Kas jums jāzina par šo populāro stiprināto vīnu
Vermuts ir stiprināts vīns , aromatizēts ar dažādiem garšaugiem un garšvielām. Tas nāk dažās šķirnēs, lai gan visbiežāk sastopams sausais (baltais) vermuts un saldais (sarkanais) vermuts. Ja jums patiks martini vai divi , vēlaties izpētīt iedomātā vai klasiskos kokteiļus , vai arī pirms vakariņām iemīlējies aperitīvu , tad vermuts būs svarīgs papildinājums jūsu bāriem.
Vermuts ir ļoti interesants un noderīgs kokteiļa sastāvs , taču tas ir arī tas, ka daudzi cilvēki mēdz attīrīt un ignorēt.
Vai jūsu Noilly Prat pudele ir noklāta putekļos? Vai jūs esat uzglabājis Martini & Rossi ledusskapī? Jūs to nevarat saprast, bet vermutam var būt slikti, un jūs nevarat iegūt pilnīgu garšu.
Vermutas vēsture un veidošana
Vārds vermuts ir atvasināts no vācu valodas vārda par vērmeņu, "vermutu". Sērskābe jau sen ir vermutas galvenā aromatizējošā sastāvdaļa, lai arī tā ir labāk pazīstama kā provokators, kas veicināja absonu reizēm bēdīgi slavenu reputāciju . To joprojām var atrast dažās Vermutas receptēs, īpaši sausā vermutā, un visi ir pilnīgi droši.
1786. gadā Antonio Benedetto Carpano no Turīnas Itālijā izgatavoja pirmo saldo vermutu. Sausais vermuts atradās 1800. gadā, un to radīja Džozefs Noilijs no Francijas. Abus šos nosaukumus joprojām var atrast divos no populārākajiem vermutas zīmoliem, ko ražo šodien.
Kā tas bieži notiek ar augu izcelsmes alkoholu, vermuts sākotnēji tika izmantots kā zāļu toniks, lai gan tā apreibinošās īpašības ātri pārvērsa to par iecienītāko aperitīvu .
Vermutu veido aromatizējošs vīns ar augu valsts produktiem, pēc tam nostiprina to ar nelielu destilētu spirtu . Dzēriens bieži ir brendijs, bet arī citi tiek izmantoti. Vermutas veidošana ir sarežģīts un cieši apsargājams process.
Ir daudz vermutu ražotāju, no kuriem katrs izmanto savu (bieži vien noslēpumu) augu un augu izcelsmes recepti.
Dažas no sastāvdaļām, kuras var atrast vermutā, ir kumelīši, koriandrs, gencians, kadiķis, safrāna un sinepju.
Lielākā daļa vermutu ir no 15 līdz 18 procentiem spirta pēc tilpuma , kas ir līdzvērtīgs 30-36 pierādījumiem. Tā kā tas ir tehniski vīns, tomēr "pierādījums" parasti netiek izmantots.
Dzeramais vermuts
Vermutas kā maisītāja izmantošana ir definējusi daudzus kokteiļus, kurus mēs uzskatām par klasiskiem . Vissvarīgākais no tiem ir sausais vermuts džina mārtiņā un saldais vermuts viskiju Manhetenā .
Tie dzērieni, kas izmanto vienādu daudzumu saldo un sauso vermutu, tiek dēvēti par ideāliem dzērieniem (piemēram, perfektu Manhetenu un perfektu Martini ). "Sausā mārtiņa" pasūtīšana lūdz bārmenim atgriezties pie vermuta. Dīvaini, ka mazāk sauss vermuts, ko izmanto martinis, "sausāks" tas ir: "kaulus sauss martini" lielākoties izmanto slampāt.
Kvalitatīvu vermutu var baudīt arī atsevišķi vai citrusaugļu mājienu. Izsaki citronu mizas eļļas glāzē un izbaudiet to vakariņās.
Vermuts arī rada izskatu vienkāršos kokteiļos, kuros stiprinātais vīns atrodas centrā. Starp šīm receptēm ir arī Adonis , bambusa kokteilis un vermutu cassis . Neskaitāmi citi kokteiļi spēlē no martini vai Manhetenas.
Šajās receptēs vermutu var savienot ar degvīnu, degvīnam, dzērieniem Fabiola kokteiļai , romu Jean Harlow kokteiļiem vai pat tequini tekilu.
Kā aperitīvs, vermutu var savienot ar citiem aperitīvu liķieriem un vīniem, lai radītu galvenos dzērienus, ko baudīt kopā ar ēdienu. Šīs receptes var kļūt ļoti interesantas, un var paiet kāds laiks, lai apmācītu jūsu aukslējas, lai pieņemtu jauno garšu, taču tās noteikti var uzlabot jebkuru ēdienu. Piemēram, speranza pāri sauss vermuts ar Campari un degvīnu, bet liberālais kokteilis izvēlas rudzu viskiju un Amer Torani.
Kad jūs pievienojat vermutu savā bārā (un zināt, kā pareizi uzglabāt to, lai saglabātu savu garšu), jūs atradīsiet daudz veidu, kā to izbaudīt.
Sausais vermuts
Sausais vermuts ir pazīstams arī kā baltais vermuts vai franču vermuts. Tas ir gandrīz tikai baltā krāsā (lai gan tas var būt dzeltenā nokrāsa), un, kā atzīmēts, izcelsme ir Francijā.
Sausais vermuts ir acīmredzams nosaukums, kas apzīmē šo stiprināto vīna aromātu. Tas ir sausa vermuta versija, kurā bieži vien ir tikai 5 procenti cukura. Šis stils ir ievērojami saistīts ar tādu augu maisījumu, kas tik labi savieno džins martīnos, kuri to prasa.
Tāpat kā ar visu vermutu, sausais vermuts var ļoti atšķirties pēc garšas. Labs piemērs ir slavenā zīmols Noilly Prat, kas tiek uzskatīts par vienu no labākajiem. Jau vairākus gadus "Noilly Prat Dry Vermouth", kas tika pārdots ASV, nebija tik izturīgs kā tas, ko pārdod visur citur. Amerikāņiem vienkārši nebija vēlmes pēc šāda profila (kā mēs redzējām, kad Džins Mārtinis tika ielej praktiski bez vermuta).
Tomēr tas ir mainījies. Šodien dzērāji ASV var izvēlēties starp "Original Dry" un "Extra Dry". Ja vēlaties mīkstāku vermutu, Extra-Dry ir ASV formula, kas šeit tika pārdota tikai no 1979. līdz 2012. gadam. Lai iegūtu patiešām garšīgu, Eiropas formas vermutu, izvēlieties Original Dry. Garšas atšķirība ir pamanāma, un, ja jums ir iespēja izmēģināt tos blakus, rīkojieties.
Saldais vermuts
Saldais vermuts ir pazīstams arī kā sarkanais vermuts vai itāļu vermuts, jo tas ir sarkanā krāsā un izcelsme ir Itālijā.
Saldais vermuts ir salds, bet ne salds kā sīrupī vai saldos liķieros, piemēram, amaretto . Tas ir ievērojami saldāks nekā citos vermutos un var saturēt līdz pat 15 procentiem cukura. Saldais vermuts var būt arī ievērojams vaniļas aromāts, kas sajaukts ar spilgtu ziedu zīmēm.
Lai gan visbiežāk ir redzēt sarkanīgu saldo vermutu, tiek ražots arī balts (vai dzidrs) saldais vermuts, un tos var marķēt kā bianko vai blancu .
Vermutas uzglabāšana
Tāpat kā vīns, atvērta pudeli vermutam pēc kāda laika var sabojāt, un garša būtiski uzlabosies. Tā kā tas ir vīna un destilēta spirta hibrīds, tā glabāšanas laiks ietilpst vidū.
Ir daudz konsultāciju par to, cik ilgi jūs varat saglabāt vermutu, un šeit ir labi noteikumi, kas jāievēro:
- Visu vermutu pēc atvēršanas vajadzētu atdzesēt.
- Vermuts ir vislabākais, ja to lieto trīs mēnešu laikā pēc atvēršanas.
- Jebkura garāka vai siltāka, un tā ir jāpārbauda pēc kvalitātes. Ja tas garšo slikti, tas ir slikti.
Jūsu kokteiļu kvalitāte ir atkarīga no svaigā vermuta, un ir viegli sekot, cik ilgi pudele ir atvērta. Padarīt paradumu ievietot nelielu gabalu maskēšanas lentu uz pudeles un rakstīt atvērtu datumu uz tā. Jūs nekad vairs nebrīceit, cik ilgi tas ir bijis kopš vermuta atvēršanas.
Ja konstatējat, ka regulāri izšķērājat vermutu, samaziniet pudeles, ko jūs pērkat. Jūs varat atrast 375 ml daudzu zīmolu pudeles, lai gan tie nav tik populāri kā standarta 750 ml.
Kad jūsu vermutam ir slikti, saglabājiet to ēdiena gatavošanai. Stiprinātie vīni ir lieliski kulinārijas vīni, un "off" garšas neietekmēs jūsu pārtiku tikpat krasi kā tas būs jūsu kokteiļi.
Vermutas populārie zīmoli
Tāpat kā ar visām alkoholiskajām sastāvdaļām, vermutam ir liels cenu diapazons, kas bieži vien atspoguļo kvalitāti. Labā ziņa ir tāda, ka vermutam ir tendence būt lētāka nekā šķidruma, bet daži no apakškārtas zīmoliem var atstāt vēlmi.
Lai patiešām uzlabotu kokteiļus, uzlabojiet savu vermutu no pieejamās izvēles. Tālāk ir minēti daži no zīmoliem, kuru meklējat:
- Carpano
- Cinzano
- Dolina
- Gallo
- Martini & Rossi
- Noilly Prat
- Punt e Mes (salds)
- Tribuno
- Vja
Vermutu aizvietotāji
Stiprinātie vīni ir sarežģīta kategorija, un ir daudz iespēju, kas imitē vermutu. Tos var izmantot kā vermuta aizstājējus, un otrādi, lai gan katram no tiem ir unikālas īpašības. Izvēlieties gudri, jo kokteiļu receptēm ir konkrēti ieteikumi kāda iemesla dēļ. Tomēr jūs varētu vienkārši atrast jaunu iecienītāko šeit.
- Cocchi - Americano ir līdzīgs Lillet Blanc, un to var izmantot kā sausu vermutu (to lieto divdesmitā gadsimta kokteili ). Vermutas di Torino ir saldais vermuts.
- Dubonets - Blanc ir stiprināts baltvīns, kas izmanto hinīnu. Rouge ir vairāk populārs, saldāks un bagātāks ar sarkanvīna bāzi (to izmantojiet Napoleona kokteilā ).
- Lillet-Blanc ir nedaudz rūgta un salda apelsīna forma (to lieto Vesper martini ). Rūss ir mazāk salds un rūgts ar ogu un garšvielu piezīmēm. Tehniski tie ir aromatizētie vīni, kas ir līdzīgi vermutam.
- Uncouth Vermuts - šis Ņujorkas valsts producents veido lielu virkni garšvielu aperitīvu, tai skaitā aveņu, ko izmanto zemniecisks Manhetenā .