Bordeaux vīns - iesācēju ceļvedis

Bordo, tikai vārds apbur visu veidu ārkārtas vīna gaidām. Francijas ceturtā lielākā franču valoda, kas ir lielākais kontrolētās vīnogu audzēšanas reģions (AOC) Francijā un kurā dzīvo vairāk nekā 10 000 ražotāju, un amatnieks ar gandrīz 70 miljoniem vīna gadījumu vīna gadā, Bordo ir mūsdienu sarkanvīns Mekā, svētceļnieki tuvu un tālu izpētīt, spekulēt un galu galā iekļūt kronu dārgakmens, Bordo augsto sarkanvīnos.

Nevajadzētu teikt, ka Bordo piekrīt balto vīnu vai saldo vīnu fasādēm, jo ​​Bordo simtiem gadu ir uzcelta uz sarkanvīna pamatnes, lielā mērā viltojot vēsturiskās un nedaudz simbiotiskās attiecības ar britu par ļoti kāroto kritienu.

Šis slavenais vīna darīšanas reģiona jūras klimats, svinētie zemes gabali, izcelta vīnogu šķirņu kolekcija, izsmalcinātas tradīcijas un sarežģītas klasifikācijas sistēmas apvienotas piesienamā treilēšanas sistēmā, lai veidotu vīna darīšanas brīnumu, kas ir Bordo. Zeme, kas balstīta uz "bankām" - kreisā krasta vai labā krasta, formālas ģimenes saknes un mājvieta jaunpienācējiem, kuri ir iekļauti noteikumos, tomēr spējīgi audzēt vīnus, kuri ne viss regulē regulatīvo līniju, gatavojot vīnus par nākotnes darījumiem, vienlaikus uzlabojot galda ar ikdienas vīnu ikdienā un uzcēla augstākās klases vīna reputāciju, bet ar augstāko klases vīnu ar "pieejamu" vīna kategoriju 80% no pasaules sveram ir cena par 8-30 ASV dolāriem, bet Bordeaux ir pilns ar kontrastām un vairāk nekā spēj saglabāt vairākus vīna gaidos ļoti labi.

Bordo - klimats un zemes līcis

Atrodas Francijas dienvidrietumu stūrī, tikai pāris kilometru attālumā no Atlantijas okeāna, Bordo piesaista ievērojami lielu piekrastes jūras ietekmi, un tā parasti piedāvā mitrās avas, diezgan maigu vasaru un maigu ziemu. Golfa straume ietekmē reģionu, tomēr vasaras laiks var būt nepastāvīgs un nekonsekvents, un tas padara interesantus jautājumus, kad vīnogu šķirnes nogatavina.

Bordo: Labi Vintage vs Great Vintages

Bordeaux klimats ir kritisks spēlētājs vīnogu kvalitātes gada laikā un gadā. Ar lielu vintage, kas uzcelta uz labi nogatavojušām vīnogām, un kuru mērķis ir novecot gariem pārvadājumiem un labiem vīnogulājiem, saglabājot sudraba pamatni, gatavojoties dzert agrāk, un pārdot par vairāk pieejamām cenām. Labākie vīnogulāji vienmēr ir silti, Bordo var būt vēss klimats sarkanajām vīnogām, kurām ir nepieciešams daudz saules, lai sasniegtu pilnīgu gatavību, nodrošinot optimālu cukura un tanīna daudzumu. Nobriedušas vīnogas rada lieliskus vīnus. Ar labiem vintage , vīni nāk pāri visai svaigi, ar mazāk sarežģītību un vispārējo intensitāti. Šie vīni var būt gatavi dzert pēc atbrīvošanas un prasīt daudz mazāk vecuma, lai pilnībā izbaudītu, lai gan, ja jūs vēlaties turēt labu vintage 3-5 gadi bieži vien pietiek. Pēdējo gadu vintage, kas iekļaujas "labajā kategorijā", ir 2006., 2007. un 2008. gads. Liels pagrabā tiek būvēts pagrabā. Viņiem ir blīvums, intensitāte un vispārējā sarežģītība, kas tikai kļūs interesanti ar vecumu. Nesenie Bordo vīni, kas ietilpst "lieliskajā kategorijā", ir 2005., 2009. un 2010. gads.

Banku kauja - Bordeaux kreisā krasts pret labo krastu

Trīs upes dara visu iespējamo, lai definētu Bordo ar lielāko upi Gironde (patiešām klasificē kā estuāru), efektīvi sadalot reģionu divās galvenajās sadaļās - pazīstama visā pasaulē vienkārši kā kreiso krastu un labo krastu.

Plakne, lejpus zeme uz dienvidiem no Gironde ir apzīmēta kā kreisā krasta, un tajā ietilpst arī Medokas un Graves reģioni. Gironde ziemeļu pusē viegli nolaižamā zeme tiek uzskatīta par labo krastu. Gironde uztur divas pietekas, Garonne un Dordogne, un Dordoņas upe kalpo, lai paplašinātu labo krastu dienvidaustrumos pa vispazīstamākajiem Pomerolas un Sv. Emīlijas rajoniem. Kaut arī Garonne turpina savu ceļu uz dienvidiem no burvīgās Bordo pilsētas un šķēles pa zemes robežām pa galvenajiem Graves, Pessac-Leognan un Sauternes rajoniem. Parasti labirints dominē kreisās krasta augsnē, kas labvēlīgi uztur saules siltumu, vislabāk paturot Cabernet Sauvignon vīnogulāju termofīlās īpašības. Bordo labā krasta augsne virzās uz kaļķakmeni un mālu, kas darbojas kā sūklis, lai noturētu ūdeni, padarot to par ideālu augsni, lai audzētu Merlot agri nogatavojušos mīkstāko pusi.

Lai gan labās krasta vīni mēdz daudz vairāk pieskarties Merlot un Cabernet Sauvignon, parasti tiek piestiprināti kreisās krasta maisījumi, tie nav stingri un ātri piemērojami, un abas šķirnes, kurām ir iespējas augt pretējā bankā, atkarībā no vīna dārza zemes dzīles, orientācija un vispārējā terroir. Bordo vīnu skaistums izriet no sajaukuma; patiesībā apvienotā sinerģija starp Cabernet Sauvignon un Merlot, ko labi atbalsta Cabernet Franc, kas gadsimtiem ilgi līdzinās līdzsvaram un eleganci, kas kļuvis sinonīms Bordo vīnam.

Merlot un Cabernet Sauvignon papildinošie augšanas modeļi un garšas personības piedāvā iebūvētu riska pārvaldību. Ir zināma drošība, zinot, ka Merlot nogatavojas ātrāk nekā Kabīne. Ja laika apstākļi noslaukās no vienas vīnogas, otrai ir cerība, ka, saglabājot visas olšūnas no viena grozā ražas novākšanas laikā, tas ne tikai rada mieru, bet arī ļauj divām unikālām vīnogām piedalīties jauktās partnerattiecībās, lai izveidotu vīnu ir patiesi labāks kopā. Merlot nodrošina daudz sarkano ogu augļu, zīdainu tanīnu, augstāku alkohola un zemākas skābuma līmeni. Kamēr Cabernet Sauvignon ir smags melnu augļu, tam piemīt stingrāki tanīni, būtiska struktūra un bieži vien zemāks alkohola līmenis nekā Merlot. Šīs papildinošās īpašības palīdz uzturēt maisījuma līdzsvaru, ja vienai vīnogai trūkst citu pildījumu, kā rezultātā vīna laulības, kas ir viltotas un stiprinātas šķirnes stiprās puses, vienlaicīgi strādājot kopā, lai sajauktu vājumu.

Bordo vīnogas

Neplānojiet atrast vīnogas uz Bordo vīnu etiķetēm; jūs atradīsiet ražotāju nosaukumus, dažādus ciemus, nosaukumus un AOC apzīmējumus, bet ne vīnogas. Kāpēc Tas ir, ja tiek audzētas vīnogas - Terroir, reģions, ciems, pats lievenis, kas ir vissvarīgākais Bordelai, nevis atsevišķas vīnogu šķirnes. Tas var padarīt grūti orientēties Bordeaux vīnus New World patērētājiem, kuri parasti ir vairāk vīnogu orientētus, dzimis un audzēti marķējuma apzīmējumos "Merlot" vai "Cabernet Sauvignon". Atcerieties spēles nosaukumu ir BLEND Bordeaux , tā ir klimata, augsnes, kopējā terroir un dominējošo vīnogu kombinācija, kas rada Bordo vīnu, nevis atsevišķu visu zvaigžņu šķirņu.

Bordeaux sarkanvīna vīnogas

Bordo sarkanie vīni ir reģiona vokālie vēstnieki, kas dzīvo leģendu un atstāj mantojumu visiem, kas dzer. Izstrādāts perfektai pāra savienošanai ar reģiona labākajiem jēra gaļas, liellopu gaļas, pīļu, savvaļas medījamo dzīvnieku un vietējā siera, Bordo sarkanajiem visos līmeņos, dzīvo pārtikai. Merlot ir galvenais sarkanais vīns, ko audzē Bordo, kas sver 60% no vīnogulāju stādījumiem, kam seko Cabernet Sauvignon pie 26 % un Cab Franc - 12%. Malbec un Petit Verdot var audzēt arī Bordeaux, bet tos audzē daudz mazākā daudzumā, un tos izmanto vairāk, lai "sajauktu" sarkano maisījumu, nevis veidotu maisījumu.

Merlot - Dominējošais Bordeaux sarkanvīns ir Merlots. Vislielākās Merlot koncentrācijas audzē labajā krastā ar kaļķakmeni, un visbiežāk sastopamie augsnes substrāti ir māls. Šī agrīnā nogatavošanās vīnogu šķirnes satur daudz. Aromātiski sarkanie augļi degunā kopā ar plūmju, ķiršu un šokolādes elastīgu augļu sastāvdaļām un mīkstākiem, ar zīda vadītiem tanīniem nodrošina vidēju un pilnvērtīgu Bordo taisnā krasta vīnus no Merlot bāzes. Sv. Emiljona ciematiņš un mazais Pomerolas apgabals ir visslavenākie rajoni Merlot bāzētajos maisījumos Bordeaux; savukārt Fronsac joprojām ir viens no pieejamākajiem, piedāvājot augstas kvalitātes, izdevīgus, labā krasta vīnus.

Cabernet Sauvignon - 26% no Bordo sarkanvīna vīnogām ir Cabernet Sauvignon. Kabīne dominē kreisajā krastā un ir novecojošas vīnogas, ar intensīviem tanīniem, kas veido struktūru, dziļumu un ilglaicīgu novecošanas potenciālu. Kreisajā krastā esošie vīni ir piestiprināti ar Cabernet Sauvignon un sajaukti ar Merlot un Cab Franc dažādu pakāpju (un, iespējams, arī no Petit Verdot skotu). Šie kreisā krasta metieni mēdz baudīt dziļu krāsu, ievērojamu intensitāti, pilnu ķermeni, lielu struktūru un ilgstošu eleganci, kā arī tumšākas augļu sastāvdaļas. Apstiprināti nosaukumi dažiem Bordeaux labākajiem kabīnes maisījumiem nāk no ciematiem St Estephe, Pauillac, St Julien un Margaux. Pieejamākiem kreiso banku vīniem meklējiet etiķetes ar Listrac, Moulis un Haut-Medoc ciematu.

Cabernet Franc - labākais krasts labākais krasts, bet tas ir viegli atrodams kreisajā krastā. Šī vīnogu jau ilgi ir bijusi atbalsta loma Bordo Merlot un Cabernet Sauvignon. Kabīņu franks izsniedz pikantu aromātu ar piparu akcentiem un violetām niansēm, kā arī nepietiekamu eleganci un smalkiem tanīniem reģiona sarkanvīna maisījumos.

Malbec un Petit Verdot - Bordeaujā šīs vīnogas audzē ievērojami mazākos daudzumos, veidojot apmēram 2% no reģiona sarkano vīnogu populācijas. Tomēr Malbec un Petit Verdot abus var izmantot Bordeaux maisījumos, Malbec veicot maigumu un Petit Verdot, kas rada dažas nopietnas pilnvaras un struktūru.

Bordo balto vīnogu vīnogas

Balto vīnu tirgus daļa veido apmēram 11% no Bordo kopējā vīna tirgus. Sauvignon Blanc, Semillon, ziedu Muscadelle un Ugni Blanc ir vienīgās četras vīnogu šķirnes, kurām atļauts piedalīties bordo vīna AOC marķētās Bordo sajaukumos. Par liesu, sausu baltvīnu, kas piepilda skābumu un ēdienu draudzīgu raksturu, meklēt etiķetes, kas ir sporta jomā Entre-Deux-Mers rajonā. Ja vairāk ķermeņa, daudz saliktāka aukslēju profila un sarežģītības pakāpe nosaka jūsu iecienītos balto vīnu, tad izlases etiķetes ar Pessac-Leognan vai Graves rajona apzīmējumu.

Sauvignon Blanc - balto vīnogu vīns, Sauvignon Blanc, bauda lielu daudzveidību Bordeaux. To var pagatavot kraukšķīgi, atsvaidzinoši sausā baltvīnā tādos reģionos kā Pessac-Leognan, kas pārī ar austerēm, gliemenēm un reģionālām jūras veltēm, vai arī tas var būt skaisti sajaukts ar Semillon, lai izveidotu Sauternes vai Barsac saldos vīnus , kas ir perfekti pāri partneri ar reģionālajiem Foie gras un Roquefort siers. Sauvignon Blanc parasti nav veidots, lai vecums pats par sevi, bet patika jaunībā parādīs svaigus augus vai "zālēdājus" aromātiskos savienojumus ar spilgtu skābumu un sabalansētiem augļiem.

Semillon - Semillon vīnogas ir visbiežāk stādīti balta vīnogu Bordo. To var parādīt atsevišķi vai kopā ar Sauvignon Blanc . Šī vīnogu gaita apvieno pilnīgu garšu, krēmīgas tekstūras, intensitāti un ķermeni, un tā ir primārā vīnogu šķirne, ko izmanto Bordeaux saldo sauternu ražošanā , pateicoties tā ārkārtīgajai jutībai pret cēlu puvi vai Botrytis Cinerea . Atšķirībā no Sauvignon Blanc, Semillon var vecumu labi, ņemot vērā pareizo vintage un ir bagāts un sausais baltvīns reģionu, piemēram, Graves un Pessac-Leognan rokās.

Buying Bordeaux

Bordo vīna iegāde var radīt biedējošu pieredzi iesācējiem. Sākotnēji franču vīnu etiķetes parasti izvairās no vīnogām un koncentrējas uz ģeogrāfiju. Uz etiķetēm ir uzsvērta vīna klasifikācija, vīnogu audzēšanas reģions, AOC paziņojums un muzejs - līdzīgs New World vīniem, izņemot to, ka daudzi nav pazīstami ar Bordo reģioniem. Vai ciems atrodas kreisajā krastā vai labajā krastā un kāpēc tas ir svarīgi? Daudziem potenciālajiem Bordo pircējiem nav iepazinušies ar Bordo 10 000 muižu īpašumiem un ir aizmirsuši reģiona AOC klasifikācijas sistēmu .

Lai iegūtu pirmo ieskatu par Bordo vīnu iegādi, jāatceras, ka labo krastu dominē Merlot, un kreiso krastu parasti piestiprina Cabernet Sauvignon. Apgūstot vairākus Bordo ciematus katrā pusē no upes, tas ir nākamais solis etiķetes atzīšanai neatkarīgi no tā, vai jūs pērkat vīnus tiešsaistē vai vīna veikalā. Paturi prātā; vintage mainīgie ir būtisks faktors, iegādājoties Bordeaux vīnus, pārbaudiet pēdējos vairākus Bordo vīnogulājus, lai redzētu, kur tie sakrīt ar "labu" vai "lielisku" skalu, skaidri labie vintage ir lētāki nekā lielie vintage. Nav arī pārsteigums, ka lielo nosaukumu draudzes vadīs ievērojami augstākas cenas saviem vīniem, bet no Bordo pieticīgākiem svētajiem varēsiet atrast nevajadzīgus sarkanos maisījumus. Uzziniet vairāk par labākajiem padomiem, kā iegādāties vīnu no Bordo.

Kaut arī labākie vīni no Bordo, tie, kas ir izveidojuši un saglabājuši reģiona prestižo reputāciju, ir diezgan dārgi, un bieži tie tiek apmaksāti ar 1000 ASV dolāru + pirmajai izaugsmei paredzēto pudeli, taču tie neatspoguļo lielāko daļu no Bordo vīniem. Faktiski lielākā daļa Bordo vīnu ir pieejamie, ēdienam labvēlīgi vīni. Mīli vai ienīst to, to dzer vai nē, Bordo ir valdījis vīna pasauli jau vairāk kā trīs gadsimtus un, šķiet, tā turpinās vadīt tradīcijas, ietekmēt patērētāju tendences un sagatavot vīnogulāju nākotni nākamajos gados.