Brut šampanietis šodien ir populārākais šampanieša stils
Brut Šampanietis ir pēc garšas sauss, jo pudelē ir palicis ļoti zems cukura daudzums. Lai gan tas ne vienmēr ir bijis. Šampinons, ko pēc otrās fermentācijas reizes papildināja ar ievērojamu papildu cukura daudzumu, lai pielāgotu salduma līmeni, lai tas atbilstu dienas saldajam zobam. Tikai 1800. gadu vidum Epernay ražotājs Perrier-Jouét nolēma šampanieti noformēt bez papildu cukura.
Tomēr šis "jaunais" sausais stils nebija ātri nozvejotas, ņemot vērā kraukšķīgus, mēles žāvēšanas raksturu. Vēl trīs desmitgades pirms Reimsa producenta Pommēri devās ar šampanieša brutu stilu un centās panākt lielāku patērētāju panākumus. Šobrīd Šampanietis tiek veidots no stipra sarkanā un neticami sausa stilu spektra, un etiķetes rādītāji bieži vien liecina par to, kas ir iekšā ar atsaucēm uz "extra brut", "brut", "sec" un tā tālāk.
6 Šampanieša stili, kas jāzina: Kaulu sausa līdz super salds
- Extra Brut - Extra Brut šampanietis tiek ražots ar ārkārtīgi zemu cukura daudzumu, kas izraisa kaulus sausu stilu ar tikai 0-6 gramiem cukura litrā (6% cukura).
- Brut - nozīmē "sausa, neapstrādāta, nerafinēta" franču valodā, Brutā šampanieša stils garšo gana saudzīgu aukslēju ar cukura līmeni, kas darbojas mazāk par 15 gramiem litrā (1,5% cukura).
- Extra Dry - Lai gan nosaukums, šķiet, paziņo, ka šis šampanieša stils izbaudīs žāvētāju nekā brutā šampanieti, parasti tas tā nav. Extra Dry parasti ir nedaudz saldāks nekā Brut Champagne ar cukura līmeni, kas svārstās no 12-20 gramiem cukura uz litru (1,2-2% cukura).
- Sec - franču valoda par "sausu vai liesu", lai gan šampanieša stila veidi bieži izceļ nedaudz saldu garšu ar cukuru, kas uzturas 17-35 gramos litrā (1,7-3,5% cukura).
- Demi-sec - burtiski "puse sauss" vai pusciļas ar degustācijas īpašībām, demi-se Šampanieša stili dod 33-50 gramus cukura uz litru (3.3-5% cukura).
- Doux - "Sweet" franču valodā, šis Šampanieša stils ir diezgan salds (un diezgan reti) izceļot pēriens 50 gramus vai vairāk cukura uz litru (vairāk nekā 5% cukura). Ar cukura līmeņiem, kas ir lielāki par iecienītāko soda mērci, Doux noteikti var kvalificēt kā desertu.
Brut Šampanieša aromāts un pārtika
Brut Šampanietis ir auksts gars, bet aromāti un aromāti ir vērsti uz āboliem, bumbieriem un citrusaugļiem, un siltākos vīnogulājus var pārvietot uz persiku un aprikozi. Klasiskās svaigi ceptas maizes aromāts, krēmveida faktūras un pilnvērtīgākas stili ir otrās fermentācijas laikā izmantoto tīrās ietekmes tieša ietekme. Brut Champagne piedāvā izcilu pārtiku ar daudzveidīgumu pie galda, sākot no tradicionālajiem ikriem līdz sviestam iedegušiem jūras velšu ēdieniem un sāls garšu ēdieniem. Augsta skābuma un ziepju karbonizācija, kas šķērso eļļas un taukus ar gardu aukslēju precizitāti, padarot visu, sākot no ceptiem kartupeļiem un garšvielām, uz Austeru Rockefeller un kūpinātu lasījumu, absolūti izturēties.
Brut Šampanieša un dzirkstošā vīna cena
Paturiet prātā, ka viss ārpus Francijas, kas apzīmēts kā "Brut", tiek uzskatīts par dzirkstošo vīnu, nevis šampanieti . Lielākā daļa valstu, kas ražo vīnu, ražo dzirkstošo vīnu, daži ar lielākiem panākumiem nekā citi.
Spānija: Spānija. Dažas no labākajām likmēm par budžetam draudzīgu brutu dzirkstošo vīnu nāk no Spānijas kā Cava (parasti 9-15 ASV dolāru liela pudele).
Amerikas Savienotās Valstis: ASV dzirkstošie vīna ražotāji, piemēram, Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate un Gloria Ferrer, ir pudelēs, sākot ar preču zīmi 20 ASV dolāri, un no turienes vienmērīgi paceļas.
Citur Francijā: ikreiz, kad dzirkstošais vīns tiek ražots Francijā ārpus Šampanieša, to sauc par "cremantu". Piemēram, Cremant d'Alsace ir vienkārši "cremant" vai burbuļš no Francijas reģiona Elzasas. Cenas atbilst diapazonam no $ 18 par pamata pudeli brut simtiem dolāru par labāko bruts.
True šampanietis: autentisks franču šampanietis parasti ir dārgākais no dzirkstošajiem vīniem. Ar dažiem sākuma līmeņa pudeles sākot no 30 USD par ne-vintage variantu, Chardonnay dominējošais šampanietis parasti piedāvā kraukšķīgus ābolu un bumbieru aromātus, bieži vien ar raugu, svaigi ceptu maizes raksturu.
Veuve Clicquot Yellow Label vidējā līmeņa pudele atgriezīsies no $ 40-50. Faktori, kas ietekmē bruto šampanieša galīgo cenu, ir vieta, kur tika audzētas vīnogas (augstienes vs pazemīgi vīna dārzi), kuru īpašums ir radījis vīnu, ja šampanieša vīnogas ir no viena vintage (dārgāka) vai vairāku vintage ( visbiežāk), un kāda veida reputācija atrodas pudelē (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouét un tamlīdzīgi var veikt dažas diezgan dārgas pudeles).
Kā tiek ražots brutā šampanietis
Tehniski Šampanietis ir tikai šampanietis, kad tas ir izgatavots Šampanjā, Francijā, izmantojot tikai Chardonnay, Pinot Noir vai Pinot Meunier vīnogas. Tas ir vīnogu, vīna dārzu un bieži vien vintage maisījums (ja vien tas nav datēts ar "vintage" šampanieti). Vidēji 45 dažādi vīni nāk kopā, lai veiktu galaproduktu pudelēs, šampanieša maisījums ar katru Champagne māja iet uz unikālu, lai gan konsekventu "mājas stils" gadu un gadu. Vīnogas tiek ievāktas, raudzētas, un pēc tam vājina mazliet pirms iepildīšanas pudelēs, kā tas notiek parastajā vīna darīšanas procesā, bet, lai iegūtu burbuļus, šampaniešam ir jāpārlūko otrs fermentācijas process, lai izveidotu burbuļus un uzņemtu tos pudelē.
Šo otro fermentāciju lēciens sāk, pievienojot cukuru un raugu (sauc par liķieri tirage ) uz pudelēm jaukta vīna, kas uzsāks divus apaļo fermentāciju. Kad izlietotais raugs ir palaists tā gaitā, tas sāk savākt kā nogulsnes. Šīs rauga nogulsnes sauc par "nogulsnēm" un šampanieti, kas balstās uz nogulām, ko sauc arī par "sur lies" (burtiski "uz nogulsnēm" franču valodā), mūžus ietekmē mūžīgais aromāts, kas piedāvā klasisku, cepta maizes zīme. Kad ir pienācis laiks noņemt izlietoto raugu, pudeles tiek pagrieztas otrādi leņķī, lai nogulsnes savāktu sašaurinājumu, un to var noņemt pirms korķēšanas. Šajā brīdī šampanieša cukura līmeņus nosaka un koriģē. Ja ražotājs vēlas izveidot Brut Champagne vai Extra Brut Champagne, tad parasti nekas netiks pievienots.
Tomēr, ja mērķis ir saldāks veidots šampanietis, tad pievieno devu (rhymes ar "masāža"). Deva būtībā ir bāzes vīna maisījums ar cukuru, kas var būt vairāk koncentrēts vai mazāk koncentrēts atkarībā no vēlamā salduma līmeņa.
Ieteicams Brut Šampanieša ražotāji izmēģināt
- Pol Roger
- Bollinger
- Pommerija
- Laurent-Perjērs
- Piper-Heidsieck
- Charles Heidsieck
- Veuve Clicquot
- Louis Roederer
- Taittinger
- Henriots
- Nicolas Feuillatte
- Māmiņa
- Perrier-Jouét
- Bilekartes laša
- Moet & Chandon
- Krug
- Dom Perignon
- Cristal