Portvīnā iesācēju ceļvedis

Paralēli tam, ka tas ir pasaulē visievērojamākais stiprinātais vīns, Port dāsni piedāvā ievērojamu vēsturi un ļoti nepieciešamo ģeogrāfijas stundu, visu vienu stiklu. Lai saprastu Port, tā ir kritiska misija, lai uzzinātu nedaudz tās pārliecinošās vēstures, kā arī to, kas tas ir un kā tas tiek stiprināts.

Piespiežot pamatzināšanas dažādu veidu ostās (piemēram, rubīns, vintage, LBV) un labākās derības apkalpošanai un pārnešanai ar pārtiku, tas tikai papildina zvaigžņu ostas pieredzi.

Pievienojiet dažiem konsekventiem un uzticamiem ostas ražotājiem zināšanu bāzi, un jūs esat bruņota un gatavi risināt pasaules slavenākajā stiprinātā vīna pudeli, vienlaikus gardu ēsmu.

Ostas vēsture

Portugāles Douro ielejā Ziemeļrietumu reģionā, kas ir gadsimtiem ilgs laiks, Ports ir stiprināts vīns, kas lielā mērā balstās uz saldāku spektru un tiek piedāvāts dažādos stilos, sākot no jauneklīgām Rubīna ostām līdz agrākām Tawnies un vecajām porcijām no pudelēm līdz pat atšķirīgs raksturs ( un cenu ) Vintage Port.

Portvīns, lai arī parasti ir saistīts ar Portugāli, patiešām ir daļa no tā izgudrojumiem Anglijā, jo tas ir tiešs ( un garšīgs ) blakusprodukts no brits, kas cīnās ar Franciju caur 17. un 18. gadsimtu. Būtībā Angļu boikots franču vīns 17. gadsimta beigās nepārtraukta konflikta rezultātā un sāka pirkt sarkanvīnu no Portugāles, tieši ap Bordeaux līderi (Anglijas pirmās mīlestības īpašnieks Anglijā).

Viņi sāka pievienot vīnogu šķēlītes brendiju negaidītajam vīnam, lai palīdzētu to uzturēt reisa laikā uz Angliju. Šis brendiju papildinājums deva trauslajam vēl vīnam izturību, veicot ilgu ceļojumu uz šūpošanas laivu bez sabojāšanas, bet tas arī padarīja vīnu ievērojami saldāku, kad tas tika pievienots pietiekami agri, lai apturētu fermentāciju un atstātu atlikušā cukura līmeni augstākā galā .

Tādēļ ostām ir reputācija, ka alkohols ir lielāks, ievērojami saldāks, ar lielāku ķermeņa un aukslēju blīvumu nekā citi vīni. Bagātīgu siera un dekadentu desertu ventilatori atzinīgi vērtē Ports, kas apvieno daudzpusību un neprātīgu spēju pat funkcionēt kā deserts.

Kas ir osta

Portugāles Douro ieleja, kas atrodas valsts ziemeļrietumu stūrī, ir galvenais vīnkopības reģions, kurā audzē vairāk nekā 50 dažādas vietējās sarkanās un baltās vīnogas, ko izmanto ostas ražošanai. Visbiežāk sastopamās vietējās vīnogas, kas nonāk pāri ostas pudelēm, ir Touriga Nacional (piedāvājot konsekventu struktūru), Touriga Franca (papildina mīkstāku maliņu ar samtainiem tanīniem) un Touriga Roriz (tā pati delicious vīnogu kā Spānijas Tempranillo). Kamēr lielākā daļa ostas ir izgatavoti no sarkanvīna vīnogām, ir mazpazīstama kategorija, kas pazīstama kā "Baltā osta", kas, kā norāda nosaukums, ir izgatavota no baltvīnogu vīnogām. Nosaukums "Port" ir atvasināts no Porto piekrastes, otra lielākā Portugāles pilsēta, kas stratēģiski atrodas Douro upes grīvā, kur gadsimtiem tirdzniecības kuģi, kas iekrauti ostas mucās, sākuši ceļot atpakaļ uz Anglijas piekrasti.

Kā notiks osta

Otrais maršruts sāk darboties tāpat kā citi vīni, ciktāl notiek ražošanas process.

Vīnogas tiek novāktas rudenī pēc smagas cīņas sezonas zemu barības vielu, sauso šķiedru augsnes apstākļos Douro ielejas vīna dārzu klinī.

Pēc tam vīnogas tiek nospiests, lai iegūtu sulu un uzsāk fermentāciju. Daudzi ostas ražotāji joprojām izmanto tradicionālos mutes skalošanas līdzekļus: "Es mīlu Lucijas stilu" brīvā dabā Lagares (lieli akmens vai cementa tvertnes) augļu nospiežēšanai, lai gan pēdējos gados ir parādījušies mehāniskās palīgierīces, kas veidojas pēc cilvēka pēdu, iegūt ievērojamu pamatu. Pēc protezēšanas vīnogu misa, kas satur visu svaigu spiestu vīnogu sāli, kurā joprojām ir sēklas, ir kātiņš, un vīnogu kauliņas fermentē vairākas dienas, līdz alkohola līmenis sasniedz aptuveni 7%.

Šajā brīdī jaunais vīns tiek pastiprināts ar brendiju, lai fermentācijas process pēkšņi pārtrauktu, vienlaikus uzņemot jaunās vīna jaunības augļu nianses un novēršot, ka vīnogu cukurs turpina klasisko pārvēršanu par alkoholu.

Šis stiprinājums atstās atlikušā cukura līmeni ievērojami augstāks nekā lielākā daļa vīnogu, parasti 100 g / l diapazonā.

Visbeidzot, mazuļu ostas partija tiek iesūknēta lielos ozolkoka mucās parasti 18 mēnešus vecā vecumā. Pusotra gada atzīmei šie jaunie Portvīni tiek sajaukti ar citām ostas vīna partijām, lai atrastu papildu sastāvdaļas, kas galu galā sniegs garšīgu vīnu ar precīzi definētu augļu, draudzīgu aukslēju apetīti un visaptverošu līdzsvaru. Šajā brīdī jauno ostu var pārvietot uz pudeles, lai turpinātu novecošanu, vai turpināt laiku mucā, atkarībā no ostas ražošanas veida un klāsta.

Portu veidi

Plašā nozīmē, Port var sadalīt divās atšķirīgās kategorijās: koka vecumā vai pudelē vecumā. Koka vecumā esošās ostas parasti ir gatavas priekšlaicīgam baudījumam, kas ir paredzēts lietošanai, kamēr tā ir relatīvi jauna. Pultu vecuma daiļavas, piemēram, Vintage Port, ir uzbūvētas tā, lai dotos attālumā, un to bieži vien vajadzīgs vēl desmit vai divi, lai sasniegtu pilnu briedumu.

Rubīna osta

Rubīnu ostu nosaukumi, pateicoties to atšķirīgai rubīna krāsai, ir jauni, piepildāmi vīni ar svaigiem augļu aromātiem un tikpat elastīgu aukslēju klātbūtni. Šie vīni ir droši pret seifu ievada ostu ostas, kas ražotas no vīnogām un vīnogām, kuru vecums ir 3 gadi un ir diezgan populārs ASV tirgos. Rubīna ostu paredzēts patērēt jauniešiem un izbaudīt ievērojamu daudzveidību pārtikā.

Pārtika, kas savieno pārī ar Rubīna ostu: zilais siers, piena šokolāde un deserti ar ogu.

Rubīna ostu ražotāji: Cockburn, Croft, Graham's Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's

Tawny Port

Tawny Port ir veco vīnogu vīnu maisījums, kurā ir bagāta dzintara krāsa. Tawnies parasti atrodas uz nedaudz saldāks spektra pusē. Tā kā ozolkoka ports pavada vairāk laika ozolā, tās krāsa sāk izbalināt no rubīna sarkanas līdz vairāk rubīns-oranžai vai "ķieģeļu sarkanai", kas līdz brīdim, kad tas ir nogatavojies, bieži sasniedz dziļu dzintara vai sarkankoka krāsu. Tā kā novecošanās process turpinās, Tawny garša kļūs par sajukuma garšu un aromatizētāji attīstīs bagātīgās karamelizēto vīģu, datežu un plūmju garšas, salīdzinot ar svaigiem augļu faktoriem, kas atrodami Rubīna ostā.

Uz etiķetes vecums visbiežāk tiek apzīmēts kā 10, 20 vai 30 gadi. Šajos gados apzīmējumi ir dažādu vīnogu vākšana, ko izmanto Tawny Port maisījumā, nevis precīzie gadi, kad vīns ir novecojis kopumā. Tawny Ostas ir trīs dažādos stilos: Colheita, Crusted vai norādīto vecumu. Colheita osta tiek uzskatīta par Tawny Port, kas izgatavota no vīnogām, kurās visiem ir viens un tas pats vintage gads. Kaut arī Crusted Ports ir nefiltrēts kaļķakmens, kas attīsta redzamus nogulumus, "garozas" un pirms dekorēšanas nepieciešams dekantēt. Tawny Ostas, kas izgatavotas no vīnogu maisījumiem, kas ir vecāki vidējā vecumā, tiek dēvēti par Indicated Age Tawny Port.

Pārtikas produkti, kas sapāroti ar Tawny Port: vecāki Čedaras siers, karameļu āboli vai ābolu pīrāgs, žāvēti augļi, piena vai tumšās šokolādes, biezpienmaizīte, tiramisu, ķirbju vai pekanriekstu pīrāgs.

Tawny Port Producers: Cockburn 20 gadu, Dow 10 gadu, Graham 20 gadu, Taylor Fladgate 10 gadu, Warre's Otima 10 gadu

Vintage Port

Vintage Port ir osta, kas izgatavots no jauktajām vīnogām, parasti no dažādām vīna dārziem, kas visi ir no viena vīnogu ražas gada. Vēsturiski Vintage Ports tiek deklarētas tikai ik pēc trim desmit gados. Labākās vīnogas, no labākajiem vīna dārziem labākajos gados, sanāk kopā, lai izveidotu kvalitatīvu Vintage Port. Šīs ostas parasti pavada apmēram 6 mēnešus ozolkoka un pēc tam nefiltrē pudelē, lai turpinātu novecošanu. Šis pagarinātais novecošanās ir raksturīgs vēl 20 vai vairāk gadiem! Ilgstoši novecojošs rezultāts ir diezgan smags nogulumu formu slānis, kas prasa dekantēšanu, un laba aerācijas pakāpe notiek pirms patēriņa. Ja Ruby Ports ir ieejas līmeņa ports, tad Vintage Ports pārstāv augšējo ezelonu gan stilā, gan izmaksās. Klasifikācija, kas ir izplatīta kļūdas gadījumā ar "Vintage Port" apzīmējumu, ir "Late Bottled Vintage" osta (LBV) . Šis īpašais ostas stils ir izgatavots no vīnogām no viena vīnogu raža, bet tam ir tikai vecumā no 4 līdz 6 gadiem ozolkoka, pirms tā tiek pudelēs pildīta un atbrīvota. Vakaru pudeles vīna osta ir ļoti populāra Lielbritānijā šodien.

Pārtikas produkti, kas savieno ar Vintage Port: Zilais un Stilton siers, mandeles un valrieksti, šokolādes un šokolādes bāzes deserti un pīrāgi.

Vintage Port Producers: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres

Baltā osta

Kā norāda nosaukums, White Port ir iegūts no balto vīnogu šķirņu un var tikt izgatavots gan no ļoti sausa, gan daļēji salda stila. Baltā osta parasti ir augļu aukslējas un nedaudz pilnvērtīgāka par citiem stiprinātiem baltvīniem. Bieži vien to izmanto kā aperitīvu, šis konkrētais osta ir atradusi labu kā "džina" nomaiņu, kad tā kalpoja par "ostu un toniku" uz klintīm.

Ostas uzglabāšana un apkalpošana

Vintage Ports ir jāuzglabā to sānos tumšā, vēsā vidē, tāpat kā līdzšinējie vīna kolēģi. Rubīns un Tawny Ports ir gatavi dzert pēc atbrīvošanas, un to var vai nu uzglabāt vertikāli vai to pusēs. Pēc atvēršanas ostas var ilgt no dienas (Vintage Port) līdz vairākām nedēļām Ruby Ports un vairākus mēnešus Tawny Port . Servējot ostu, mēģiniet uzturēt apkalpojošo temperatūru tieši 60-65 grādos. Apkalpošana Portvīns ar nelielu vēsumu paaugstina aromātisko ogļūdeņražu saturu un pievērš uzmanību dabīgām augļu un aromātu sastāvdaļām.

Šodien dažādas ostas pārvedumi tiek veikti ārpus Portugāles vairākās vīnkopības valstīs. Tomēr šīs ostas parasti izgatavotas no izžuvušām vīnogām, un tām bieži trūkst dziļuma un ievērojamas skābuma, kas nāk ar oriģinālu. Autentisks Portugāles osta tiek apzīmēts kā "Porto" uz pudeles etiķetes.