Kaut arī saldie baltie vīni var nebūt pirmā lieta, kas nāk prātā, kad jūs domājat par Bordo , viņi var ātri paplašināt ēdamo aukslēju, piedāvājot plašu spektru stilu, cenu punktus un pārtiku daudzveidīgumu pie galda. Bordo saldie vīni dod nelielu, bet ievērojamu 2% reģiona kopējo vīna ražošanu.
Tomēr Bordo saldā vīna ainā dominē tā starptautiskā reputācija, pateicoties ļoti bagātajiem, Saurernes (un Barsaka) bagātīgajiem garšaugiem no Graves rajona.
Bordo saldie vīna varianti sniedzas tālāk par Sauternes. Faktiski, lai gan Sauternes mēdz ieķerties daudz deserta vīna degpunkta, ar likumīgu iemeslu, pamatojoties uz izcilu kvalitāti, milzīgais daudzums (Sauternes sastāvā ir 43% no reģiona kopējā saldo vīnu ražošanas) un augsta koncentrācija lielāku īpašumu, tas ir labi cenas saldie baltie vīni no pārējiem 10 AOC, ko daudzi paši Bordelais mēdz dzert.
Sauternes un Sweet White Bordeaux vīna reģioni
Bordo primāro saldo vīnu audzēšanas reģions atrodas 20 jūdzes uz dienvidiem no Bordo pilsētas, aptverot abas upes Garrone upes un aptverot Ciron River sākotnējo daļu. Šie ūdensceļi nodrošina perfektu fona miglaini rīta mikroklimatu, kas veicina Botrytis Cinerea augšanu , ko sauc arī par Noble Rot. Ir 11 izraudzītie AOC, kas ražo saldos baltos vīnus Bordo.
Visizplatītākie (un visdārgākie) Bordo saldie baltie vīni ir Sauternes un Barsacs, tomēr ir daudz lētāka, saldu vīna piedāvājumu no mazākiem īpašumiem, kas tirgū piegādā labas vērtības pudeles. Paralēli termins "Sauternes" bieži tiek izmantots, lai aptvertu visus Bordo reģiona saldos vīnus; Tomēr tehniski ir tikai pieci ciemati, kas ražo Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues un Preignac), pārējie tiek saukti par Bordo Supérieur AOC vai vienkārši kā "Sweet Bordeaux".
Botrytis un Bordeaux vīni
Bordo saldos vīnus var pagatavot tikai ar botrytis unikālo partnerību. Šis sēnīte parasti veidojas uz vīnogām rudenī, kad vēsi, mitri rīti ir seko siltā, sausā pēcpusdienā, un vīnogām ir atļauts pagarināt laiku vīnogulājam, lai tas pārāk nogatavotos. Botrytis maina vīnogu iedzimto sastāvu, samazinot skābuma līmeni un palielinot vīnogu cukura līmeni, kā rezultātā rodas sašūtas, koncentrētas, rozīņu tipa kopas. Noslēpums saldajiem Bordo vīniem ir uzmanīgs picking.
Tā kā Botrytis nedaudz attīstās pie vīna dārziem, Bordo saldā raža var aizņemt vairākus mēnešus, lai pabeigtu. Rokas-kombaini ķemmējas ar vīnogulājiem, meklējot labi noslīpētas vīnogas, vienlaikus nolaidot bojāto augļu. Šie audzētāji var izlaist līdz desmit caurlaižām vienā un tajā pašā vīna dārzā, ar rokām izvēloties tikai botritizētos augļus, klasterus ar klasteru vai dažreiz vīnogu vīnogas, pirms raža ir beigusies. Interesanti ir atzīmēt, ka tipisks vīnogu vīns ražo apmēram pudeli vīna, bet vidēji botrytis inficētais vīnogulājs iegūst tikai vienu glāzi vīna. Ar zemāku ražību, ievērojami vairāk laika iegulda ražas novākšanā un ražu, kas ir kategorijā "augsts risks", no laika apstākļu iznīcināšanas, ir saprotams, ka patērētājiem var prasīt maksāt nedaudz vairāk par labākiem Bordo saldajiem vīniem.
Sauternes un saldie baltie Bordo vīni audzēti vīnogas
Vienīgās vīnogas, kuras var audzēt Bordo saldos vīna reģionos, ir Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) un Muscadelle (5%). Sémillon, kas ir īpaši uzņēmīgs pret Botrytis, ir galvenā vīnogu šķirne Bordeaux saldajiem balto vīniem, kas sniedz dziļu zeltainu krāsu, vispārējo eleganci un koncentrētu, neķītru kvalitāti, kas vīnam piešķir smagāku tekstūru un augstu viskozitāti. Sauvignon Blanc veicina svaigumu un dinamisku skābumu kopā ar bagātīgu aromātisko vielu. Tomēr Muscadelle ņem aromātvielas uz pilnīgi jaunu līmeni, apvienojot spēcīgus, ziedu aromātus.
Just How Sweet ir Sweet Bordeaux vīns?
Kad runa ir par saldajiem vīniem, tas ir atlikušā cukura daudzums vīnā, kas nosaka, cik salds būs vīns.
Atlikusī cukurs būtībā ir cukurs no vīnogām, kas galīgajā vīnā ir palicis nemainīgs attiecībā pret spirtu. Bordo ir divas saldo šķirņu : vins moelleux ("salds" - puslode vīns) un vins liquoreux (visnoderīgākie vīni ar ievērojami lielāku atlikušo cukuru). Daļēji saldie moelleux vīni bauda vieglākas krāsas sastāvdaļas nekā liquoreux, un to raksturo vairāk augļu un gludas aukslējas struktūras. Liquoreux vīni iegūst lielāku krāsas dziļumu un lielāku intensitāti augļiem, bieži vien ar cukurniedru sastāvdaļām un bagātīgu medu un riekstu niansēm. Jaunākie vīni parasti parādīs vairāk "svaigu faktoru", un vecāki vīni parasti parādīs mazāk degošu degunu, tomēr bagātīgākas aukslēju izteiksmes.
Pārtikas savienojums ar sauternēm un saldajiem Bordo vīniem
Saldāks Bordo balto vīnu stils, pateicoties vienmērīgam skābuma līdzsvaram, ir pārsteidzošs daudzveidīgums pārtikā . Bordo saldie vīni sola kļūt par cienīgu draugu partneri, sākot no aperitīviem līdz desertiem un daudzām lietām, no piedevām, kas papildina garšo vai pikantu etnisko cenu līdz klasiskajam sauternēm, kas apvieno foie gras vai roquefort siers vai desertu ansambli. starp.
Jaunāki saldie vīni piedāvā svaigāku pieeju un ir dabiski piemēroti tādiem kā ķemmīšgliemene, laši, mājputni un pat baklažāni un artišoki. Kamēr vecāki (5-10 gadu diapazonā) saldie vīni rada garšas, kas atrodas ap medu, aprikožu, garšvielu un mandelēm. Ar lielāku vecumu vīnā salduma uztvere samazinās, jo aromātiskās izteiksmes kļūst izsmalcinātākas. Šie vecāki vīnogulāji labāk sakrīt ar augļu bāzes tarifiem, mandeļu kūciņiem, krēmveida brullēm un tamlīdzīgiem produktiem.
Top padomi sauternes un saldo Bordo vīnu pagatavošanai
Laba apkalpojošā temperatūra ir būtiska, lai maksimāli baudītu Bordo saldo vīnu izvēli. Uzņemiet vēsu aromātu un aukslēju profilu, lai tas atvēsinātu 45-50 grādu temperatūrā. Vīna aromātu atbrīvošanai īpaši svarīgi ir dekantēt vecākos vīnogulājus.
Kā papildu piedzēries, šie saldākie vīni ledusskapī saglabāsies pat divas nedēļas.
Kas ir kas Sauternes un pēc tam?
Chateau d'Yquem valdo kā Sauternes kultūru krēms un tā nosaukums ir vienīgais pirmā izaugsme Premier Cru Supérieur no Bordo saldo vīna īpašumiem. Jums būs jāpiedalās simtiem dolāru par šo vienu vai jūs varat to izbaudīt unci Bordo Max Bordeaux degustācijas bārā Bordo pilsētas centra sirdī. Chateau d'Yquem ir arī otra etiķete, Chateau de Fargues, kas pārdod par trešdaļu no izmaksām. Down the dollar scale, jūs atradīsiet labas kvalitātes Sauternes no Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey un cieto vērtību no Chateau Roumieu Lacoste un Chateau d 'Arche.
Bordo saldie balto vīnu piedāvājumi sola paplašināt gan aukslēju, gan paradigmu tiem, kuri izvēlējās dzert ārpus Bordo baznīcas kastes. Ar pilnu cenu diapazonu, sākot no klasificētiem augiem līdz pat vietējiem produktiem, šie baltvīna dārgakmeņi ir pieejami, pieejami un ārkārtīgi daudzpusīgi.
> Kā parasti ceļojumu nozarē, rakstnieks tika nodrošināts ar bezmaksas ceļojumiem, lai pārskatītu reģionu. Lai gan tas nav ietekmējis šo pārskatīšanu, TheSpruce.com tic pilnīgu visu iespējamo interešu konfliktu izpaušanu. Plašāku informāciju skatiet mūsu ētikas politikā.