Zinātne aiz Amerikas iemīļotās uzkodas
Mēs, iespējams, vienmēr nezinājām, ko popkorns pop, bet cilvēki tūkstošiem gadu bauda popkornu . Ancienti piedzīvoja popkorna burvību sīkliem dieviem, kas noķerti kodolā, kas silda dusmas, bet tagad mēs zinām, ka patiesais iemesls, kāpēc popkornu pops ir aizraujošs ķīmijas un fizikas savienojums.
Kodols - tuvāks izskats
Lai saprastu, kā kukurūzas kodols tiek sildīts, vispirms ir jāsaprot kukurūzas kodola konstrukcija un sastāvs.
Ārējā, gaiši dzeltenā, caurspīdīgā kukurūzas korpuss ir noslēpums, lai parādītu kukurūzu. Neskarts, korpuss ir mitruma necaurlaidīgs, un tas ir galvenais, lai radītu spiedienu, kas vajadzīgs, lai pops kukurūzu.
Korpusa iekšpuse ir endosperms. Endospermu veido cieta ciete un neliels mitruma daudzums (aptuveni 14%). Kā zina ikviens, kas nokļuvis neapgāztā kodolā, pirms popkartes cietes centra ir grūti.
The Perfect Pop
Kad kodols tiek uzkarsēts, maigais mitruma daudzums kodolā nokļūstot tvaicē, kas tiek izstumts virs viršanas punkta ar korpusa radīto spiedienu. Spiediena karstums želatina cieto cieti, pārvēršot to no akmens cietā stāvoklī uz ļoti kaļamā formā.
Tā kā kodols turpina siltumu, spiediens galu galā pārsniedz korpusa izturību, pēc kura korpusa plīsumi. Spiediena tvaiks kodolā nekavējoties paplašinās un izraisa želatīna celmu, kas šajā procesā tiek uzpūsts.
Kad tvaiks izplūst, cietes temperatūra ātri pazeminās un ļauj tam atkal ņemt cieto formu. Rezultāts ir perfekts, pūkains, popped kodols.
Popping Pitfalls
Katrā popkornu partijā vienmēr ir daži kodoli, kas nekad nepaaugstina vai vienkārši ielauzties bez popping. Pastāv vairāki iespējamie cēloņi, taču dažkārt trūkstošās saites popping formulā parasti ir iemesls.
Bojāts korpuss ir visizplatītākais nepareizās skaņas cēlonis. Ja korpusam ir maza plaisa vai citādi apdraudēta platība, spiediens neveidosies kodolā. Tā kā mitrums kodolā sasilst un kļūst tvaika, tas lēnām noplūst no kodola. Šie kodoli var palikt pilnīgi neskarti vai atdalīti pirms cietes želejošanas, izraisot atvērtu, bet kompaktu kodolu.
Kodolā ir zems mitruma saturs, kas parasti izraisa neveiksmi. Bez kodolā pietiekami daudz tvaika, spiedienu nevar veidot, un ciete nevar želēt. Popkornu ražotāji rūpīgi izžāvē kukurūzu, lai panāktu kodolu optimālu mitruma daudzumu optimālai poppingēšanai.
Nepareiza apkure var izraisīt arī neuzkrītošanos. Kukurūzas pops vislabāk sausā siltumā, ko rada gaiss vai eļļa. Šāda veida siltums ieskauj kodolu un vienmērīgi un ātri sasilst. Kukurūzas karsēšana pārāk lēni vai pārāk zemā temperatūrā var radīt nepietiekamu spiedienu kodolā, lai tas varētu pop. Kukurūzas sildīšana nevienmērīgi vai pārāk lēni var izraisīt korpusa plīšanas pārtraukšanu vienā vietā, pirms visa kodols ir pietiekami karsts, lai paplašinātu, atstājot nepopulētu un, iespējams, sadedzinātu kodolu.