Lieliska izvēle aperitīvam vai deserta vīnam
Stiprināts vīns ir garšīgs, viskozs vīna dzēriens, kurš bieži tiek baudīts kā dzēriens pirms vai pēc pusdienām. Visizplatītākie stiprināto vīnu veidi ir Madeira, Marsala, ostu, šerijs un vermuts.
Šie joprojām vīni ir "stiprināti" ar destilētu spirtu, piemēram, brendiju, lai uzlabotu vīna dabisko garšu. Fermentācijas procesā spirtu pievieno bāzes vīnam. Šī vīna stiprināšana nodrošina vidējo alkohola saturu līdz apmēram no 17 līdz 20 procentiem alkohola pēc tilpuma.
Stiprinātos vīnus var pagatavot vai nu sausā, vai saldā stilā. Vidēji salda vai vidēji sausa vidēja zeme ir iekļauta gandrīz visās stiprinātās vīna kategorijās, un tās var atšķirties no viena ražotāja uz otru.
Kā tiek ražots stiprināts vīns?
Daudzi stiprinātie vīni ir dažādu vīnogu un vintage maisījumi. Lielākā daļa stilistiski līdzinās to vīnu klasifikācijai, kas nonāk maisījumā. Stiprinātie vīni netiek destilēti, lai gan daži cilvēki kļūdaini klasificē tos kā alkoholiskos dzērienus. Tas jo īpaši attiecas uz vermutu, un tas, iespējams, ir smagā lietojuma rezultāts bārā, lai izveidotu martini .
Diezgan bieži stiprinošo šķidrumu vienkārši sauc par "neitrālu vīnogu spirtu". Būtībā tas ir brendijs vai eau de vie . Vīna daudzums, pirms vīns tiek fermentēts pirms stiprināšanas, nosaka, vai tas būs salds vai sauss.
Ja tiek prasīts saldāks stiprināts vīns, neitrālos vīnogu spirts parasti tiek pievienots pirmajā pusē un fermentācijas dienā.
Kad šis alkohols ir pievienots, raugs pārtrauc pārvērst cukuru uz alkoholu un visu pārējo vīnogu cukuru atstāj vīnā kā atlikušo cukuru.
Pretstatā tam, lai izveidotu sausu stiprinātu vīnu, jūs ļautu pilnīgai fermentācijas procesam palaist savu gaitu. Pirms neitrālu vīnogu spirtu pievienošanas patērē atlikušo cukuru.
Attiecībā uz vermutu botāniskie piedevas tiek pievienotas procesā, lai iegūtu augu aromātu. Lielākajai daļai citu stiprināto vīnu nav papildu aromatizētāju.
Novecošana
Daudzi stiprinātie vīni izturas vecumā no koka mucām . Faktiskais nogatavināšanas laiks ir atkarīgs no stiprinātā vīna. Kopumā, jo lētāk ir stiprināts vīns, jo mazāk laika ir novecojis ozolā. Šīs dziļas koksnes novecošanas rezultātā daudzi stiprinātie vīni iegūs no dekantēšanas un aerācijas.
Stiprināto vīnu veidi
Kā jau minēts, ir pieci stipro alkoholisko dzērienu stili. Tie atšķiras atkarībā no reģionālajām preferencēm vai to ražošanā izmantotajām metodēm.
- Madeira ir balts stiprināts vīns no Portugāles salas ar tādu pašu nosaukumu. Tas nāk ar dažādām klasifikācijām, tostarp ar vīnogu un vecumu.
- Marsala ir itāļu specialitāte, kas iegūta no valsts dienvidu reģiona. To klasificē gan pēc krāsas, gan pēc vecuma, pārstāvot saldās un sauss šķirnes.
- Port ir pasaulē pazīstamākais stiprinātais vīns. Lai gan Portugāle ir pazīstama ar ostu izveidi, tagad tā tiek ražota visā pasaulē. Par šo vīnu jūs varat izvēlēties no tawny, rubīns, vintage un baltas ostām.
- Sherry ir labi pazīstams stiprināts vīns, kas ražots Dienvidrietumu Spānijā. Tas nāk no fino (sausa un viegla) un oloroso (sausa, bet bagātāka) stili.
- Vermuts, iespējams, ir labāk pazīstams kā "cita" sastāvdaļa martini, bet tas ir lieliski, lai iegremdēt sevi kā aperitīvu. Tas ir parasti pieejams vai nu sausā, vai saldā veidā, tas tiek ražots visā pasaulē un atkarībā no ražotāja atšķiras garšas un kvalitātes ziņā.
Ir arī citi vīni, kas ir arī stiprināti, kas ērti nav piemēroti vienā no šīm kategorijām. Tie parasti paļaujas uz patentētām receptēm un bieži vien izmanto īpašu augu vai augu valsts maisījumu, lai padarītu tos atšķirīgus no citiem. Dubonnet un Lillet ir divas etiķetes, kas ietilpst šajā kategorijā.
Stiprināto vīnu uzglabāšana
Tā kā stiprinātie vīni atšķiras pēc stiliem, ir grūti sniegt vispārīgas vadlīnijas par uzglabāšanu un pasniegšanu. Lai gan vislabāk ir izpētīt ieteikumus konkrētam veidam, ir daži ieteikumi, kurus varat paturēt prātā.
Neatvērti stiprinātā vīna pudeles var uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Daži, piemēram, fino un manzanilla šerijs, nedrīkst sēdēt plauktā ilgi pēc izlietošanas. Citi būs labi, dažus mēnešus. Ar dažiem izņēmumiem, jūs varat iedomāties visvairāk stiprinātā vīna glabāšanas laiku , kas ietilpst starp vīna un šķidruma glabāšanas laiku .
Pēc atvēršanas vislabāk ir dzert stiprinātos vīnus pēc iespējas ātrāk. Vermuts tomēr var saglabāt savu garšu līdz pat trim mēnešiem. Visas atvērtas spirta vīna pudeles jāuzglabā vertikālā stāvoklī ledusskapī.
Servēšanas ieteikumi
Līdzīgi kā citi vīni, kalpošanas temperatūra atšķiras ar stiprinātiem vīniem. Lai gan daži no tiem ir vislabāk atdzesēti, to ieteicams apkalpot citiem istabas temperatūrā. Tas arī būs atkarīgs no jūsu personīgās izvēles.
Kaut arī jebkura stiprinātā vīna dizains tiek izmantots tieši no pudeles, tie ir noderīgi arī sajaucot kokteiļus. Viņi bieži vien ir vislabāk piemēroti vienkāršiem dzērieniem, piemēram, šerija bumbiņam un baltajai ostu un toniku .
Stiprinātie vīni arī veido lielisku vārīšanas vīnu. Ja konstatējat, ka jūsu vīns ir pārāk tālu dzerams, pievienojiet to mērcē vai citā receptē, kas prasa nedaudz vīnu.
Pārtikas produktu pāriešana
Pārtikas pāri arī atkarīgi no tā, kāda veida stiprinātais vīns jūs lietojat. Kopumā stiprinātie vīni ir pazīstami ar ilgstošu ieguldījumu vīna pasaulē kā aperitīvu un deserta vīna iespēju.
Daudzi siera, riekstu, augļu tītaru, un krējuma vai šokolādes deserti ir atraduši lielisku sapārošanas partneri stiprinātā vīnā. Eksperis pats vai meklējiet ieteikumus par pāra izveidi, lasot informāciju par konkrētiem vīniem.