Kulinārijas mākslā termins IQF nozīmē "individuāli ātri sasaldēts".
IQF pārtikas produkti ir ievērojami ar to, ka katrs atsevišķais pārtikas gabals ir iesaldēts atsevišķi no visiem pārējiem. Tā, piemēram, IQF zirņu somā ne tikai ir ciets bloks saldētu zirņu, bet drīzāk katrs no individuāli saldētiem zirņiem ir brīvs maisā. Acīmredzot tas padara IQF pārtiku daudz vieglāk strādāt.
Vēl viens IQF termins ir "iesaldēts".
IQF pārtikas produktu piemēri ir augļi, piemēram, mellenes, zemenes un persiki; dārzeņi, piemēram, kukurūza, zirņi un zaļās pupiņas ; jūras veltes, piemēram, garneles un ķemmīšgliemenes ; vai mājputni, tāpat kā atsevišķas vistas krūtiņas .
Pat veselus mājputnus, piemēram, saldētas tītarus , apstrādā, izmantojot IQF metodi.
IQF metodes veids, kā pārtikas produkti tiek iesaldēti, ietver atsevišķu pārtikas produktu piegādi kādā konveijera lentē saldētavā, kas ļoti ātri iesaldē preci. Tā kā pārtikas preces ir atdalītas, kad tās ieiet, tās paliek atsevišķas pēc tam, kad tās ir iesaldētas.
Kā darbojas IQF?
Šo procesu izstrādāja biologs, kurš, kamēr ledus makšķerēšana Kanādā no 40 grādiem līdz nulles dienai, pamanīja, ka zivis, ko viņš izvilka no ledusūdens zem ledus, uzreiz sabojājot tos sniega dēļ, uzreiz sasalst. Tomēr vēl ievērojamāk bija fakts, ka dažas no šīm zivīm paliks dzīvas pēc atkausēšanas.
Šis pārsteidzošais rezultāts ir saistīts ar to, ka, kad kaut kas ātri sasalst, tas veido mazus ledus kristālus nekā lēni sasalst. Lielāki ledus kristāli bojā šūnas un audu šķiedras. Kad šīs zivis sasalušās zem 40 nulles apstākļos, ledus kristāli bija pārāk niecīgi, lai pārrāvtu šūnu sienas, tāpēc dažas zivis izdzīvoja.
Tas pats princips ir darbā ar IQF vai ātri sasaldētiem pārtikas produktiem. Iemesls, kādēļ ēdiens ir sabojājies, kad tas ir sasalušies, ir tādēļ, ka lielie ledus kristāli kaitē pārtikas šķiedrām tā, ka tie ir mīksti un izžuvuši, jo ledus kristāli ir izspiesti šķiedras, piespiežot barības ūdens saturu izplūdušās šūnu sienās.
Ātri sasaldējot pārtiku, tiek ražoti ledus kristāli, kas ir mazi un tādējādi neizraisa pārtikas šķiedru bojājumus.
IQF samazina ledus kristalizāciju
Konkrēti tas ir tāpēc, ka ledus kristāli veido tikai no 31 līdz 25 grādiem pēc Fārenheita. Un jo ilgāk pārtikas temperatūras diapazons iztērēs, jo lielāks būs ledus kristāli.
IQF atslēga ir ātrāka pārtika, izmantojot šo 31 līdz 25 F temperatūras zonu, cik ātri vien iespējams.
Piemēram, tas var aizņemt desmit stundas, lai iesaldētu zivju iepakojumu, izmantojot parasto iesaldēšanu (ti, jūs to ievietojat savā saldētavā mājās). Bet, izmantojot IQF tehnoloģiju, tas var aizņemt tikai 90 minūtes. Taču izšķiroši, tā vietā, lai parastā veidā pilnībā iztērētu sešas (no desmit) stundas 31 līdz 25 zonā, tā izmanto tikai 25 minūtes, izmantojot IQF.
Starp citu, ledus makšķerēšanas biologa vārds, kurš atklāja un piemēroja šo procesu komerciāli iepakotiem pārtikas produktiem: Clarence Birdseye.