Vīna sulfīti visās vīnās dabiski sastopami zemā līmenī un ir viens no tūkstošiem ķīmisko blakusproduktu, kas radušies fermentācijas procesā. Tomēr vīndari pievieno sulfītus, lai saglabātu un aizsargātu vīnu no baktērijām un rauga invāzijām. Dažām sēra alerģijām var būt saistītas ar galvassāpēm un aizliktiem sinusiem pēc glāzes vai diviem vīniem.
Kas ir sulfīti un no kurienes tie nāk?
Sēra dioksīds (SO2) vai sulfīti, jo tie ir vislabāk zināmi vīna pasaulē, ir ķīmisks savienojums, kas vīna fermentācijas procesā dabiski rodas zemā līmenī.
Vīna darīšanas fermentācijas stadijā to pievieno daudzi vīndari, lai aizsargātu un saglabātu vīna raksturu, garšu un krāsu. Sēra dioksīds ir gan antibakteriāls, gan antioksidants dabā, padarot to par vienu no galvenajiem vīndariem pieejamiem sabiedrotajiem, jo tas kavē vīna oksidēšanu un neļauj tai raudzēties ceļā uz etiķi. Sēra dioksīds tiek izmantots lielākajā daļā vīna darītavu kā daļu no saimniekošanas režīma - skābās ķīmiskās vielas (domājams, balinātājs) būtu grūti pārdot kā tīrīšanas līdzekli fermentācijas tvertnēm, iekārtām, šļūtenēm, vārstiem un citai procesa aparatūrai, tādēļ sēra dioksīds bieži ir tīrāks no izvēles.
"Satur sulfītus": kas ir marķējumā?
Pašreizējie FDA noteikumi Amerikas Savienotajās Valstīs pieprasa, lai uz etiķetes visi vīni, gan iekšējie, gan importi, kas satur 10+ ppm sēra dioksīda statusa "Satur sulfītus". Šīs etiķetes apzīmējums bija domāts, lai aizsargātu cilvēkus, kuri var būt alerģija pret sulfitām (aptuveni 1% no ASV iedzīvotāju skaita), cilvēki ar astmu ir visjutīgākie.
Sulfītu jutības pazīmes ietver deguna nosprostojumu, galvassāpes, ādas pietvīkumu, bronhu sašaurināšanos, nelabumu, sāpes vēderā un reiboni. Ironiski, pateicoties šodienas vīndariem pieejamai tehnoloģijai, sēra dioksīds, kas vajadzīgs oksidēšanas inhibēšanai, novērš turpmāku fermentāciju un stabilizē vīnu, ir vienmēr zems.
Likumīgais maksimālais sulfīta līmenis ASV vīniem ir 350 ppm, un lielākā daļa vīnu ir vidēji 125 ppm. Dabā sastopamais sēra dioksīda līmenis vīnā bez ķīmiskām piedevām sver apmēram 10-20 ppm.
Kuri vīni ir viszemākie sulfīta līmeņi?
Paturot prātā, ka visos vīnos ir daži dabiski sastopami sulfīti, ja jūs meklējat vīnus ar zemāko sulfītu līmeni, tad pēc jūsu izvēles jums būs vislabākie derīgie vīni , jo etiķetes definīcija " Organiskie vīni " tiek ražota no bioloģiski audzētām vīnogām bez pievienošanas no ķīmiskām vielām (tostarp sēra dioksīds) vīna ražošanas procesā. Saldie baltie deserta vīni satur visvairāk sēra dioksīda ar sarkanajiem vīniem un daļēji saldajiem baltvīniem, kas sēra dioksīda saturam tuvu sekundi nāk. Ja jūs meklējat vīnus ar zemāko pievienotā sēra dioksīda līmeni, jums vajadzēs pagriezties pretējā spektrā un ejiet uz sausiem sarkanajiem vīniem par zemāko sulfīta saturu, kam seko sausie baltie vīni kā vidējā līmeņa izvēle.
Savienojums starp sulfītiem un galvassāpēm
Ir vērts atzīmēt, ka sulfīti ir pārpilnībā daudzos citos pārtikas avotos ārpus vīna. Žāvēti pārtikas produkti, ievārījumi un konservēti vai iepriekš sagriezti dārzeņi bieži pievieno sulfītus, lai novērstu to oksidēšanu un laika gaitā pagrieziena uz plaukta.
Faktiski žāvēti augļi parasti satur ievērojami vairāk sulfītu nekā standarta vīna pudele. Diskusijas starp sulfītēm un to saistību ar vīna galvassāpēm turpinās, jo daudzi nozares pārstāvji norāda uz histamīniem, tanīniem un, protams, alkoholu kā īstu vainīgo. Katrā ziņā, ja kāds patiešām piedzīvo asociāciju personiski, būtu vērts pārbaudīt, vai ir pieejamas bioloģiskās iespējas, lai noskaidrotu, vai tas izmaina rezultātu.