu maisījums, kas ir viegli cepts, pēc tam pievienots pupiņu podam. Olas un maizes drupatas pārvēršas par primitīvu klimpa un ceptas. Tie pūkaini pelmeņi absorbē aromātisku buljonu, kurā gaļa un pupiņas ir pagatavotas.
Zemāk ir mūsu klasiskās kastīliešu ēdiena versija, kas tiek sagatavota pakāpeniski. Pirmkārt, pupiņas iemērc, un cūkgaļa marinēta adobo . Tad pupiņas un cūkgaļa tiek pagatavotas. Visbeidzot, relleno (klimpas) ir ceptas. Pasniedziet kopā ar glāzi Spānijas vīna un vakariņām.
Kas jums būs nepieciešams
- Pupiņām:
- 1 lb pupiņas (sarkanās pupiņas, vēlams no Ibeas de Juarros)
- 2 lbs cūkas adobo (cūkas ribām, cūku kājām, ausīm un asti)
- 1 dzeltenais sīpols
- 1 liels burkāns
- 1
- Spāņu chorizo desa
- 1
- Morcilla desa (vēlams no Burgosas)
- El Relleno:
- 3/4 - 1 glāze maizes drupatas (svaigas)
- 2 lielas olas
- 2 ķiploku krustnagliņas
- 2-3 zariņi pētersīļi (plakans lapas / itāļu)
- Sāls pēc garšas
Kā to izdarīt
- Cūkgaļu Adobo , kas ir kaut kas starp sausu berzi, un marinādi, ir viegli iegādāties jebkurā Spānijas saldētavā vai lielveikalā. Tomēr ārpus Spānijas var būt grūti. Tātad, sagatavojiet adobo un ļaujiet cūkas ribām, cūku kājām, ausīm un asti, lai marinētu ledusskapī vismaz 2 stundas, vēlams nakts laikā adobo pirms lietošanas. Mūsu viegli adobo recepte paskaidro, kā.
- Uzkarsē pupiņas nakti. Vispirms no pupiņām noņemiet visus netīrumus un grunts. Pupiņas skalo aukstā ūdenī. Tad novietojiet lielā traukā un pārklājiet ar ūdeni 3 collas un iemērciet uz nakti.
- Pagatavojiet cūkgaļu podiņā vai spiediena katlā.
- Pot Opcija: Novietojiet cūkgaļas daļas ar adobo lielā potā un pārklājiet ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazinās siltumu un vāra uz vāra aptuveni 75 minūtes vai līdz visas daļas tiek pagatavotas un piedāvātas. Pagatavojiet morcilla desu pēdējās 10 minūtēs, pēc tam noņemiet un novietojiet malā.
- Spiediena plīts variants: Ievietojiet daļas ar adobo spiediena katlā un pārklājiet ar ūdeni. Gatavojiet aptuveni 20 minūtes ar augstu spiedienu. Noņemiet no karstuma. Atlaidiet spiedienu un novietojiet mersilas desu plīts. Nomainiet vāku un ļaujiet podiņam ar morcilu sēdēt 15 minūtes.
- Noņemiet cūkgaļu no kafijas un novietojiet uz šķīvja. Rezervējiet buljonu no cūkgaļas.
- Kamēr cūkgaļa tiek gatavota, pagatavojiet relleno . Smalki sagrieziet ķiplokus un pētersīļus. Ieliekiet olas vidēja izmēra maisīšanas traukā. Pērciet olas, tad pievienojiet maizes drupatas, ķiplokus, pētersīļus un sāli. Rūpīgi samaisa.
- Sildiet 1/2-collas olīveļļas nelielā traukā (8 collas). Kad karsts, pievieno kausējamo tējkaroti relleno maisījumu un apcep, pagriežot uz abām pusēm. Noņemiet un ļaujiet iztukšot papīra dvieli. Atlikt malā.
- Pagatavojiet pupiņas podiņā vai spiediena katlā.
- Pot Opcija: pievienojiet pupiņas rezervētajam adobo buljonam, pievienojot ūdeni, ja tas nepieciešams, lai segtu. Uzvāra un vārītu 40-60 minūtes, līdz tas ir mīksts. Pievienojiet ūdeni pēc nepieciešamības.
- Spiediena plīts variants pupiņām: Izmantojot rezervēto adobo buljonu un pievienojot ūdeni vismaz 2 collas segumam, vāra pupiņas spiediena plīts augstumā apmēram 20 minūtes.
- Kad pupiņas ir gandrīz gatavotas, pievienojiet rellenos vai pelmeņus apmēram 10 minūtes. Viņi iegūs bagātu, aromātisku buljonu.
- Pasniedziet cūkgaļu adobado uz šķīvja, un pupiņas ar pelmeņiem traukos.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 849 |
| Kopējais tauku saturs | 31 g |
| Piesātinātie tauki | 11 g |
| Nepiesātināts tauki | 13 g |
| Holesterīns | 293 mg |
| Nātrijs | 499 mg |
| Ogļhidrāti | 73 g |
| Šķiedrvielas | 17 g |
| Proteīns | 69 g |