Vīna afiitori daudz runā par tanīniem, bet kas viņi ir? Tannīni ir svarīgs vīna degustācijas deskriptors, un tas galvenokārt atsaucas uz vīna sausumu, rūgtumu un sajukumu.
Nekādā ziņā tanīni nav laba vai slikta lieta. Daži sarkanvīnu šķirnes ir pazīstamas un mīlētas par augstajiem tanīna līmeņiem. Tomēr ne katrs vīna dzēriens bauda sausu muti. Tas padara izpratni par tanīniem un to, kā tie ietekmē vīna atslēgas garšu, lai izvēlētos vīnu, kas jums ir piemērots.
Kas ir tanīni?
Tannīni būtībā ir vīna pīķa jauda. Tas parasti dominē jaunākos sarkanvīnos, kuriem nav bijis laika, lai mīkstinātu vecumu. Vīnu ar augstiem tanīniem var raksturot kā rūgtu un savelkošu.
Tanīni ir iegūti no vīna ražošanai izmantoto vīnogu ādas, kātiem un sēklām. Tehniski tie ir augu izcelsmes polifenoli. Sarkanvīni ilgstoši saskaras ar vīnogu, tāpēc tiem parasti ir augstāki tanīni.
- Tannīnus bieži raksturo kā tekstuālu komponentu, kas dzer muti, dzerot sarkanvīnus .
- Tannīni lielā mērā ir atbildīgi par sarkanvīnu noteiktas struktūras vai "ķermeņa" piešķiršanu. Tas ir līdzīgs tam, kā skelets sniedz atbalstu ķermenim un ļauj kustībai.
- Tannīni bieži vien ir viens no iemesliem, kāpēc ieteicams vīnu "ieelpot" vai aerate pirms dzeršanas. Gaiss mīkstina tanīnus, jo īpaši jaunos sarkanvīnos.
- Tanīnus var atrast arī tēju, riekstu, piemēram, valriekstu un mandeļu, tumšās šokolādes, garšvielu, piemēram, kanēļa un krustnagliņas, dažus augļus, piemēram, granātāboli un vīnogas, cidoniju un sarkanās pupiņas.
Tanīni var būt arī no ozolkoka mucām, ko izmanto daudziem veciem vīniem. Šie koka tanīni tiek absorbēti vīnā, bet ozola gadījumā vīnā parādās vaniļas garšas.
Garšas tanīni sev
Tannīnus var būt grūti aprakstīt, un vislabāk ir atklāt garšu sev. Ir vienkāršs veids, kā to izdarīt, un tas ietver tasi tējas. Šis vienkāršais tests ļaus jums identificēt tanīnus bez vīna citu sastāvdaļu sarežģījumiem.
- Ielejiet ļoti spēcīgu melnās tējas krūzi .
- Pirms pievienojiet krējumu vai cukuru, lai to mīkstinātu. Žāvēšanas, savelkošā savienojuma jūs garša ir tanīns.
Ar šo pieredzi jums vajadzētu atgriezties sarkanvīna degustācijā un atzīt tanīnus.
Augsti tanīna sarkanvīni
Daudzi vīna stili tiek uzskatīti par lieliem tanīniem, un bieži vien tas sakrīt ar "pilnvērtīgiem" sarkanajiem vīniem. Lai gan viens no tādiem pašiem šķirņu vīniem, pateicoties tās ražošanai, var būt vairāk vai mazāk tanīns, parasti jūs atradīsiet, ka tie ir augsti tanīna vīni:
- Bordo sarkanvīni
- Cabernet Sauvignon
- Toskānas vīni un citi ar Sangiovese vīnogām
- Shiraz vai Syrah
Papildus gaumei augstie tanīna vīni ir labāki par pudelēm, nekā tiem, kuriem ir mazāk tanīnu. Iet uz priekšu un ietaupiet šo kabīni uz dažiem gadiem!
Zema tanīna sarkanvīni
Ja jūs tikko sākat izpētīt sarkanvīnus un vēlaties atvieglot tanīnus, ir daži labi, saldāki vīni, kurus vēlaties aplūkot.
Tas aizņem kādu laiku, lai izveidotu smaržu tanniku vīniem, un daži cilvēki nekad īsti tur nokļūt. Tas nenozīmē, ka jums ir jāpieliek baltais vīns.
Izmēģiniet šos zemākos tanīna sarkanos vīnus: