Pirms jūs gatavojat šos gardos ķemmītes ar visu ķermeni , jums ir jāiegādājas ķemmīšgliemenes. Diemžēl tas ne vienmēr ir tik vienkārši.
Garneles, piemēram, garneles, var pārdot svaigus ķemmīšgliemeņu ēdienus, kuru nosaukumi ir tādi, kā "lauru" ķemmīšgliemenes, "jūras" ķemmīšgliemenes un "jumbo" ķemmīšgliemenes, kas ne vienmēr norāda konkrētu izmēru vai svaru. Un tad ir noslēpumaina "ūdenslīdēja" ķemmīšgliemene. Ko nozīmē visi šie apraksti?
Scallops Sizes
Mazumtirgotājiem būtu jādefinē dzērveņu izmēri ar dažādiem numuriem, norādot, cik no tiem būtu mārciņas. Kāju ķemmīšgliemeņu marķēšana kā "20/30" nozīmētu, ka no 20 līdz 30 būs nepieciešami, lai veidotu mārciņu. Jo mazāks skaits, jo lielāks (pēc svara) ir ķemmīšgliemenes.
Varat arī redzēt lieluma apzīmējumus, kas izskatās kā "U / 15" vai "U / 10". Šādos gadījumos "U" nozīmē "zem", norādot, ka tas prasīs mazāk kā 10 (vai 15) no tiem, lai izveidotu mārciņu. U / 10 ķemmīšgliemenes būtu lielākās pieejamās.
Bay Scallops
Garneles gliemenes ir vieni no mazākajiem no ķemmīšgliemenēm, kas atbilst 70/120, izmantojot iepriekš aprakstīto skaitlisko skalu - tas nozīmē, ka būtu aptuveni 70 līdz 120 gaļas uz vienu mārciņu no gliemenes. Krītiņi ir īpaši salds un delikāts, bet ne visai piemērots pannas tīrīšanai.
Alternatīvie nosaukumi:
- Zemeņu ķemmīšgliemenes
- Nantucket ķemmīšgliemenes
- Ķīna ķemmīšgliemenes
- Calico ķemmīšgliemenes
- Karalienes ķemmīšgliemenes
Jūras ķemmīšgliemenes
Liela izmēra spektra pretējā galā jūras zuši ir lielie zēni - diapazonā no 10/40 par mārciņu vai pat lielākiem (piemēram, U / 15 vai U / 10). Sasniedzot 1½ līdz 2 collas diametru, tos var panorēt daudz, piemēram, filejas mignon - ar augstu siltumu, kas ražo kraukšķīgu ārējo garoza , atstājot centru karsts un vidēji vai vidēji reti.
Alternatīvie nosaukumi:
- Karalis ķemmīšgliemenes
- Lieliski ķemmīšgliemenes
- Nirēju ķemmīšgliemenes
- Aļaskas ķemmītes
- Jumbo ķemmīšgliemenes
Diver Scallops
Lielāko daļu ķemmīšgliemeņu iegūst ar laivām, kas velk ķēdes tīklus pāri okeāna grīdai. Nirēju ķemmīšgliemenes novāc daiļrades, kas lec ūdenī un savāc tos ar rokām. Termins "ūdenslīdējs" pati par sevi nenozīmē izmēru, taču šie ūdenslīdēji parasti izvēlas lielākos ķemmīšgliemežus, kurus viņi var atrast, tādēļ divero ķemmīšgliemeļi parasti atrodas 10/30 diapazonā.
Aficionados sacīja, ka ūdenslīdēju ķemmīšgliemenes ir videi draudzīgākas, jo ūdenslīdēji izvēlas tikai lielākus, vairāk nobriedušus ķemmīšgliemenes, atstājot jauniešus, kas ļauj iedzīvotājiem papildināt; savukārt vilkšana ar ķēdēm ir nediskriminējošs un sargā citus vēžveidīgos, izņemot tikai ķemmīšgliemenes.
Svaigi vai saldēti ķemmīšgliemeņi
Vienīgi tādēļ, ka gliemene nekad nav bijusi sasalusi, nav garantijas, ka tas ir pienācīgi apstrādāts tā braucienā no zvejas laivas līdz lielveikalam. Izvēle starp saldētu un svaigu ir atkarīga no pieejamās. Ja jūs dzīvojat netālu no krasta un jums ir cienījamu jūras produktu piegādātāja un plānojat izmantot ķemmīšgliemenes tajā pašā dienā, kad tos iegādājaties, vislabāk varētu būt svaigi. Bet labs IQF ( individuāli ātrs sasaldēts ) ķemmīšgliemene varētu būt pārāka par "svaigu" lielveikalu ķemmīšgliemeņu, kas ir piecu dienu vecs.
Atdzesējiet sasaldētus ķemmīšgliemenes nakti ledusskapī. Nelietojiet mikroviļņu krāsni un neaizsedziet tās istabas temperatūrā. Ar šķipsnu jūs varat atkausēt sasaldētus ķemmīšgliemeņus, tos noslēdzot plastmasas rāvējslēdzēju somā un pār tiem paliekot auksti (ne silti vai karsti) ūdeni.
Sausais un sausais ķemmīšgliemene
Ķemmīšgliemītes bieži vien iemērc fosfāta šķīdumā, kas to balšo un padara tos absorbē vairāk šķidruma, palielinot to svaru pat par 30 procentiem. Tātad jūs maksājat 15 līdz 20 ASV dolāru (vai vairāk) par vienu mārciņu par ūdeni .
Arī šis fosfāta šķīdums ir parasta sastāvdaļa ziebēs un mazgāšanas līdzekļos, un tas nav pārsteidzoši, ka tai piemīt izteikti ziepes līdzīgs aromāts. Kad jūs gatavojat šos ķemmīšgliemenes, viss, ka papildus šķidrums izplūst un iekļūst pannā, tā vietā, lai tos noberzētu, jūs galu galā tvaicējam tos kaut kas, kas ir ļoti līdzīgs ziepjūdenī.
Ja jūs vēlaties no tā izvairīties, meklēt ķemmīšgliemenes ar nosaukumu "bez ķīmiskajām vielām" vai "sausas pildītas".